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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 生化处理法作为酿酒废水降解的主要方法,工艺成熟稳定,出水能达到国标GB 27631-2011《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》中的规定要求.但是,废水处理过程中仍存在许多技术问题,如废水...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 啤酒生产中添加合适的酶,可以稳定或提高啤酒的质量,这使得越来越多的企业在啤酒生产过程中添加各种酶制剂.该文主要综述了酶制剂在啤酒澄清方面的应用效果,为今后利用酶制剂解决啤酒非生物性浑浊现象及...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 随着啤酒工业的发展,印度浅色爱尔啤酒(IPA)越来越受消费者的欢迎.酒花赋予啤酒丰富的风味,PA啤酒的突出特点是酒花香味丰富.该文对IPA中酒花香味物质及其对IPA啤酒香味的影响和其在发酵过...
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4. 白酒健康与健康白酒综述刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 综合古代中医药学对酒与健康的研究及现代科技装备、先进的分析检测方法对白酒健康因子的找寻研究进行归纳总结.同时,对健康白酒的发展现状进行分析,为“健康饮酒、理性饮酒”,“适量饮酒、有益健康”,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 高粱是我国重要的栽培作物,也是全国大部分名优酒厂主要的酿造原料.近年来在全国高粱种植面积逐渐减少的背景下,西南区的酿酒高粱却得到了迅速发展.该文综述了酿酒高粱品质性状的研究进展和我国西南区糯...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 米曲霉是发酵酱油的主要菌种,为了更加具体了解米曲霉发酵酱油过程中典型挥发性风味物质的形成,该研究利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪对沪酿3.042米曲霉单菌种发酵高盐稀态酱油在不同发酵阶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 选用高温大曲在30℃、37℃、40℃、43℃和53℃不同温度条件下液体培养,对培养过程中微生物菌群结构和代谢产物的变化进行了分析.结果表明,较低的培养温度有利于酵母菌和乳酸菌的生长,而较高的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为研究热激处理(63 ℃、20 min)发酵剂菌种(唾液链球菌嗜热亚种和保加利亚乳杆菌德氏亚种混合菌种)对奶酪成熟过程中品质特性的影响,对两种不同菌种所制作奶酪基本组成及成熟过程中的质构、感...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了己酸、乳酸、丁酸、乙酸的浓度以及pH值对浓香型大曲酯化酶催化合成四种酯(己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯)的影响.结果表明,大曲酯化酶催化合成四种酯的最适酸质量浓度分别为己酸8g...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 应用乙醇溶液和超声波辅助的提取方法,从大豆原粒酱油渣中提取酱油色素,并利用乙酸乙酯萃取回收乙醇提取液中的大豆异黄酮.结果表明,酱油渣中色素的最佳提取工艺为乙醇体积分数65％、料液比1:1.7...
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11. 金属离子对低糖酵母发酵活性的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 该研究考察了3种金属离子对低糖酵母发酵活力的影响.首先,采用响应面设计法对酵母发酵培养基进行了优化.通过Plackett-Burman设计试验筛选出3个主要因素:镁离子(Mg2+)、锌离子(...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了解酱香型白酒酿造过程中产多元醇酵母的种类和功能,以酱香型白酒大曲和酒醅中分离的酵母为研究对象,采用薄层层析法和高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(HPLC-ELSD)对具有产多元醇功能的酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以北京平谷桃果实表皮上分离得到的45株酵母菌为出发菌株,采用平板对峙法,筛选对桃褐腐病菌(Monilinia fructicola)具有较高拮抗作用的生防酵母菌.结果表明,共筛选出具有较好抑...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用响应面法对芽孢杆菌(Bacillus sp.) CJPE209产角蛋白酶的发酵培养基组分进行优化.在前期单因素优化的基础上利用Plackea-Burman试验设计筛选出影响产酶的2个显著...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)为试验菌株,以冻干存活率为评价指标,采用中心组合试验设计对两歧双歧杆菌益生元类冻干保护剂进行优化.结果显示,益生元类冻干保护剂...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 从5株优良的发酵酵母菌中筛选出耐硒和富硒能力较好的产朊假丝酵母,采用耐酸驯化和梯度浓度的耐硒驯化增加菌株的抗性.研究表明,产朊假丝酵母Ⅰ的富硒能力更好.在此基础上,经复合诱变、亚硒酸钠抗性平...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为间接评价益生菌发酵乳在人体内的抗氧化活性,分别采用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbmecki...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了探索地衣芽孢杆菌(Baclicus lincheniformis) DY-1和胶冻样芽孢杆菌(Bacillus mucilaginosus) XK混菌发酵产芽孢的最佳条件,该研究采用单因...
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19. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为满足苹果醋液态深层发酵的需要,从果渣、泥土中选育出生长良好、遗传稳定的较优醋酸菌株,实现高效率、高产量的苹果醋中试生产.经初筛、复筛、产酸试验、遗传稳定性试验、生理生化试验和16S rDN...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 从采自云南昆明的22份不同陈化时间的烟草样品中筛选到6株可降解β-胡萝卜素的真菌.菌株YNCA9037可降解β-胡萝卜素,获得具甜木香味的发酵产物,经菌落形态、显微形态及转录间隔区(ITS)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)发酵合成杆菌肽过程中存在的氧化胁迫影响了杆菌肽的合成效率.添加0.2％抗坏血酸和0.4％半胱氨酸使杆菌肽效价在摇瓶水平分别比对照提...
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23. 笃斯越橘酰化花青素稳定性分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用分光光度法,通过多梯度、多组合系列试验,对光照、温度、金属离子、氧化剂、还原剂等因素下的笃斯越橘酰化花青素和笃斯越橘花青素的稳定性进行比较分析.研究表明,与未酰化的花青素相比,酰化花青素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过胖瘦HFA-小鼠模型研究肠道菌群结构在高脂饮食下的变化及宿主炎症反应.实验前后高通量测序结果显示,1组小鼠优势菌相拟杆菌属(Bacteroides)的组成比例由61.9％降低为40.5％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 该研究从市场上采集了隶属于18个品牌22个品名的甜面酱样品,并采用色度仪、质构仪、常规理化分析和多变量统计学方法相结合的手段对其品质进行了评价.研究表明甜面酱样品在红绿度(a*值)和黄蓝度(...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对天然植物五倍子浸提物没食子酸(GA)进行改性,得到没食子酸丙酯(PG),并采用亚铁还原能力法(FRAP)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基法、2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 该研究以核桃饼粕(WC)、石油醚脱脂核桃饼粕(PEWC)、石油醚及丙酮脱脂核桃饼粕(PEAWC)、核桃饼粕分离蛋白(WCP)、石油醚脱脂核桃饼粕分离蛋白(PEWCP)、石油醚及丙酮脱脂核桃饼...
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28. 酒醅发酵过程的多参数自动监测系统刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了监测酒醅发酵过程中的温度、湿度、酸碱度、含氧量,设计一个实时自动监测系统包括测控计算机子系统、无线数据接收转发及接收器、多路多参数子系统、发酵参数测量传感器组.该过程主要由传感器组检测,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以黑枸杞汁和葡萄汁为原料,考察酵母添加量、发酵温度和初始糖度对复合果酒的品质的影响.在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒的发酵工艺参数.结果表明,黑枸杞汁与葡萄汁的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以红心火龙果为原料酿造果酒,通过单因素和正交试验研究影响火龙果酒发酵因素,在此基础上进行20 L小量试验,再以小量试验为基础进行8t原料中试生产应用,发酵生产获得火龙果酒原酒5t,获得适合中...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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