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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 发酵豆制品在亚洲许多国家被广泛食用,其也是生物活性肽的潜在来源.近年来,发酵豆制品生物活性肽的研究越来越深入,其降血压、抗氧化、抗菌、降血糖、抗癌等功能特性也不断地被揭示.该文对发酵豆制品生...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 黄酒是中国民族特产和传统食品,与啤酒和葡萄酒并称为世界三大古酒.该文分析了黄酒中的生物活性成分,论述了黄酒的抗氧化、降血压以及提高免疫力等功能,提出了我国黄酒现阶段存在的问题,并对黄酒生物活...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 随着中国经济的发展,白酒将逐渐走向国际化,但白酒上头效应一直是影响饮用白酒舒适度的关键因素.引起饮酒上头现象的主要原因是过量饮酒,其次是白酒中杂醇油、醛类等香味物质的复杂强度没有在合理范围内...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 漆酶是一种含铜的多酚氧化酶,在造纸、生物漂白和食品等领域得到了广泛研究与应用.该文综述了漆酶的来源与分布、结构、性质以及其在酿酒工业的应用研究进展,包括在保持啤酒稳定性、葡萄酒澄清、测定葡萄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 粮食对于白酒的品质起着重要的作用.该研究通过采取5种不同粮食进行酿造试验,发现高粱最适宜酿造白酒;小麦能够为白酒提供清雅、舒适的风味;大米、糯米能够为白酒提供干净、绵甜的风味;玉米能够为白酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 从土壤样品中分离出10株芽孢杆菌(Bacillus spp.),以蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为指示菌株,采用牛津杯扩散法筛选出一株具有较强抑菌活性的菌株LWM1.综合形态...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 试验对一株来源于传统酸奶的优良德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii) ATx生长所需的增殖因子进行了研究.在MRS培养基的基础上,测定了菌株ATx的生长曲线,并选取...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 从酱香型白酒酒糟中通过液态发酵初筛获得7株高产乙酸乙酯的菌株,将其进行固态发酵,其发酵产物经气相色谱(GC)检测共得到64种挥发性化合物,通过主成分分析表明,菌株Y3、Y19和Y22的发酵产...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 从海南省五指山地区采集的香蕉残次果及香蕉花上分离得到12株疑似乳酸菌菌株,通过生理生化特性及分子生物学鉴定得到4株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),其中从香蕉残次...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 该实验对从大方臭豆腐中分离纯化得到的8株产纳豆激酶菌株进行了研究,通过纤维蛋白平板法对其产纳豆激酶能力的测试,筛选出一株酶活力达到5 435.39 IU/g的高产纳豆激酶菌株GUYR02.对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 该试验以柿子为主要原料,通过单因素和正交试验对柿子醋液态发酵工艺进行了优化,并探讨了澄清剂对柿子醋品质的影响.结果表明,果胶酶最佳添加量为0.04 mL/100 g;柿子醋液态发酵的最佳工艺...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为探讨白酒陈酿过程的机理,以不同贮存时间的白云边酒为研究对象,测定了白酒粒径、酒精度、电导率、折光率、密度、黏度、pH值、Zeta电位等理化指标.结果表明,随着白酒贮存时间延长,酒精度、折光...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 从浓香型白酒窖泥中筛选出3细菌,经磷脂脂肪酸(PLFA)鉴定,分别为球形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus sphaerieus)、短短芽孢杆菌(Brevibacillus bre...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 从前期筛菌工作中得到的一株能高选择性合成1,3-甘油二酯(1,3-DAG)的产胞内脂肪酶的黑曲霉GZUF36菌株出发,分别研究了培养时间、温度、接种量、装液量和转速对该菌摇瓶发酵的影响,得出...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为筛选出适合木薯渣发酵的专用酵母菌,试验以自然发酵的堆贮木薯渣为样品,采用传统分离培养法分离得到8株酵母菌,分别命名为Y1、Y4、Y7、Y8、Y11、Y12、Y18、Y21.通过形态学、生理...
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16. 一株植物乳杆菌的分离鉴定及应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 从湖南自然发酵的酸豇豆中分离出一株疑似乳酸菌菌株L4,提取其16S rDNA,并经测序、同源性分析和系统发育树构建等,对其属种进行鉴定.结果表明,菌株L4为植物乳杆菌(Lactobacill...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为改善干态细菌纤维素(BC)的复水率,研究在发酵过程中添加透明质酸(HA)对BC膜性质的影响,并通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)、X-射线衍射(XRD)、热重分析(TGA)表征HA-BC复...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 地衣芽孢杆菌是食品中常见腐败菌.该研究发现地衣芽孢杆菌在常见培养基(如TSB、NB、LB、1/2LB)中均有较强的产生物被膜能力,地衣芽孢杆菌稀释100倍、在胰酪胨大豆肉汤(TSB)培养基中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以赤霞珠葡萄为试材,研究机械修剪叶幕厚度对葡萄酒酚类物质的影响,为试验地葡萄管理提供理论基础.通过叶幕修剪机设置4种叶幕厚度(机械+人工、机械70 cm、85 cm、100 cm),果实成熟...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 取车间生产的灭菌前的预包装香辣味豆干为材料,在实验室进行105℃、40 min的热处理,研究其常温保存条件下货架期30 d后的品质变化及微生物状况.结果表明,实验样品在贮藏30 d后生长了大...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以金线莲为原材料,采用超声辅助提取法提取金线莲α-葡萄糖苷酶抑制剂,考察提取温度、提取时间、固液比、提取次数对α-葡萄糖苷酶抑制率的影响.在单因素试验结果的基础上,采用正交试验对提取工艺条件...
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22. 不同酵母制作的馒头感官及品质分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 将市场收集的不同酵母制作馒头,采用活力仪和质构仪分别测定酵母的产气性能和馒头质构,结合感官评价的方式,探究不同酵母制作的馒头的感官和品质差异.结果表明,馒头制作中优先选择2#酵母,其面团发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 使用Miseq高通量测序技术对3个襄阳大头菜腌制液膜醭样品的细菌微生物群落结构进行了解析.在门水平上,变形菌门(Proteobacteria)和硬壁菌门(Firmicutes)平均含量分别为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 人体胃肠道在食物消化和营养物质的吸收过程中具有非常重要且关键的作用,在对人体胃肠道功能进行研究过程中常存在伦理问题,而体外人胃肠模拟系统可有效解决该问题,对促进胃肠道功能的研究和食物消化行为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目前,食品过敏问题已成为全球性的健康问题.在食品加工过程中产生的食品过敏成分或微量过敏原对敏感机体都是巨大的健康威胁.因此,可靠的分析方法是鉴别和检测食品中过敏成分所必需的.该文综述了基于蛋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以羊肝为原料,分别测定5种蛋白酶酶切羊肝所得的酶解液的羟基自由基清除率和肽得率.结果表明,风味蛋白酶羟自由基清除率(84.50％)和肽得率(22.49％)最好.在单因素试验基础上,以羟基自由...
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27. 薏仁米糠蛋白酶法提取工艺的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了研究酶法提取薏仁米糠蛋白的最佳工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken试验设计,利用响应面法优化薏仁米糠蛋白的提取条件.分析回归方程确定薏仁米糠蛋白提取率的影响因子,确定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以贵州龙里刺梨为研究对象,通过AmberliteXAD-2树脂对刺梨汁中游离态和键合态香气物质进行分离,不同来源β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁,经气质联用(GC-MS)仪分析,比较其酶解效果及差异...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用技术分析了甘薯醋液中的挥发性香气成分.结果表明,从甘薯醋液中检测并鉴定出49种化合物.其中酸类9种(61.96％)、酯类9种(9.89％)、醇类9种(8....
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30. 发酵型桂花蜂蜜酒的酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以鲜桂花、蜂蜜为原料,研究了桂花蜂蜜酒的酿造工艺.采用单因素及正交试验优化了桂花的浸提条件和桂花蜂蜜酒发酵工艺条件.结果表明,在果胶酶添加量0.1％、浸提温度50℃、pH4.5和浸提时间12...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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