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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以南阳特色红小米为主要原料,研究红小米黄酒酿造工艺,并对其体外抗氧化活性进行评价.将单因素试验与Box-Behnken试验结合,以酒精度为评价指标,对前发酵工艺进行优化;以感官评分为评价指标...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究乳酸菌混菌发酵豆清液制备多肽的动态过程及钙螯合活性变化,建立描述菌体生长、多肽生成及蛋白质消耗动力学模型,测定了发酵过程中的pH值、蛋白酶酶活和钙螯合活力.结果表明,动力学模型具有良好...
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273. D-阿洛酮糖合成及偶联酿酒酵母发酵的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 该研究利用含有组成型启动子的质粒pET-20b载体,在大肠杆菌(Escherichia coli)BL21(DE3)中对3种D-阿洛酮糖3-差向异构酶进行异源表达,其后以D-果糖为底物进行静...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为获得高效降解生物胺的乳酸菌,以鱼露为试验原料,从鱼露中分离纯化并筛选具有高效降解4种常见生物胺活性的菌株,通过形态观察、碳源利用和分子生物学鉴定,该菌株,并研究其生长和生物胺降解特性.结果...
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275. 高产蛋白酶菌株的分离、鉴定及酶学性质研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 该研究旨在从非传统环境(磷矿)中分离、筛选高产胞外蛋白酶菌株,对菌株进行形态学观察、生理生化和分子生物学鉴定,并研究其蛋白酶的酶学性质.结果表明,分离筛选到一株蛋白酶高产菌株,编号为PB5,...
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276. 高产酸扣囊复膜酵母的筛选与培养基配方优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 该研究对10种不同的米酒曲和黄酒曲中的高产酸酵母菌进行了分离、筛选及鉴定,并以酵母菌的生物量为评价指标,采用单因素试验和响应面法,对菌株的液态发酵培养基进行优化.结果表明,经过分子生物学鉴定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用传统筛菌方法从发酵醅中筛选产4-乙烯基愈创木酚(4-VG)的细菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并采用基因克隆技术对其酚酸脱羧酶基因进行克隆与异源表达.结果表明,筛选得到...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 基于血清学和转录组学探讨不同香型白酒对SD大鼠健康的影响.运用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定不同香型白酒中的有机非酒精成分.60只雄性无特定病原体(SPF)级大鼠随机分为6组,灌胃后测定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以5种不同酒龄的酱香型白酒为研究对象,研究了不同酒龄的酱香型白酒品质以及风味变化规律,通过电子鼻和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对酱香型年份酒的香气化合物进行整体区分及定性定量分析.结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为考察白酒中塑化剂含量,采用表面活性剂强化乳化液-液微萃取结合气相色谱-质谱联用法测定32份不同白酒中15种邻苯二甲酸酯类塑化剂的含量.结果表明,该方法在0.008～5.00μg/mL范围内...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 酒精度是荔枝酒发酵过程及成品酒质量控制的关键因素,该研究使用拉曼光谱仪快速采集样本信号,并对拉曼光谱数据进行2阶导预处理后,分别采用偏最小二乘法(PLS)和向量角偏最小二乘法(VAPLS)建...
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282. 存储环境对浓香型基酒中氨基甲酸乙酯的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 该研究采用超高效液相色谱-高分辨质谱法对浓香型基酒在不同环境条件下氨基甲酸乙酯进行研究分析,探究其存储过程中的变化规律.结果表明,陶制容器、20℃以下的温度及避光等环境条件有利于降低基酒储存...
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283. 黑曲霉孢子性状与糖化力的相关性分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 该试验从麸曲中分离纯化鉴定出10株黑曲霉,比较了不同黑曲霉种曲的颜色及产孢量,用水解圈和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法定性定量比较其糖化力,进而分析了黑曲霉孢子性状与糖化力的相关性.结果表...
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284. 酿酒前后黑莓籽油提取工艺优化及差异分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以酿酒后的酒渣黑莓籽及新鲜黑莓籽为原料提取黑莓籽油,选取影响黑莓籽油提取率的6个指标进行单因素试验,通过主成分分析(PCA)法选出3个主要单因素进行响应面试验,优化微波辅助黑莓籽油提取工艺,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用热水浸提(HWE)、酸辅助提取(ACAE)、碱辅助提取(ALAE)、酶法浸提(EE)、高压热水提取(HPHWE)、超声热水提取(UHWE)等6种方法提取香蕉皮粗多糖(BPCP),比较不同...
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286. 黄豆渣酱的品质分析及其抗氧化活性刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为实现豆渣的高值化利用,以豆渣为主要原料,采用米曲霉(Aspergillus oryzae)AS3.951制曲后发酵制备黄豆渣酱.采用气相色谱-质谱(GC-MS)、氨基酸自动分析仪、超高液相...
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287. 枇杷-贡梨复合果酒发酵工艺的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了研制出一种新型复合果酒,该试验以枇杷和贡梨作为原料进行复合果酒的研制,并通过单因素试验和响应面试验,考察发酵温度、SO2添加量、初始pH值、酵母添加量对复合果酒发酵的影响.结果表明,枇杷...
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288. 响应面法优化发酵型黑米蜂蜜酒加工工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以黑米、蜂蜜和纯净水为主要原料,以感官评分为评价指标,考察原料比、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对发酵型黑米蜂蜜酒品质的影响,通过单因素和响应面试验优化黑米蜂蜜酒的最佳发酵工艺条件.结果表明...
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289. 区块链赋能乳制品供应链质量安全监测研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 乳制品供应链是从生鲜乳供应到乳制品生产加工、质量检测、运输仓储以至分销零售的全过程,其中多个环节存在较高的质量安全风险和隐患.区块链作为新科技革命中的一项颠覆性技术,为乳制品供应链质量安全监...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 食品安全领域的实体关系抽取是当前信息抽取领域的重要研究课题,也是构建食品安全领域知识图谱以及文本摘要的重点技术之一.该文提出一种基于BERT-BiLSTM-Attention的食品安全领域实...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： L-异亮氨酸作为必需氨基酸具有多种生理功能,对人体和动物健康有重要的调节作用.微生物发酵是工业生产L-异亮氨酸的主要方式,而谷氨酸棒状杆菌(Corynebacteriumglutamicum...
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292. 中国保健酒的历史发展及研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 保健酒是中国的传统酒类饮品之一,通常是将药食两用的动植物原料经浸提、渗漉、提取等方式加工而成,其中包含了多糖、黄酮、皂苷等多种原料有效成分,具有一定的养生作用.随着经济的发展和人们对健康的重...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 白酒中风味活性成分与人体健康已成为当今热门话题,而现代分析技术是活性成分研究的重要科学手段.白酒中含有多种风味物质,不同香型酒体中风味成分不同,多数风味成分具有自身的生物活性功能.文章基于不...
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294. 保健食品非法添加物检测技术研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 近年来,安全的保健食品越来越受欢迎.在此情况下,一些不法商家为牟取暴利,使保健食品效果显著,向保健食品中非法添加了各种化学物质,使得保健食品掺假,以及各种非法添加物的检出等问题层出不穷.与此...
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295. 纤维素水解液发酵生产氨基酸的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 生物质是地球上最丰富的可再生资源,随着人类社会的快速发展,能源及资源危机日益凸现,开发和利用可再生资源已成为世界各国关注的热点,开展农业生物质资源转化研究也成为我国资源利用的重大基础和战略问...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 采用高通量测序技术对不同地区自然陈化1年广陈皮表面微生物群落多样性进行分析,比较群落结构的差异.结果表明,不同地区自然陈化1年广陈皮微生物丰富度和多样性差异不显著(P>0.05),群落结构相...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以红富士苹果汁为原料,研究益生菌混菌发酵对苹果汁挥发性物质及主要营养成分的影响.结果表明,苹果汁经混合益生菌发酵后,琥珀酸、苹果酸含量明显下降,而乳酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、莽草酸与丙酮酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为改善生产工艺,提高山西老陈醋品质,该研究对传统及机械化工艺酿造山西老陈醋过程中总黄酮及单宁含量变化进行跟踪检测.结果表明,总黄酮含量在酒精发酵、醋酸发酵及熏醅阶段持续上升,在新醋中略有所降...
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299. 果胶酶产生菌的筛选鉴定和酶学性质研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以果胶为唯一碳源,从海南采集的土样中筛选出一株能够利用果胶生长并产生果胶酶的菌株,采用3,5-二硝基水杨酸定糖法测定果胶酶酶活,通过生理、生化特性以及16S rRNA基因序列分析比对对菌株进...
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300. 花生粕酱油制曲工艺条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以花生粕、小麦麸皮为原料制备花生酱油成曲,研究花生粕与小麦麸皮质量比、米曲霉(Aspergillus oryzae)As3.042接种量、制曲温度和制曲时间4个因素对花生粕酱油成曲中性蛋白酶...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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