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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以鸡腿菇、高粱、大曲为原料酿造鸡腿菇醋,研究其酿制过程中多糖、总黄酮、总酚含量以及体外降血糖功效的动态变化.结果表明,鸡腿菇醋各项理化指标均达到GB 18187—2000《酿造食醋》的要求,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该研究测定动物双歧杆菌乳亚种(Bifidobacterium animails subsp.lactis)菌株HCS04-002对酸、胆盐、人工胃液和人工肠液的耐受性,并采用邻硝基苯-β-D...
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183. 芽孢杆菌的产酶特性及其对抗生素的耐受性刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以4株枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)和2株地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)为研究对象,通过测定其成胞率、中性蛋白酶活性及对24种抗生素的耐受性,从...
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184. 一种含有牡蛎肽保健酒的功能评价刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以牡蛎肽为主要原料,辅以枸杞、黄芪、杜仲和西洋参,研制出一种含有牡蛎肽的保健酒,并对其保健功能进行评价.缓解体力疲劳功能评价结果表明,该保健酒低剂量组能显著延长小鼠负重游泳时间(P<0.05...
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185. 乳酸菌BN1005富硒发酵条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该试验采用单因素试验和响应面试验优化了乳酸菌BN1005富硒发酵条件.结果表明,乳酸菌BN1005富硒的最优培养基组成为葡萄糖39.0 g/L,复合有机氮源15.0 g/L,柠檬酸三铵1.5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以具有产壳聚糖酶能力的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)G10为出发菌,利用紫外和微波对菌株G10进行复合诱变,选育壳聚糖酶高产菌株,并采用正交试验设计对突变株产酶条件进行优...
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187. 吉林省通化产区北冰红冰酒香气成分研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以吉林通化柳河与集安产地北冰红冰葡萄酒为研究对象,基于北冰红冰葡萄果汁及冰酒基本理化指标、冰酒香气物质含量以及感官特性,对不同产地冰酒进行品质评价.结果表明,柳河产地冰酒的干浸出物、残糖、总...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该试验将松针腐殖土样品在酒糟富集培养基中富集,采用刚果红染色和滤纸崩解初筛,3,5-二硝基水杨酸(DNS)法复筛筛选高酶活的纤维素降解菌,对其进行分子生物学鉴定,并对其产酶条件进行优化,结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以山药、山楂及鲜牛乳为原料研制山药山楂酸奶,通过测定其低温(4℃)贮藏期间(1 d、7 d、14 d、21 d)乳酸菌活菌数、滴定酸度、黏度、持水性、色差等指标,分析山药山楂酸奶贮藏期间品质...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过灌胃摄入的方式观察贵州凯里红酸汤对高脂血症大鼠模型的小肠上皮脂肪酸吸收蛋白和紧密连接蛋白的调控作用.摄入凯里红酸汤期间测量大鼠的体质量和血脂,摄入11周后测定大鼠小肠上皮的脂肪酸转位酶C...
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191. 藤茶中二氢杨梅素对乳酸菌生长及活性的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该研究通过生长曲线和流式细胞术实验初步探索了藤茶中二氢杨梅素对嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbru...
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192. 一株甲醇利用菌的分离、鉴定及特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了筛选高效利用甲醇的功能性微生物,从气化厂甲醇车间附近的土壤中分离筛选菌株,结合形态特征、生理生化特性和16S rDNA序列对其进行鉴定,并对菌株生长及甲醇降解条件进行研究.结果表明,分离...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该研究采用传统培养分离法从乳酶生片中分离乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物技术对其进行鉴定,并采用单因素及响应面试验对其增殖培养条件及培养基进行优化.结果表明,从乳酶生片中分离得到...
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194. 灵芝固态发酵三七渣产漆酶的培养基配方优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该试验通过单因素试验考察了酵母浸出粉添加量、硫酸铜添加量、培养基初始水含量、磷酸二氢钾添加量、硫酸镁添加量对灵芝固态发酵三七渣产漆酶的影响,并采用正交试验对培养基配方进行了优化.研究结果表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以传统发酵泡菜中分离得到的乳酸菌BC299为研究对象,通过形态观察、生理生化、16S rDNA基因序列分析等方法对其进行鉴定,研究其耐酸、耐胆盐、耐抗生素能力,并以环磷酰胺(CTX)诱导免疫...
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196. 窖池微生态调控对窖泥驯化及酒质影响的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为更好地解析窖泥,为窖泥质量提升提供更多的技术储备,采用化学法和物理法对窖泥进行驯化.化学法利用高通量测序技术解析老熟窖泥中原核微生物多样性,针对其中的主要菌群梭菌及甲烷菌设计一种无机盐培养...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为满足企业对白酒中多种风味物质进行快速准确地定量分析的需求,以叔戊醇、乙酸正戊酯、2-乙基丁酸为内标物,建立气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID)检测白酒中50种挥发性风味物质的方法....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 建立一种快速、高效的固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法(SPE-HPLC-MS/MS)测定动物源性运动食品中的3-甲基-喹喔啉-2-羧酸(MQCA)及喹恶啉-2-羧酸(QCA)的方法.样品前...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该研究建立了气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)同时测定植物蛋白饮料中β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾烷醇5种植物甾醇及胆固醇含量的方法.在优化升温程序、柱流速等仪器条件基础上,对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该文分析了滴定法测定酱油氨基酸态氮不确定度来源,对不确定度各分量进行评估与合成.结果表明,样品移取、定容和滴定引入的体积不确定度以及pH计示值误差和分辨率引入的不确定度分量是影响酱油氨基酸态...
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201. 红枣枸杞浸泡酒对小鼠润肠通便功能的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该实验通过对小鼠进行通便功能实验,研究了红枣枸杞浸泡酒的润肠通便作用.将小鼠随机分为7组,采用洛哌丁胺灌胃建立小鼠便秘模型,通过测定小肠推进率、首次排黑便时间、排黑便粒数以及排黑便质量,判断...
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202. 香菇柄双酶同步糖化工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以香菇柄为主要原料,采用纤维素酶和糖化酶双酶同步酶解工艺,通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化香菇柄糖化工艺.结果表明,双酶同步糖化最佳工艺条件为:纤维素酶和糖化酶酶活比5:...
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203. 碱预处理稻草产生物乙醇的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以碳酸钠预处理的稻草为唯一碳源,硫酸铵为氮源,采用烟曲霉(Aspergillusfumigatus)对稻草进行酶解,嗜鞣管囊酵母(Sac-charomycestannophilus)对酶解产...
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204. 油莎豆白酒发酵工艺优化及其品质指标检测刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以油莎豆饼和高粱为原料,分别采用固态和液态发酵工艺酿造油莎豆白酒,对油莎豆白酒的发酵工艺进行选择.在此基础上,采用单因素试验及正交试验探究发酵温度、糖化酶添加量以及活性干酵母添加量对油莎豆白...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以高产棕色素的葡糖杆菌(Gluconobacter sp.)FBFS 82菌株发酵柑橘汁,生产棕褐色的色素发酵液,然后与液态发酵的原醋进行调配,制成酸度为5 g/100 mL、色素发酵液含量...
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206. 基于专利文献的食醋专利可视化分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食醋是世界范围内广泛使用的酸味调味品之一.随着对食醋研究的深入,食醋行业的科技创新也在不断加强.该文章基于专利文献,以数据思维为导向,借助"智慧芽"分析平台对当前世界范围内食醋领域非失效专利...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 面对国内国际双循环的新格局,跨境贸易在构建适应国内国际双循环的产业体系和空间布局方面起着举足轻重的作用.该文以进口葡萄酒技术性贸易壁垒为研究对象,对比分析中澳两国在标签要求、卫生质量检验、进...
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208. 橡木制品及其在葡萄酒酿造过程中的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 橡木制品因其成本低廉、操作简单、可增强及改善葡萄酒等酒精饮料的感官品质而成为葡萄酒酿造过程中橡木桶的最佳替代品,解决了橡木桶成本高昂、管理和操作难度较大且使用寿命短的问题.该文对橡木制品本身...
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209. 乳酸降解菌在白酒酿造中的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 乳酸降解菌是一类可以利用乳酸作为碳源或者电子受体的微生物,在清香型或浓香型白酒生产过程中加入乳酸降解菌可有效降低酒体中乳酸或乳酸乙酯的含量,改善酒体品质.乳酸降解菌一般从酿酒环境中分离得到,...
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210. 薏米发酵及其产物功能活性研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 薏苡(Coixlachrymajobi)为禾本科薏苡属的一年或多年生草本植物,其成熟种仁称为"薏米",作为集营养、保健及医疗于一体的杂粮珍品,被誉为"世界禾本科植物之王".由于薏米质地坚硬和...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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