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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以酱香型酒糟为研究对象,利用库德里阿兹威(氏)毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和白耙齿菌(Ipex lacteus)分别对酒糟进行固态发酵处理,测定酒糟中的微生物指标、理化...
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62. 鱼油风味酸奶的开发及稳定性评价刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以全脂奶粉、鱼油、白砂糖为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种制作鱼油风味酸奶,进行鱼油风味酸奶配方研究与产品稳定性评价.通过感官评定确定最佳酸奶配方为奶粉添加量10％,鱼油添加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该研究以四川省苍溪县地区所产的红心猕猴桃为原料,在同一实验条件(带皮破壁)下经7种不同酵母菌(AU、BA、BV、EC、FR、MA、RW)发酵得到不同猕猴桃果酒,利用色度仪、电子鼻、电子舌等对...
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64. 不同乳酸菌发酵对菠萝浆品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以菠萝浆为原料,添加干酪乳杆菌、植物乳杆菌和肠膜状明串珠菌单一或复配发酵,测定发酵24 h后的蛋白酶酶活、超氧化物歧化酶(SOD)酶活、总酚含量、DPPH自由基清除能力、挥发性物质及冻干成粉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了降低青梅酒中的氰化物含量并保证其质量安全和风味品质,将初筛的对氰化物处理效果较好的粉末活性炭进行青梅酒中氰化物去除处理,并通过单因素和Box-Behnken响应面试验优化其处理工艺.结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 从赊店老酒酒醅中采用透明圈法筛选产纤维素酶的菌株,经过酶活力测定筛选出产纤维素酶能力最强的菌株,对其进行了形态学观察、生理生化试验和分子生物学鉴定,并通过单因素和响应面试验考察了不同条件对该...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用MRS培养基从果醋醋醅中分离具有强产酸能力的乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并研究其乙醇耐受能力、产酸能力和抗生素敏感性.结果表明,从果醋醋醅中分离得到一...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以羧甲基纤维素钠为唯一碳源,从自然界筛选出一株纤维素酶高产菌HJC-79,通过单因素试验和正交试验对其培养基成分和发酵条件进行优化.结果表明,经形态观察和ITS序列分析,菌株HJC-79被鉴...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以桑叶为原料,提取多糖、黄酮、生物碱三种活性成分,采用牛津杯法测定活性成分抑菌效果,并研究桑叶黄酮对供试菌的最小抑制浓度(MIC)及抑菌稳定性.结果表明,桑叶多糖对供试菌无抑制作用;桑叶生物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用高通量测序技术对腐乳自然发酵过程中的微生物多样性进行分析.结果表明,发酵第一阶段,占比较大的细菌门为变形菌门(Proteobacteria),细菌属为不动杆菌属(Acinetobacte...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了制备香菇柄发酵酱糕,以糯米、黄豆为原料,选用米曲霉(Aspergillus oryzae)As3.042进行制曲.以蛋白酶活力、淀粉酶活力、纤维素酶活力为评价指标,对原料比(糯米∶黄豆)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 在牛乳中添加不同的黑豆豆乳,研究不同的黑豆豆乳添加量对Mozzarella奶酪在成熟0 d、30 d、60 d、90 d时的水分活度、pH、质构、色泽、蛋白质降解等品质指标变化的影响.结果显...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以酱香型白酒基酒、酱香型酒糟为研究对象,通过品酒师对酱香型白酒基酒进行感官品评,采用气相色谱-质谱(GC-MS)仪分析酱香型酒糟萃取液的呈香呈味物质,考察酱香型酒糟萃取液作为酒用香料回添至酱...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过对山西老陈醋熏醅过程中理化指标、风味物质及功能活性成分的测定,分析讨论其变化规律.结果表明,熏醅温度呈现上升趋势,水分含量和pH值呈下降趋势,可溶性固形物、还原糖和氨基酸态氮呈现先上升后...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以香气活力值(OAV)为基础,通过体外酶学实验研究了浓香型白酒中酯类、醇类物质对乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶活性(ALDH)的影响.结果表明,浓香型白酒中己酸乙酯香气活力值最大(OAV≥...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 应用近红外光谱高效、绿色、无损的检测技术,结合改良的偏最小二乘法(MPLS)建立了不挥发酸、氨基酸态氮(AA-N)的近红外定量分析模型.收集了多个具有代表性的样品为定标样品,通过不同的数学处...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该研究建立了一种加速溶剂萃取结合亲水交互作用色谱法同时测定油料种子中4种生育酚及4种生育三烯酚的方法.样品在110℃条件下经正己烷萃取180 s后,采用90％正己烷/10％叔丁基甲基醚-四氢...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该研究建立了一种可以同时检测蔬菜中多抗霉素和丙草胺的毛细管电泳-电化学发光法.样品由体积分数30％的甲醇提取并经WCX柱富集净化后,样品液加入去离子水稀释后进样,以外标法定量.结果表明,在检...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该实验研究了吡嗪类化合物(PYRs)对幽门螺杆菌(Hp)的抗菌活性及作用机制.采用PYRs处理Hp菌液,观察Hp的活性及形态变化;利用反转录-聚合酶链式反应(RT-PCR)分析PYRs对Hp...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以常见红葡萄为原料,为控制自酿葡萄酒中甲醇含量,在单因素试验的基础上,选用Box-Behnken响应曲面法对自酿葡萄酒工艺优化.结果表明,选择木质发酵容器,酒曲添加量1.0％,发酵温度241...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以大麦芽、小米、赤小豆、燕麦为谷物原料,酵母菌和乳酸菌为发酵菌种混合发酵制备谷物发酵饮料.以感官评分为评价指标,先通过单因素试验研究了乳酸菌接种量、发酵温度等5个因素对谷物发酵饮料品质的影响...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为优化益生菌红枣饮料发酵工艺,在单因素试验的基础上,以感官评价及活菌数作为响应值,利用Box-Behnken试验设计确定最佳发酵工艺,并测定产品pH、总酸、总糖、可溶性固形物、活菌数等理化指...
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83. 精酿啤酒的消费者偏好分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以消费者偏好为出发点进行了精酿啤酒调查问卷,发布并回收有效问卷1 025份.利用统计分析软件SPSS 25.0对问卷的数据进行分析,通过人口统计学特征和精酿啤酒月平均消费情况与影响因素两方面...
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84. 贵州省白酒产业生态化水平评价研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： "生态立省"和"做强贵州大生态产业"的政策目标确定了十三五规划期间贵州省白酒产业生态化发展的基本战略路径.针对白酒产业生态化概念不明且缺乏指导理论这一问题,该文对白酒产业生态化的内涵与作用机...
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85. 酱香型白酒陈酿研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 酱香型白酒的陈酿阶段对于提高酒体品质起到至关重要的作用,该文总结了酱香型白酒陈酿机理,陈酿过程中风味物质的变化,贮存条件对酱香型白酒陈酿的影响及人工催陈技术,并对酱香型白酒的陈酿研究前景提出...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 膳食纤维具有提供能量、增强机体免疫的功能,对于人体健康至关重要,被营养学界认定为与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列的第7类营养素.肠道菌群能激活和维持人的免疫系统和新陈代谢的...
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87. 传统食醋中有机酸与人体健康刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 传统的中国谷物醋有着悠久的历史,作为一种酸味调味品,其在中华饮食文化中具有不可或缺的作用.近年来关于食醋保健功能的报道增多,相关研究主要集中在多酚类、黄酮类、川芎嗪等具有生理活性的成分上.作...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 合成微生物群落是指在明确培养基质的条件下,人工将两种或两种以上遗传背景完全解析的微生物通过共同培养而形成的微生物群体,其可通过微生物间的相互作用实现特定的功能,具有复杂度低、可控性强、稳定性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 近年来国内稻谷燃料乙醇技术发展较快,产量已达近百万吨.利用超贮稻谷发酵生产燃料乙醇既可以消纳不断上涨的稻谷库存,有效控制陈化粮食流入粮食加工市场,也可扩大燃料乙醇产业的原料来源.该文深入分析...
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90. 凝胶珠固定化细胞发酵研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 固定化细胞技术具有保护细胞免受损伤、实现细胞重复利用等优点,其中凝胶珠固定化技术因其生物相容性好、制备简单、成本低廉而备受关注.该文介绍了凝胶珠固定化发酵技术即用凝胶将生物催化载体包裹后进行...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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