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211. 白酒丢糟制备有机肥的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 丢糟是白酒生产过程中的副产物,营养丰富但却难以储存和高效利用.如何合理的处理丢糟已经成为了白酒行业亟需解决的棘手问题,关系到整个行业的可持续发展.在处理白酒丢糟的方式中,利用好氧堆肥技术将丢...
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212. 海洋微生物来源木聚糖酶研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 由于海洋微生物生存环境的特殊性,使其所产生的酶大部分具有突出的优势和特点,这些特性使得海洋微生物来源的酶在基础研究和工业应用等方面具有巨大价值,具有独特的应用前景.木聚糖酶作为一种重要的工业...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 在血压调节方面,血管紧张素转换酶(ACE)的活性是重要的影响因子.ACE抑制肽具有抑制ACE活性、降低血压等作用.其毒副作用小、安全性高.该文主要对血压调节机制、ACE抑制肽的降压机理、食源...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以富士苹果为原料,分别在发酵前、酵母生长对数期和稳定期前期添加280 mg/L的磷酸氢二铵(DAP),研究DAP的添加对酵母发酵性能和苹果酒香气物质的影响.结果表明,发酵过程中添加DAP可加...
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215. 凝结芽孢杆菌CNJD增殖发酵工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)CNJD为研究对象,生物量为考察指标,采用单因素试验考察发酵时间、发酵温度、接种量、初始pH值、装液量和摇瓶转速等发酵条件对凝结芽孢杆菌...
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216. 不同酿酒酵母发酵对干红葡萄酒品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为得到优良的本土酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),以商业酿酒酵母(DS、CECA、CEC01)为对照,采用本土优良酿酒酵母WJ1、Q12发酵赤霞珠干红葡萄酒,测定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以宁夏玉泉营农场直立独龙蔓整形方式下酿酒葡萄梅鹿辄、赤霞珠和霞多丽为试验材料,研究不同高度结果部位对葡萄酒香气物质成分及含量的影响.结果表明,梅鹿辄、赤霞珠、霞多丽三个供试品种不同结果部位葡...
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218. 浩乳德用直投式发酵剂保护剂配方优化及应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)686为试验菌株,以甘油、山梨醇、脱脂乳、葡萄糖、菊粉、海藻糖、谷氨酸钠和谷胱甘肽为保护剂,以冻干存活率为评价指标,通过单因素试...
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219. 提高郫县豆瓣甜瓣子品质的工艺条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以郫县豆瓣生产过程中分离到的米曲霉(Aspergillusoryzae)、黑曲霉(Aspergillusniger)、根霉(Rhizopus)为出发菌种,以感官评价和氨基酸态氮及综合酶活力为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该研究采用MiSeq高通量测序技术对襄阳地区中高温大曲曲皮和曲心的真菌多样性进行解析,同时结合多元统计学手段对其曲皮和曲心中真菌类群的差异进行甄别.结果表明,曲心主要以子囊菌门(Ascomy...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 设计制作实验室模拟发酵与蒸馏装置,构建固态法白酒模拟酿造体系.基于该体系,以籼米、粳米、糯米为原料,进行模拟发酵试验,研究分析不同种类大米酿造特香型白酒的差异.结果表明,糯米、粳米浸泡吸水率...
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222. 响应面法优化浓香型白酒降度除浊工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 针对浓香型白酒降度过程中,会出现失光、浑浊、沉淀等问题,采用活性炭吸附过滤法进行澄清处理,并以浊度、感官评分为响应值,考察活性炭添加量、吸附时间、吸附温度3个因素及其交互作用对除浊效果的影响...
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223. 山苍子油对糟辣椒贮藏期品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为提高糟辣椒的品质和保鲜性能,以山梨酸钾为阳性对照,将0.1％～0.5％的山苍子油添加至发酵成熟的糟辣椒中,研究山苍子油对糟辣椒感官指标、色泽及外观变化、菌落总数、pH值、总酸含量和风味的影...
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224. 不同来源浓香型酒醅的挥发性成分差异分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为研究不同来源浓香型酒醅的挥发性成分差异,采用顶空-气相色谱质谱联用(HS-GC-MS)法对酒醅挥发性成分进行测定,结合主坐标分析、t检验方法比较不同来源出窖/入窖酒醅挥发性成分的差异,以及...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以果胶为唯一碳源,采用十六烷基三甲基溴化胺(CTAB)沉淀法从芦苇中筛选产果胶酶菌株,根据形态观察和内转录间隔区(ITS)序列分析对其进行鉴定,并对其所产果胶酶的酶学性质进行研究.结果表明,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该文以脱壳超储稻谷(全糙米)为原料,开展了半连续浓醪发酵生产燃料乙醇工艺研究.在中粮安徽30万t/年半连续燃料乙醇装置上进行了高浓拌料、喷射液化、同步糖化半连续发酵、精馏后制备乙醇等一系列试...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为提高鸡枞菌(Collybiaalbuminosa)液体发酵产胞外多糖的产量,以鸡枞菌多糖产量为评价指标,通过单因素试验法对鸡枞菌发酵产多糖的液体发酵培养基和培养条件进行了研究,采用响应面法...
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228. 基于模拟胃消化对小米黄酒抗氧化活性的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了探究小米黄酒在模拟胃消化前后抗氧化活性的变化规律,以小米黄酒为材料,采用体外模拟胃消化方法,分别以三种自由基清除率评价消化前后的抗氧化活性.结果表明:经过模拟胃消化2 h后,小米黄酒的1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 选用两种酿酒酵母进行霞多丽干白葡萄酒发酵试验,酒精发酵过程中对发酵液的还原糖、可溶性固形物、总酸含量及香气物质进行分析.结果表明,两种酿酒酵母发酵过程中发酵液的还原糖和可溶性固形物均呈下降趋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以牛骨粉和大豆粉为主要原料,采用纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)SWS-001发酵制备多肽螯合钙,并以螯合钙产量为响应值,采用单因素试验及响应面试验对其发酵培养基组成进行优化.结...
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231. 响应面法优化刺梨果酒发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以刺梨果干为原料,经破碎、酶解和过滤等预处理,添加安琪果酒酵母BV818进行发酵,制备刺梨果酒.探究初始糖含量、酵母接种量及发酵时间对刺梨果酒品质的影响,并采用响应面法优化刺梨果酒发酵工艺....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以香蕉和胡萝卜为原料,植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)和发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentium)为发酵菌种,在单因素试验的基础上,采用Box-B...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以攀枝花凯特芒果和盐源金冠苹果为原料,考察芒果汁含量、初始糖度和发酵温度对果酒品质的影响,通过单因素试验和响应面试验设计优化果酒发酵工艺.结果表明,发酵工艺条件为芒果汁与苹果汁体积比74:2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以健康黔北黑猪肠道黏膜内容物为原料,采用厌氧罐培养法分离出肠道细菌,结合抑菌试验筛选出其中具有强抑菌活性菌种进行分子生物学鉴定,并对其耐受性及抑菌物质的稳定性进行研究.结果表明,该菌株被鉴定...
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235. 响应面法优化灵芝发酵三七渣产灵芝三萜工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 通过单因素试验和Box-Behnken试验对三七渣固态发酵生产灵芝三萜的发酵条件进行优化.结果表明,各影响因素对于发酵培养物中灵芝三萜含量影响程度的排序为:培养基初始含水量>酵母粉添加量>磷...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该研究以市售畅销的7个品牌、不同等级的浓香型白酒为研究对象,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术建立了浓香型白酒中风味成分的指纹图谱,结合相似度分析、主成分分析(PCA)和判别分析(DA...
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237. 特香型白酒量质摘酒新工艺的研究及应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 利用色谱分析技术,对5轮次传统固态特香型白酒不同糟层蒸馏基酒样的感官特点、理化指标、风味成分的分布变化规律进行研究,设计出了一套最佳摘酒方案.结果表明,分层摘酒基酒中呈香呈味微量成分的种类和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该实验建立了超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时测定婴幼儿配方乳粉中氯酸盐和高氯酸盐残留量的方法.样品经甲酸水提取,乙腈沉淀蛋白,乙腈饱和正己烷除去脂肪,采用Anionic...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为研究一种蔬菜水果中菊酯类农药残留快速检测方法,通过选购市场上常见的胶体金免疫层析产品及菊酯类农药,对蔬菜水果中菊酯农残的快速检测进行前处理步骤的优化,并考察每种胶体金免疫层析产品在果蔬基质...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 建立一种快速、高效的QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱(QuEChERS-HPLC-MS/MS)法测定谷物源性运动食品中的杂色曲霉毒素和黄曲霉毒素的方法.样品采用乙腈-水(85:15,...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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