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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 该文利用电感耦合等离子体-质谱测定了赤水河流域五个不同地区酱香型白酒中14种矿质元素的含量,并利用主成分分析(PCA)和偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)对其进行特征分析和产地初辨.检测结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 剁椒盐渍保藏过程中产生约15％的盐渍辣椒汁,该研究将干辣椒与其混合制备辣椒酱,通过气质联用(GC-MS)法分析辣椒酱的挥发性成分,并采用单因素和正交试验优化干红椒与盐渍辣椒汁制备辣椒酱的复水...
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303. 蒸汽爆破花生壳对花生酱油风味的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为促进花生壳再利用,将其经蒸汽爆破后代替部分面粉酿造花生酱油,并采用电子鼻检测及顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)法对5种酱油样品的风味进行分析.电子鼻结果表...
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304. 赊店老酒大曲中可培养真菌的分离和鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 该研究采用传统分离培养方法,对赊店老酒大曲中的真菌进行分离纯化并通过形态学观察及分子生物学鉴定确定所获菌株的分类地位.结果表明,老酒大曲样品中共计分离得到45株酵母菌和103株霉菌.共鉴定出...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为增强大肠杆菌(Escherichia coli)JH16利用混合糖产L-乳酸的能力,通过Red同源重组技术敲除葡萄糖转运酶基因ptsG和半乳糖转运基因mglB,构建重组菌E.coli JH...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术对襄阳地区清香型白酒大茬和二茬酒醅中的真菌群落结构及多样性进行对比分析.结果表明,大茬酒醅中真菌菌群的丰富度和多样性均高于二茬酒醅,且2种酒醅真...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过初筛和复筛从魔芋种植基地土壤样品中分离筛选高产β-甘露聚糖酶菌株.通过形态学观察、生理生化试验及16S rDNA序列分析对菌株进行鉴定,并对其产β-甘露聚糖酶酶学性质进行研究.结果表明,...
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308. 齐整小核菌发酵产胞外多糖的培养基优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为提高齐整小核菌(Sclerotiumrolfsii)发酵产胞外多糖能力,该研究对培养基不同碳源、不同氮源和无机盐进行优化,采用单因素试验、最陡爬坡试验和响应面(Box-Behnken)设计...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为实现动物双歧杆菌乳亚种(Bifidobacterium animalis subsp.lactis)HCS04-002的高活菌数培养,获得其生长的最适发酵条件,对发酵工艺和发酵培养基分别进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术对采集自南宁市和孝感市的米酒曲真菌多样性进行解析.α多样性分析结果表明,2个地区米酒曲真菌类群的香农指数、辛普森指数、超1指数和发现物种数差异均...
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311. 代谢工程改造谷氨酸棒杆菌合成四氢嘧啶刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了获得四氢嘧啶生产菌株并利用此菌株提高四氢嘧啶产量,以谷氨酸棒杆菌(Corynebacteriumglutamicum)野生菌株ATCC13032为研究对象,以赖氨酸积累量为评价指标,强化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 该试验以酿酒葡萄马瑟兰为原料,研究在葡萄酒发酵中期不同烘烤度和添加量的橡木片对葡萄酒品质的影响,通过检测酒样理化指标、酚类物质及CIELab颜色参数确定最佳处理.结果表明,橡木片烘烤度的增加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 该实验选取六尺巷酒厂产酒质量低的新窖池窖泥及附近酒厂产酒质量良好的成熟老窖池窖泥,提取总脱氧核糖核酸(DNA),对细菌16S rRNA的V3-V4区基因进行扩增、高通量测序后分析群落结构的差...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 该研究利用Illumina MiSeq高通量测序技术对腌制大头菜叶样品中微生物多样性进行了研究,进而分析其中的微生物群落组成和差异.结果表明,在门分类水平上,以硬壁菌门(Firmicutes...
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315. 产类胡萝卜素酵母菌的筛选及色素稳定性分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 该研究从赤霞珠酿酒葡萄表皮分离高产类胡萝卜素的酵母菌株,并研究了温度、氧化剂、还原剂及酸度调节剂等因素对菌株所产类胡萝卜素稳定性的影响.结果表明,从酿酒葡萄表皮分离到6株产类胡萝卜素较强的酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为研究盐浓度对香肠发酵的影响,采用16S rRNA测序和理化分析技术,对不同盐度下发酵的自制香肠中微生物多样性和物理化学特性进行研究.结果表明,盐浓度可以显著影响pH、水分含量及过氧化值,并...
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317. 乳酸菌高密度培养条件优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 该试验通过单因素试验和响应面试验探究了乳酸菌高密度培养过程中碳酸钠缓冲盐添加时间、培养pH值、营养因子添加量以及后发酵时间对菌落总数的影响.结果表明,乳酸菌高密度培养的最优条件为接种量3％,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 该实验研究了长沙臭豆腐生坯中微生物结构,以期为臭豆腐低温保存储运过程品质保障提供依据.以5种不同厂家低温保存臭豆腐生坯(编号为YYD1、HSJD2、CGL3、PJX4、JXF5)为研究对象,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以赤霞珠、梅洛为原料制备干红葡萄酒,探究带皮发酵期间压帽法和浸入法两种不同的酒帽管理方式对葡萄酒发酵和其基础理化指标、感官质量的影响.结果表明,采用压帽法、浸入法的组别发酵速率存在差异,发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术和三维荧光光谱(3D-FS)技术测定不同发酵时间清香型白酒基酒的风味物质轮廓,探究延长固态发酵时间对于二茬基酒风味物质组...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 该研究采用分子生物学技术构建不依赖异丙基-β-D-硫代半乳糖苷(IPTG)诱导产木糖醇的大肠杆菌(Escherichia coli)工程菌,并研究启动子、质粒拷贝数、诱导剂IPTG的添加、基...
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322. 白酒酒醅中真菌毒素的检测刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 该实验建立了白酒生产原料酒醅中31种真菌毒素的液相色谱-串联质谱检测方法.样品使用乙腈与1％的甲酸水混合溶液(85:15,V/V)提取,经QuEChERS法净化后,采用多反应监测模式(MRM...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以日照产樱桃为原料酿造苹果酒,利用顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)分析樱桃酒中挥发性风味成分,并对樱桃酒中挥发性物质进行指纹图谱、离子图谱和香气特征分析.结果表明,樱桃酒中共检...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以不同品种苹果为原料酿造苹果蒸馏酒,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析其香气成分.结果表明,3种苹果蒸馏酒共检测出50种挥发性香气成分,包括酯类28种、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以小麦秸秆和玉米面为底物,对照组不添加其他物质,试验组1同时添加2.0‰复合益生菌和5％的纤维素酶,试验组2只添加2.0‰复合益生菌,将其于32℃固体发酵72 h.结果表明,复合益生菌和纤维...
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326. 5种浆果果酒抗氧化活性差异及综合评价刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 该研究测定了5种浆果(蓝莓(野生和北陆)、蓝靛果(野生和蓓蕾)、不老莓)果酒的理化指标、单体酚类物质含量和抗氧化活性,探究5种浆果果酒抗氧化活性差异,并通过主成分分析(PCA)对其进行综合评...
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327. 酵母富硒蛋白提取条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以实验室前期分离的富硒酵母菌株库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)XJ1-3为试验菌株,通过单因素试验和响应面分析优化碱法提取酵母富硒蛋白的提取条件.结果表明,碱...
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328. 米曲霉液态发酵香菇残次品产蛋白酶条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了充分综合利用香菇资源,该研究以米曲霉(Aspergillusoryzae)为发酵菌种,对香菇残次品进行液态发酵,以蛋白酶活为响应值,采用单因素试验和响应面法优化米曲霉产蛋白酶发酵条件.结...
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329. 焦香稻芽发酵饮料的研制及分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 该试验以焙烤焦香稻芽为原料,接种实验室自制发酵剂制得焦香稻芽发酵饮料.以感官评分为评价指标,通过单因素和响应面试验优化饮料的发酵工艺条件,并对饮料的理化、卫生和感官指标进行分析.结果表明,焦...
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330. 贵州省辣椒产业加工现状及发展建议刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 贵州作为我国最早种植辣椒的食辣大省,2020年辣椒生产及销售规模已达全国第一.依靠"香辣协调·品味温醇"的独特品质和依托全国食辣文化的发展潮流,近年来,贵州辣椒加工产业发展势头迅猛.该文从贵...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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