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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用常规的平板划线分离法,摇床发酵活性污泥及附近土壤中筛选高效产絮凝剂菌株,结合形态学观察及分子生物学对其进行鉴定.以豆制品废水为培养基,优化菌株发酵产絮凝剂培养条件,并对絮凝活性成分进行分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该文建立并优化了气相色谱质谱分析酱香白酒中1-(1-乙氧基乙氧基)丙烷的分析方法,通过选择差异离子进行色谱图提取实现了1-(1-乙氧基乙氧基)丙烷与乳酸乙酯的完全分离,并对酱香轮次酒中1-(...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 通过传统培养分离法从广西龙胜县的罗汉果植株中分离内生菌,通过乙醇耐受性测定和重铬酸钾-硫酸法从中筛选出对乙醇具有降解活性的菌株,通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并以乙醇降解率为评价...
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244. 耐高渗酵母选育及其在葡萄酒中的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 高醇、高糖、高硫等条件会影响酵母菌的生物活性.为筛选出耐高酒精度、高糖度、高SO2浓度的葡萄酒酿造优良菌株,该实验采集葡萄酒糟、黄酒糟、酒醅,经过富集筛选分离纯化得到8株酵母菌,经高酒精度、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为弥补郫县豆瓣缺乏在固体调味料方面应用的缺陷.将郫县豆瓣烘干粉碎以后经过造粒技术开发出郫县豆瓣颗粒,利用模糊数学结合响应面法优化得到郫县豆瓣颗粒最佳配方,并通过气相色谱-质谱联用技术(GC-...
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246. 响应面法优化副干酪乳杆菌发酵沙棘酸奶工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以新鲜沙棘为原料,副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei subsp.paracasei)M5L为发酵剂制备凝固型沙棘酸奶,并以酸奶感官评分为响应值,采用响应面法对其发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为促进葡萄酒产业可持续发展,该文基于农业院校大学生的调研数据,采用描述性统计、均值分析、因子分析等方法,分析农业院校大学生对葡萄酒的认知评价及影响因素.结果表明,农业院校大学生对葡萄酒的认知...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 烟台市是我国重要的葡萄酒产区之一,拥有优越的自然条件与深厚的产业基础.该文通过企业资源基础论(RBV)视角,将产区资源分为基础资源、战略资源、高阶资源三类,从价格竞争力、质量竞争力、营销竞争...
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249. 气候变化对中国酿酒葡萄生产的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 酿酒葡萄的产量和品质对温度和降水的变化很敏感,气候变化因而会影响酿酒葡萄的生产.该文概述了我国主要酿酒葡萄产区的生产和气候变化;分析了温度、降水和灾害天气对酿酒葡萄生产的影响;指出我国葡萄产...
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250. 黄酒健康功效及相关生物活性物质研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 黄酒是我国传统发酵食品,具有健康保健功效.该文综述了黄酒健康功效和生物活性物质解析及有关配料和工艺优化等方面的进展,提出了深入发掘黄酒中功效成分及其作用机理、强化黄酒健康功效的策略与路径,以...
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251. 低(无)醇葡萄酒研发进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 低(无)醇葡萄酒在保证低酒精度的同时保留了葡萄酒的营养价值,受到广大消费者的青睐.该文对低(无)醇葡萄酒不同的生产技术进行概述,并对近年来低(无)醇葡萄酒品质研究进展进行了综合分析,旨在为研...
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252. 高浓酿造啤酒发酵周期的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 高浓酿造是采用高浓麦汁发酵,之后进行稀释的啤酒酿造技术,该方法可显著提高生产效率,被广泛应用于啤酒生产中.虽然高浓酿造技术基本发展成熟,但仍存在发酵周期长以及后稀释造成风味不平衡的问题.由于...
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253. 酱油变质微生物因素及乳酸菌在防腐中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 酱油是经微生物发酵制成的具有独特色、香、味的液体调味品.酱油中含有充足的营养物质,并且酱油发酵体系多为混菌体系,因此在酱油发酵、生产和贮藏过程中容易因污染腐败菌出现"生花"、变馊、胀袋、沉淀...
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254. 发酵豆制品中白点防治的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 发酵豆制品以其富含营养、易于消化、风味独特的特点在亚洲市场上颇受欢迎,但其中的腐乳、豆豉和豆酱等产品很容易出现白点.白点是由酪氨酸为主的过饱和氨基酸结晶形成,难以根除,严重影响了产品质量和销...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术解析豉香型白酒在生产过程中的酒丸、酒饼和发酵醪液的不同发酵期的微生物群落结构,获得表征豉香型白酒酒丸、酒饼和发酵醪液中细菌和真菌群...
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256. 山西老陈醋不同熏醅工艺对风味物质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 该研究主要比较了山西老陈醋传统炭火熏醅池和现代蒸汽熏醅罐两种熏醅工艺的风味物质形成规律.结果表明,在整个熏醅过程中,传统炭火熏醅池共检测出74种挥发性香气物质,远高于现代蒸汽熏醅罐检测的53...
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257. 西藏牦牛粪和乳源中益生菌的筛选与鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用钙透明圈法从西藏地区牦牛粪和乳源中分离、筛选益生菌,通过形态观察及分子生物学技术进行菌种鉴定,并对其生长特性、产酸能力、耐胆盐、酸、人工胃液能力及抑制大肠杆菌能力进行分析.结果表明,共分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了探究不同种类清香型酒曲及酱香型酒曲真菌群落结构和多样性差异性变化,采用Illumina Miseq高通量测序技术,对8种酒曲真菌的ITS区进行测序分析.结果表明,劲牌公司生产的土曲及种曲...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用高通量测序技术对茅台镇及其周边地区所种植的红缨子高粱根际细菌群落组成及特征进行分析.结果表明,茅台镇高粱根际细菌物种数、特有细菌种类最多,且茅台镇高粱根际细菌种类在其他样地分布较多.三个...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用传统培养分离法从新疆葡萄表皮分离酵母菌,结合形态观察及WL培养基鉴定,选取代表性菌株进行分子生物学鉴定,并测定筛选菌株的产酯含量及产酯关键酶活性.结果表明,共分离出72株酵母菌株,筛选出...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以实验室保存的性能优良的乳酸菌为研究对象,采用薄层层析(TLC)法和高效液相色谱(HPLC)法筛选出高产苯乳酸的菌株,并利用该菌株对豆粕进行固体发酵,研究其对发酵豆粕的微生物、pH值、水分含...
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262. 丁酸梭菌的生物学特性分析及发酵培养基优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 该研究以四株丁酸梭菌(Clostridiumbutyricum)为出发菌,通过测定4株菌产酸性能、产酶活力、抑菌性能和抗逆性等,筛选生物学性能最优的丁酸梭菌,并以活菌数为响应值,通过Plac...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 该研究从传统颗粒甜酒曲中筛选分离产香酵母菌,结合形态学观察及分子生物学技术鉴定分离菌株,采用顶空-气相色谱(HS-GC)法对筛选菌株产香能力进行分析,并考察产香酵母对不同原料酿造甜酒香气成分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 该研究以羧肽酶活力为考察指标,采用响应面法对1株高产羧肽酶的黑曲霉(Aspergillus niger)H1-6固态发酵产酶条件进行优化.首先采用单因素试验结合Plackett-Burman...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 该研究利用α-萘酚-硫酸法和苯酚-硫酸法从罗汉果中筛选产胞外多糖的内生菌株,采用形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并采用单因素和正交试验对其产胞外多糖的发酵条件进行优化...
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266. 枸杞果酒发酵工艺优化及营养功能成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 该研究以新鲜枸杞为原料制备果酒,并对枸杞果酒营养功能成分进行分析.以初始糖度、酵母接种量、发酵温度和初始pH值为自变量,以感官评分为响应值,通过单因素和响应面试验优化枸杞果酒发酵工艺条件.结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以新疆传统发酵乳制品为分离源,分离筛选产蛋白酶的乳酸菌,并通过形态学观察及16S rDNA序列比对鉴定菌株.以碳源、氮源、金属盐、磷酸盐的种类和添加量为影响因素,以蛋白酶活作为评价指标,通过...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了在河西走廊等具有相似环境特征的葡萄酒产区获得优质葡萄酒原料,以甘肃河西走廊民勤县新引酿酒葡萄'黑比诺'PN VCR9、PN VCR18、PN VCR20、PN 375、PN 792等5个...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)和米曲霉(Aspergillusoryzae)对脱淀粉小麦中蛋白质的水解效果,采用前发酵和后发酵获得发酵液,比较两种微生物培养过程中性蛋...
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270. 腐乳白点控制生产工艺参数的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 腐乳白点常见于成品腐乳,无食用安全问题,但严重影响产品外观和销售.该研究以白腐乳为研究材料,通过单因素试验及正交试验考察腐乳生产过程中发花温度、发花相对湿度、发花时间、摆胚间距、毛霉接种量对...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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