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151. 不同发酵剂对黑枣酸奶品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 使用不同益生菌组合制备黑枣酸奶,并探究不同益生菌组合对发酵和质构特性的影响.结果表明,不同益生菌组合会显著影响黑枣酸奶的理化指标和质构特性(P<0.05);相比传统酸奶发酵剂,强化植物乳杆菌...
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152. 酶法制备黑豆粕粉多肽的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该试验以黑豆粕粉为原料,以蛋白水解度为评价指标,从风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶中筛选水解效果最好的蛋白酶.考察酶解pH、加酶量、酶解温度和酶解时间对黑豆粕粉蛋白质...
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153. 不同种类麦芽对下面发酵啤酒酿造风味的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了从源头控制下面发酵啤酒的发酵生产并提高其品质,通过啤酒发酵模拟体系,系统评价英国麦芽(Eng)、加拿大麦芽(Can)和德国麦芽(Ger)对下面发酵啤酒酿造风味的影响.分别测定了3种麦芽的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用近红外光谱(NIRS)分析技术对白酒基酒中的总酯含量进行定量分析,通过偏最小二乘法(PLS)法建立分析模型,同时后向间隔偏最小二乘法(BiPLS)对整个谱区进行光谱特征波段筛选.用决定系...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用气相色谱-三重四极杆串联质谱法(GC-MS/MS)建立了邻苯二甲酸酯(PAEs)的检测方法,并对12种不同香型白酒中的18种PAEs塑化剂的含量进行了测定.结果表明,18种PAEs的分离...
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156. 离子色谱-电导法检测白酒中氟化物刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 建立用离子色谱-电导检测法测定白酒中氟化物的分析方法.试样经纯水稀释,依次过0.22μm微孔滤膜、Dionex OnGuardⅡRP小柱处理后进样检测,选用IonPac AS19阴离子交换分...
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157. 快速检测木质活性炭碘吸附值方法研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 碘吸附值是衡量活性炭质量优劣的重要指标,该实验以GB/T 12496.8—2015中(150±5)℃烘箱法为参考,用卤素水分测定仪HX204确定木质活性炭快速检测方法主参数为温度130℃,加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为摸清川渝地区市售包装榨菜、泡菜的亚硝酸盐含量,科学认识市售包装榨菜、泡菜的安全性,该研究通过随机取样,共采集市售包装榨菜22份、市售包装泡菜23份及其他常见食品(肉制品、速冻鱼类、水果罐头...
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159. 响应面法优化刺梨果多糖发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究并提高刺梨果中多糖的抗氧化活性,选取产朊假丝酵母(Candida utilis)为发酵菌种,采用酵母粉麦芽糖(YM)培养基对刺梨果多糖进行发酵.在单因素试验的基础上,以接种量、发酵时间...
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160. 基于高光谱成像技术的大米溯源研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用高光谱成像技术提取大米的光谱信息进行大米产地溯源研究.采用X-Y距离样本集算法(SPXY)进行训练集和测试集的划分,将1000颗大米样本中800个为训练集,剩下200个为测试集.并采用主...
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161. 调味酒风味成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了更合理规范的筛选调味酒,该实验在感官品评的基础上分别对二至七轮次酱香、醇甜调味酒及综合酱香、醇甜调味酒、窖底调味酒、酱香型普通酒进行了风味成分检测及主成分分析(PCA),以期建立调味酒风...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以欧李(Cerasushumilis)果汁与牛奶为主要原料制作复合益生菌饮料,以总抗氧化能力和活菌数为评价指标,经单因素试验分析发酵菌株、果浆浓度、脱脂牛奶添加量、糖度、接种量和发酵时间对发...
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163. 响应面优化甜椒薄荷复合酒生产工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为提高甜椒的经济附加值、丰富果酒产品的种类,以甜椒与薄荷为主要原料,进行复合酒的研制.在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化甜椒薄荷复合酒的生产工艺条件.结果表明,将鲜榨的甜椒汁与薄荷汁按...
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164. 红枣山楂果酒的酿造工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该试验选择红枣和山楂为原料酿造果酒,以原料配比、料水比、初始糖度和酵母添加量为评价因素进行单因素试验,在此基础上采用正交试验进行发酵工艺优化.结果表明,果酒酿造的最佳工艺条件为红枣山楂配比3...
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165. 绍兴黄酒产业发展策略思考刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为做大做强绍兴黄酒产业,该文提出了促进产业发展的5项策略:传统型与改良型产品两条腿走路、大众化与高端化并举、通过异地并购培育全国市场、找准和打造黄酒的独特卖点和定位、以工业文化旅游和政府层面...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 产业的多功能性是产业融合的基础.重新界定酒类产业的多功能性,宏观上包括经济、社会、文化等三项主要功能,微观上包括产品提供、消费升级、产业带动、科技进步促进、文化融合、人力资本提升、区域发展引...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 传统发酵食品风味独特,营养丰富,历史悠久,生产方式多采用自然接种,部分食品的生产工艺已有数千年的历史,其最终质量与发酵过程中存在的多种微生物密切相关.研究表明,运用现代分子生物学技术,可从基...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 近年来随着白兰地市场规模的扩大,消费者对白兰地品质的要求也越来越高,其中白兰地中的香气成分是评价白兰地酒品质的一个重要感官指标.该文对白兰地中的香气来源进行综述,从葡萄原料、酵母发酵和橡木桶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该文综述白酒在贮存期中风味物质的变化规律,对酯类、醇类、酸类、醛类和金属离子等化合物的含量随着贮存时间延长的变化规律进行总结,同时论述了引起此类变化规律的原因,为白酒贮存期风味物质变化规律的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 随着生物技术的进步,各种微生物分析技术逐步应用于酱香型白酒酿酒微生物研究中,人们逐渐认识到酿酒微生物的多样性及其贡献.该文对近20年微生物分析技术在酱香型白酒研究中的应用情况进行了综述,并对...
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171. 黄酒中健康因子的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 黄酒是以谷物为原料,利用酒药、麦曲或米曲中的微生物发酵制成的酿造酒,其具有独特的风味和较高的营养价值,是我国具有代表性的酒种.该文系统的介绍了黄酒中的多酚、多糖、多肽、γ-氨基丁酸和四甲基吡...
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172. 白酒中焦香成分研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 焦香风味是酱香型白酒和芝麻香型白酒的重要组成,该文主要分析了白酒中焦香风味的形成、提取条件、分析方法.焦香风味主要来源于美拉德反应中期产生的含氮杂环化合物;焦香物质主要的提取方法是溶剂提取和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为进一步开发冠突散囊菌的药理活性,该研究将冠突散囊菌与木霉共同发酵,通过不同体积分数的乙醇对混合发酵液化学活性部位进行追踪,并结合液质联用(LC-MS)技术对活性部位化合物组成进行分析,通过...
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174. 植物乳杆菌ZJ316高密度发酵条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以1株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ZJ316为研究对象,在MRS液体培养基的基础上,以吸光度值(OD600 nm值)为响应值,通过单因素试验及响应面试验对其高...
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175. 市售国产酱油中大豆、小麦过敏原分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为明确大豆和小麦发酵酱油中的残留过敏原,采用Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)凝胶电泳,免疫印迹和间接性酶联免疫吸附测定(ELISA)等方法对从当地市场购...
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176. 不同品种辣椒发酵豆瓣酱的品质分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以二荆条、美国红和千斤红辣椒为研究对象,探讨辣椒品种及复配制备豆瓣酱发酵前后的色泽、辣度、有机酸、氨基酸和挥发性组分的变化,采用多元数据分析评估品质差异.结果表明,豆瓣酱经发酵后色泽变暗、辣...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用Illumina Miseq高通量测序技术解析遂宁榨菜发酵过程中细菌的多样性,并结合功能预测软件PICRUSt分析微生物群落功能.结果表明,不同发酵时间(10个)样品测序共获得49568...
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178. 新疆新源县酸马奶细菌菌群分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过对新疆那拉提高海拔草原自然发酵变酸后的传统酸马奶采用Illumina MiSeq平台高通量测序和生物信息学分析,检测酸马奶中可培养和不可培养的细菌菌群组成;同时利用MRS培养基分离纯化获...
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179. 桑葚酒用非酿酒酵母的筛选及特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为筛选出适合桑葚酒发酵的非酿酒酵母,改善桑葚酒的口感及香味,以桑葚及桑园土壤样品中筛选得到的72株酵母菌为出发菌株,经杜氏管发酵、酒精发酵与感官品评进行初筛.将初筛得到的酵母分别与酿酒酵母(...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术对采集自湖北省襄阳市某酒厂的高温大曲和中高温大曲的真菌群落结构进行解析.结果表明,高温大曲真菌类群以嗜热真菌属(Thermomyces)(57....
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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