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121. 五香牛肉鸡枞菌风味酱的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以鸡枞菌、牛肉和豆豉为主要原料,植物油、食用盐、五香粉、白糖、葱姜蒜等为辅料制作牛肉酱,以感官评分为评价指标,首先通过单因素、正交试验对影响酱品质的主料和辅料配方进行优化,然后以主料、辅料和...
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122. 一种复合果酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以红树莓、菠萝和甜瓜为原料,经酶解制汁、发酵及下胶澄清稳定处理,制得发酵复合果酒.经过单因素试验和正交试验,以酒精度为评价指标,确定最佳发酵工艺参数为红树莓汁:菠萝汁:甜瓜汁配比2:1:1、...
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123. 北京地区大学生葡萄饮品认知与消费倾向调查刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以北京四所市属院校的大学生作为调查对象,通过问卷星进行网络调查收集数据,以了解北京地区大学生对葡萄饮品的认知和消费倾向.调查结果显示:北京地区大学生对葡萄饮品成分及功效有一定的了解,品牌认知...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 基于山东省的512份有效问卷,构建以体验价值和消费认同为中介变量,双方国家政策为调节变量的理论模型,调查跨境电商平台用户体验对葡萄酒消费者购买意愿的影响.结果表明:用户体验中的功能、产品和服...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 文旅融合是新时代旅游产业高质量发展的必然要求,也是传承和发扬优秀文化的有效途径.葡萄酒旅游产业本身具有很强的文化属性,是文旅融合的典型载体.该文首先通过梳理相关文献,厘清了文旅融合视角下葡萄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 在木质纤维素转化为燃料乙醇的过程中,预处理产生的多种抑制物对酿酒酵母产生毒害作用,抑制细胞内相关代谢关键酶的活性,影响细胞生长和发酵过程,降低发酵过程中糖的转化率.该文介绍了木质纤维素常用的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 微生物谷氨酰胺转氨酶(MTGase)是一种通过异肽键来催化蛋白质或多肽链之间的酰基发生转移反应的重要酶制剂,在食品、生物医药、化妆品、纺织等领域有着广泛的应用前景.该文综述了MTGase的国...
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128. 浓香型白酒封窖工艺研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 浓香型白酒是我国特有的酒种,一直深受广大消费者的喜爱,在中国白酒产业中具有举足轻重的地位.该文主要从封窖材料、操作工艺流程、劳动强度以及对酒质影响等方面对浓香型白酒酿造工艺中封窖工艺的研究进...
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129. 风味物质4-乙烯基愈创木酚的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 4-乙烯基愈创木酚是一种挥发性酚类化合物,具有强烈香辛料、丁香和发酵香味,是决定白酒、啤酒、葡萄酒和酱油等产品的重要风味物质.该文综述了4-乙烯基愈创木酚的理化性质、生物合成及在发酵食品中的...
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130. 清香型白酒酿造微生物和风味物质的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 清香型白酒具有清香纯正、醇甜柔和、余味爽净等风格特征,深受北方地区消费者喜爱.根据近些年有关清香型白酒的研究报道,该文分别从清香型白酒的酿造工艺、酿造微生物、风味物质的研究现状分别进行阐述,...
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131. 盐分对新平酸腌菜主发酵期细菌多样性的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于Illumina NovaSeq测序平台,选取无盐和有盐(盐度10％)腌制的新平酸腌菜,对主发酵期(前30 d)理化指标(pH、总酸、亚硝酸盐含量)变化明显的三个时间点的样品进行16S ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该试验以宁夏银川的张裕摩塞尔酒庄的长相思葡萄(Sauvignon Blanc)为试材,主要测定葡萄浆果生长发育7个时期葡萄的糖、酸和氨基酸含量等主要品质指标,并对果实品质进行主成分分析(PC...
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133. 预处理对六种黄酒酿造原料酿造特性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探究不同黄酒酿造原料的酿造特性,以红谷、张杂谷、圆糯米、黍米、金米、粳大米等六种谷物为原料进行浸泡和蒸饭实验,监测浸泡过程中不同原料质构和色泽的动态变化;比较了浸泡后六种米浆水的有机酸和氨...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以高糖度葡萄汁(总糖为286.2 g/L)为发酵原料,对比酵母源有机氮FN502和酵母细胞壁CW101的不同添加时期对葡萄酒酵母酒精发酵速度、乙酸产量、最终酒精度及葡萄糖、果糖残留量的影响....
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135. 不同酵母对赤霞珠桃红葡萄酒香气的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用CY3079、Zymaflore X16、TXL和STR四种不同类型的商业酵母发酵赤霞珠新鲜桃红葡萄酒,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)联用技术,分别对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 基于根瘤农杆菌(Agrobacteriumtumefaciens)介导的方法实现异养蛋白核小球藻快速遗传转化,并优化转化条件.结果表明,小球藻异养生长条件的碳氮组合配比为葡萄糖20 g/L和...
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137. 半固态发酵法酿造苦荞小曲酒糖化工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为提高半固态发酵法酿造苦荞小曲酒中苦荞的淀粉转化率和出酒率,考察糖化工艺中小曲添加量、糖化时间、糖化温度对其还原糖含量和淀粉含量的影响.在单因素试验基础上,利用正交试验优化糖化工艺,对苦荞小...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以稻草秸秆为原料,先利用三氧化硫(SO3)微热爆(STEX)技术联合稀碱对其进行预处理,再通过不同的微生物(绿色木霉(Trichoderma viride)ZY-1、篮状菌(Talaromy...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以宁夏贺兰山东麓、河北怀来、新疆焉耆产区的2016年份15款赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,检测其理化指标,采用高效液相色谱法(HPLC)检测供试酒样中非挥发风味物质(糖类、醇类、酸类及酚类等)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该研究从连云港海域海泥中筛选产右旋糖酐酶菌株,对其进行形态学观察、生理生化试验及分子生物学鉴定,并对其产右旋糖酐酶的酶学性质、酶解产物组分及抗氧化活性进行研究.结果表明,筛选得到一株产右旋糖...
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141. 固态发酵食醋醅真空冷冻干燥工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以苦荞为原料,辅以沙棘果渣、杜仲叶和燕麦麸皮,以老陈醋传统酿造法制得的醋醅,经真空冷冻干燥、粉碎后制得醋粉.设置升华温度、解析温度、物料厚度为三个评价因素,以干燥速率和干燥醋醅总酸含量为响应...
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142. 木薯针叶樱桃发酵饮料的工艺优化及品质分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了确定木薯针叶樱桃发酵饮料的最佳工艺,以木薯和针叶樱桃为原料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)HNC7和副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracas...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以宁夏枸杞干果为主要原料,利用复合益生菌进行发酵.通过单因素和响应面试验设计,分别考察菌种比例、料水比、接种量和发酵时间对发酵枸杞汁品质的影响.结果表明,最佳发酵条件为复合益生菌配比为植物乳...
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144. 不同固态培养基对蛹虫草子实体品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 通过测定不同固态培养基培养蛹虫草子实体的生长情况,虫草素、虫草酸、虫草多糖含量,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率及2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(AB...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用对硝基苯基-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)法,从罗汉果内生菌中筛选高产α-葡萄糖苷酶抑制剂(α-GI)的菌株,对该菌株进行形态观察和分子生物学鉴定.以α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,利...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 在玉米秸秆腐殖质土壤中筛选分离得到一株巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)Y103,采用单因素试验、响应面法优化巨大芽孢杆菌Y103产普鲁兰酶的培养条件.结果表明,最佳培养...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以枸杞和鸡枞菌为主要原料制备枸杞鸡枞菌复合饮料,采用单因素试验、模糊数学评价和响应面法优化其配方.结果表明,最佳复合饮料配方为枸杞汁鸡枞菌汁体积比57:43,白砂糖添加量6％,柠檬酸添加量0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了实现海产生物资源的多级利用,增加低值海产品加工副产物的附加值,该试验探索了以扇贝加工副产物扇贝裙边为主要原料的海鲜酱油的发酵制备工艺.在确定扇贝裙边取代豆粕的最佳添加比例为50％,米曲霉...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探究红曲霉和乳酸菌发酵工艺对低温猪肉火腿肠品质的影响,通过单因素研究红曲霉添加量、乳酸菌添加量、发酵温度对低温猪肉火腿肠理化指标、感官品质和质构的影响,以感官评分为响应值,通过Box-Be...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究不同乳酸菌对于酸菜发酵效果的影响,以白菜为原料,采用植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、干酪乳杆菌(Lacto-bacilluscasei)和肠膜明串珠菌(Le...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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