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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 该研究建立了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q/Orbitrap HRMS)同时检测塑料类食品接触材料及制品中12种有机磷酸酯类和5种己二酸酯类增塑剂的特定迁移量....
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32. 不同品种杏酿造白兰地香气成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 该实验分别以河北串枝红杏、新疆小红杏、陕西御红和山东杏梅为原料酿造杏白兰地,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对4种杏白兰地的香气成分进行分析和比较.结果表明,河北串枝红杏、新疆小红杏...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 建立高效液相色谱-荧光检测器(HPLC-FLD)快速测定白酒中8种吡嗪类化合物含量的方法,并优化样品前处理方法和HPLC色谱条件.结果表明,最佳色谱条件为Phenomenon Gemini ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 该研究采用高效液相色谱-示差折光检测法测定白酒中的三氯蔗糖含量,从流动相比例、流速、进样量、柱温、示差检测池温度五个方面进行考察,确定最佳色谱条件.结果表明,在流动相为乙腈:水(20:80,...
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35. 复合澄清剂对李子酒澄清效果的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为提高发酵李子酒的澄清效果,以新鲜李子为原料酿制成李子酒,以明胶、皂土为澄清剂,分别进行单一澄清处理和复合澄清处理,对原酒及处理后酒样的透光率、可溶性固形物、总糖、总酸、总酚、蛋白质及稳定性...
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36. 鄂尔多斯钝顶螺旋藻毒性评价刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探讨鄂尔多斯钝顶螺旋藻(Spirulina platensis)毒性状况,评价其摄入的危险性,该研究开展了钝顶螺旋藻急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、Ames试验和小鼠精子畸形试验.结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 该研究采用超声波辅助纤维素酶法提取泡桐花总黄酮.在单因素试验的基础上,选择酶解温度、超声功率、液料比和酶解时间进行Box-Benhnken试验设计,响应面法优化泡桐花总黄酮提取工艺,并测定其...
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38. 益生菌发酵南瓜浆的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 该实验研究了瑞士乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌在发酵南瓜浆过程中的生长规律及其内在联系,根据活菌数、产酸速度和感官评价筛选出适合于南瓜浆发酵用的菌株.结果表明,瑞士乳杆菌迟滞...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 随着酿造技术的日益精进,醋产品市场呈现繁荣景象.为了更好地促进醋产品相关企业的发展,通过对烟台市消费者开展问卷调查获得数据,运用WPS、SPSS软件,采用描述统计、比较均值、因子分析等方法,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 基于广西三个地区536份样本数据,从受访者人口统计特征、葡萄酒文化认知程度、葡萄酒旅游感兴趣程度、葡萄酒旅游活动吸引力与意愿支付金额等内容进行统计分析,依托广西"毛葡萄"国家农产品地理标志的...
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41. 海外文摘刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年1期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了制备香菇柄发酵酱糕,以糯米、黄豆为原料,选用米曲霉(Aspergillus oryzae)As3.042进行制曲.以蛋白酶活力、淀粉酶活力、纤维素酶活力为评价指标,对原料比(糯米:黄豆)...
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43. 果酒催陈技术研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 陈酿是高品质果酒生产的重要环节,对果酒的香气、颜色、稳定和澄清具有非常重要的作用.因此,在保证果酒品质的前提下,一种可行的陈酿技术成为研究热点.该文综述了国内外现有果酒传统陈酿和人工催陈物理...
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44. 乳酸菌群体感应的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 乳酸菌的益生特性已引起公众的广泛关注.群体感应是细菌感受外界环境变化并做出反应的转导机制,对乳酸菌的存活及益生特性至关重要.因此,近些年来乳酸菌的群体感应成为研究热点.该文综述了乳酸菌群体感...
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45. 浓香型白酒窖泥养护探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 窖泥是浓香型大曲酒发酵设备的重要组成部分,对浓香型大曲酒的质量和产量有着重要影响.该文阐述了窖泥的功能基础,分析了窖泥老化的现象及原因,总结了窖泥养护的方法,提出了防止功能微生物退化的窖泥养...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究清香型白酒酿造过程中核心功能微生物群及其代谢过程,既有利于提高原料的利用率和出酒率,又有利于揭示风味与活性物质生物合成与代谢调控机制,进而优化发酵过程,提升酒体品质.该文对近年来清香型白...
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47. 表面活性素的国内外研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 表面活性素(surfactin)是一种主要由芽孢杆菌属次级代谢产生的脂肽型生物表面活性剂,与化学表面活性剂相比,具有抗粘连、抗生物膜剂、抗菌消炎、抗支原体、抗病毒等优势,在生物制药、环境修复...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过对比含水量为60％、50％和40％的醋醅在熏醅前后的变化,分析醋醅不同含水量对总酸、蛋白质、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖、总酯、淀粉、总黄酮及丙二醛等的影响.结果表明,氨基酸态氮和淀粉在...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究山楂红酒中香气成分的性质,预测其色谱保留时间,采用MATLAB软件有关自编程序,运算得到了山楂红酒中香气成分的分子价连接指数(mXVt)和电拓扑状态指数(Ei).通过优化筛选,确定了分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该研究从腐败葡萄中筛选、分离细菌纤维素(BC)合成菌株,对其进行分子生物学鉴定,并对其产物的结构与性质进行表征.结果表明,筛选分离得到一株细菌纤维素合成菌株,该菌株的16SrRNA基因测序结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为研究对象,优化其液态发酵工艺条件.在单因素试验基础上,运用Plackett-Burman(PB)试验方法,选择对试验结果有显著影响的因素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以考氏科萨克氏菌(Kosakonia cowanii)为试验菌株,对其产酶条件、酶活性质以及初步应用进行研究.结果表明,最佳产酶条件为装液量90 mL/250 mL、培养基初始pH值为5.5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 利用常压室温等离子体(ARTP)诱变技术,对野生型谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)ATCC 14067诱变处理.通过全自动高通量微生物液滴培养系统(MMC...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以地衣芽孢杆菌(Baclicus lincheniformis)E-417为出发菌株,采用氯化锂(LiC1)-常压室温等离子体(ARTP)复合诱变法对其进行诱变,通过酪蛋白平板初筛、摇瓶复筛...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 选用青稞为原料,在固态发酵条件下,研究青稞接种从毛红曲霉(Monascus pilosus)后发酵过程中不同因素对Monacolin K产量的影响.对不同培养基配方及发酵条件等进行单因素试验...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了提高杀菌型褐色乳酸菌饮料的稳定性,对与产品稳定性密切相关的3个因素(褐变时间、均质压力和果胶用量)首先进行了单因素试验.进一步以褐变时间、均质压力和果胶用量为自变量,以粒径、zeta电位...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以6种高粱为材料,对高粱籽粒理化性质、出酒率和酒品质等进行测定,分析不同类型高粱品种酿酒特性.结果显示,糯性高粱籽粒吸水率和膨胀率均大于粳性,其中冀酿2号支链淀粉含量最高,为69.84％.粳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 利用硫酸铵盐析、季氨乙基-琼脂糖凝胶FF(Q-Sepharose FF)离子交换层析、苯基-琼脂糖凝胶6 FF(Phenyl-Sepharose 6 FF)疏水层析和丁基-琼脂糖凝胶HP(B...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用IlluminaMiseq高通量测序技术分析宋河浓香型白酒不同窖龄(6年、16年)窖池窖壁泥和窖底泥真菌菌群结构变化.结果表明,老窖池窖泥中真菌菌群物种丰富度高于新窖池,窖底泥多样性高于...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对采集自张家界市的7个酸鱼样品进行了细菌类群分析,结果发现厚壁菌门(Fir-micutes)为优势菌门,其平均相对含量为95.49％.优势...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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