米曲霉液态发酵香菇残次品产蛋白酶条件优化

• 作者: 马萍苹 鄢莉 张佳兰
• 来源期刊: 中国酿造
• 关键词: 香菇 米曲霉 蛋白酶 发酵条件 响应面法
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 页码范围: 211-215
• 页数: 5页
• 分类号: S646.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.09.038

摘要

为了充分综合利用香菇资源,该研究以米曲霉(Aspergillusoryzae)为发酵菌种,对香菇残次品进行液态发酵,以蛋白酶活为响应值,采用单因素试验和响应面法优化米曲霉产蛋白酶发酵条件.结果表明,米曲霉产蛋白酶的最优发酵条件为发酵时间3 d、料液比1:10(g:mL)、初始pH值6.5、转速175 r/min,在此优化条件下,蛋白酶活力为1182.48 U/mL.