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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 注重菜品与饮品的搭配 健康饮食从来都是一个系统的、长期的庞大工程.人们现在也越来越注重饮品与莱品的搭配,在软饮方面,有些餐厅会强调一些饮品如自制现榨果汁的功能性,并会根据夏季的特殊需求、经...
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32. 冰茶入夏化浓稠刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 中国大饭店夏宫中餐厅的特色配餐饮品是冰茶,以中国传统茶为基础,根据茶的特性,进行搭配组合,以茶汁原叶冻制冰块,配以口味相宜的糖浆,采用葡萄酒醒酒器为盛装器皿,追求形意的雅致.据餐厅经理介绍,...
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33. 夏季餐厅生意经刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 重视餐前服务:白水换成柠檬水 顾客甫一进入餐厅落座之后,大多数餐斤都会提供一些免费的饮品,比如大麦茶、绿茶、豆浆等,有时也就是一杯简简单单的白开水,稍稍润喉.虽然这些饮品很便宜,但这种服务...
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34. 冰淇淋甜点:冰镇夏日刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 红茶冰淇淋配黄油脆饼 原料:蛋黄5个,白糖100克,牛奶700克,吉利丁10克,红茶粉10克,淡奶油500克,黄油脆饼50克,白兰地5克,奇异果汁适量.
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35. 复合果汁俏三伏刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 每到夏季,很多餐厅的果汁销售开始走俏,在餐饮市场风云变幻之下,果汁市场也在悄悄发生变化."过去一提起餐饮酒店的现榨果汁,消费者往往想到的是西瓜汁、柳橙汁、哈密瓜汁等等,其实这样的理解非常片面...
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36. 将连锁进行到底:科力淮扬村刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 不想当将军的士兵不是好士兵.将自家的饭店发展成全市、全国甚至全球连锁的大型餐饮集团,几乎是每一个经营者的梦想.但一个店生意火,未必各个店都能火.企业大了,问题自然也多了,社会餐饮的连锁经营尤...
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37. 菜谱管理标准实解刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 平时,我们经常在餐饮类书籍、杂志上看到菜谱,而走到厨房管理内部,专业化的厨房管理也有自己的菜谱.为了规范厨房菜品管理,新湘食尚厨艺工作室的厨政总监程云涛就制定了一份标准化的厨房菜谱标准.他说...
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38. 五星酒店行政总厨的一天刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： Toine Hoeksel来自郁金香般灿烂的国度--荷兰,离开家乡20年后,如今的他忙碌于坐落在广州珠江新城的广州富力丽思卡尔顿酒店,身份是行政总厨.作为来自太平洋彼岸的国际品牌酒店,落户东...
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39. 厨师基本功:舍与不舍刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 常常会听到老一辈的厨师抱怨80后的厨师基本功相当不扎实,不会杀鸡,不会分档取料,有的甚至连土豆丝都切不利索……当然,这也与时代和环境有关,如今大城市里的鸡已经由加工厂分割好,运到厨房已经都是...
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40. 宋波作品选刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 鱼腹丹书 主料:鳜鱼1条. 辅料:蟹黄、竹笙、黄芪清汤各适量. 调料:盐、味精、花雕酒、水淀粉各少许. 制法:鳜鱼取肉打成茸,加入盐、味精、花雕酒搅拌上劲,用竹笙和蟹黄做成鱼腹形,放...
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41. 江鲜下扬州刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 黑枣烧江鳗 原料:江鳗鱼1条(约650克),黑枣250克. 调料盐4克,黄酒5克,白糖5克,老抽4克,味精3克,胡椒粉2克,葱、姜、蒜各5克,熟猪油100克.制法:黑枣洗净,上笼蒸熟备用...
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42. 花式烹调深海红极参刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 红极参产自北极圈的岛国冰岛,纯净的环境,洁净的海洋,确保了生长在其深海里的野生红极参具有鲜美、无污染的特点,其营养物质和活性物质含量均优于其它海参.据国家水产质量监测中心检测报告结果表明:冰...
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43. 吃出健康与品位刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 东交宾馆位于河北涿州经济开发区,餐饮特色鲜明,建有300余亩无公害蔬菜生产基地,为能品尝到绿色无公害菜品提供有力保障.餐厅主要经营养生官府菜、经典淮扬菜和地方风味菜.由北京RC世纪餐饮管理中...
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44. 沧海品佳肴刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 渤海鲜鲍煮干丝 主料:鲜鲍400克,干丝干400克. 辅料:香菇丝20克,冬笋丝20克,姜丝10克,蟹粉30克,金华火腿20克,油菜4棵.
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45. 鱼乡百味醇刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 制法:鸡蛋加少许盐、味精、黄酒搅打均匀,煎成蛋皮;将圣女果对半切开,入锅内炒熟,加盐、味精调味;用蛋皮卷入炒好的圣女果,装盘即可. 特点:健康味美.
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46. 家常创意问红鼎刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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47. 荟萃鲁中鲜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 秘制香烤手撕麻鸡 原料:麻鸡10只(750克/只). 调料:一级大豆酱油2500克,酱油2500克,蚝油500克,高度白酒1000克,花雕酒500克,蜂蜜100克,味精100克,辣鲜露1...
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48. 百搭美点味道鲜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 在二十世纪初,广式早茶进入了第一个消费的黄金时代,也是广式点心发展的兴旺时期.在这个时期,点心师们大量改良了岭南的传统小吃,把它们改造成可以批量生产的茶点,运用到茶市中来,同时在品种类别、点...
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49. 烹饪调味长短录(四)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 从动物油到植物油 食用油,是供人们食用的油,也称"食油"、"食用油脂".习惯上,常温下呈液态的叫做"由",常温下呈固态的叫做"脂":从植物体里制取的油叫做"植物油",从动物体里制取的油叫"...
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50. 红房子·绿波廊刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 红房子是西餐馆,绿波廊是点心店,均为沪上名店,为什么把它们就系在一起呢? 事情是这样的,1998年1月下旬,我到上海旅游专科学校参加一次烹饪文化研讨会,会议期间,见到王义民先生,适逢他七十...
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51. 名厨与读书刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 2009年4月23日,是第14个"世界读书日".在这一天和随后的这些天,笔者发现一个可喜的现象:名厨大师逛书店、跑书市、奔书摊,选书、买书、读书,那专注的神态,不亚于在农贸市场选购烹饪原料和...
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52. 中华历代名厨之一:贤相名厨伊尹刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 一代名厨,夏末作奴到商汤.一代贤相,辅助商朝五代王.身背玉鼎,述解治国之良方.一羹一酱,烹饪绝技天下扬. 少小学艺,勤奋刻苦挥刀勺;精烹之道,那料他日作栋梁.调鲜治国,前无古人后无仿.著《汤...
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53. 寻找老菜谱:古书寻味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 进入李老师的书房,俨然一派文人风格:字画书籍、各式雕塑,书架中多是历史文学类书籍,珍贵的莱谱分散"藏匿"于某个柜子中.李老师说他收藏的菜谱类书刊有近千本.
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54. 食书斋刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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