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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 婴儿辅食的营养强化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对于6个月以上的婴儿,母乳提供的营养素已不能满足需要,必须添加辅食.辅食中的营养素强化量是各年龄段的营养素参考摄入量减去母乳供给量.辅食补充的能量分别为:6～8月202 kcal(0.84 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对亚硝基血红蛋白的坚牢度进行了系统研究.研究结果表明,亚硝基血红蛋白色素耐热性强,可用于高温肉制品着色;该色素在弱酸性及中性环境中色泽稳定,耐光性强;金属离子对亚硝基血红蛋白溶液色泽无影响;...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖五种糖溶液的声速-浓度关系,结果表明:糖溶液中声速与浓度呈极显著正相关,得到的二次回归方程的回归系数大于0.9970.同时比较了声参量和密度对糖类型的辨...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 对大豆分离蛋白膜的制备材料、工艺条件进行了研究.结果表明:大豆分离蛋白浓度、成膜液pH值、干燥温度、增塑剂的种类和数量对膜的性能有较大的影响;在4.0%大豆分离蛋白溶液中添加1.5%的甘油,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 依照<保健食品检验与评价技术规范>,对猕猴桃果汁促进排铅功能分别进行了动物试验和人体试食试验.结果表明:在30 d动物灌胃试验和30 d人体试食试验中,猕猴桃果汁能显著降低小鼠血铅、肝铅含量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 探讨了竹叶黄酮(Ebl)作为一种生物黄酮类营养强化剂和抗氧化剂在酿造酒中的应用效果.以张裕特制干白葡萄酒、绍兴塔牌加饭酒和中华啤酒为研究对象,添加不同比例的Ebl,用化学发光法测定强化前后酒...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 干制牛肉火腿产品作为块状发酵肉制品,是欧美等一些西方发达国家、地区的一种高档产品,其生产规模在我国也呈现日益增大的趋势.本文对Bundnerfleisch干制牛肉火腿中发酵细菌、营养与感官质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为探讨变性脱脂豆粕在胰蛋白酶作用下的水解特性及酶解物的特性,选用国产胰蛋白酶为水解酶对变性豆粕进行水解.研究了变性豆粕中多肽溶出率随温度、pH值、时间、底物浓度及酶用量的变化规律.用正交实验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 花椒是我国特有的、资源丰富的一种调味品和中药原料,对其精深加工具有重要的现实意义.通过单因素和正交实验确定了超临界CO2萃取花椒油树脂的最佳工艺条件为:原料粒度40目,萃取时间2 h,流量2...
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10. 白骛鸭常压杀菌保鲜技术的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为获得软包装白鹜鸭在常压杀菌工艺下的最佳品质,采用微波脱水与预杀菌处理技术并结合使用乳酸链球菌素(Msin),对产品品质及保鲜防腐的应用效果进行了研究.结果表明,在微波脱水6.5 min后,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为探讨李果低温贮藏效果与果实保护酶活性的关系,以永泰芙蓉李为材料,采用不同温度、不同包装的处理,对李果在贮藏期间保护酶变化的规律以及与之相关的生理生化指标进行研究.试验结果表明:2～5℃的低...
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12. 纳豆混合发酵技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了一种采用米曲霉、纳豆芽孢杆菌混合发酵技术制作纳豆的新工艺.试验结果表明:米曲霉无盐发酵适宜温度60℃,发酵时间36～42 h,发酵的大豆氨基氮含量高,香味好,豆粒完整;用纳豆芽孢杆菌进...
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13. 脂环酸芽孢杆菌对苹果汁品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为了考察分离自浓缩苹果汁生产线的脂环酸芽孢杆菌对苹果汁品质的影响,将已经分纯并作初步鉴定的18株脂环酸芽孢杆菌和DSM3922接入100%苹果汁中,37℃培养,定期取样观察其感官品质的变化,...
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14. 馒头硬化机理探讨刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 详细分析了馒头在贮存过程中硬度和支链淀粉结晶的变化规律,研究表明,馒头中支链淀粉结晶、小麦蛋白质与淀粉分子之间的交互作用是影响馒头硬化的主要因子.具体讲,馒头中支链淀粉结晶速率加快或小麦蛋白...
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15. 热处理对不同淀粉糊性质的影响研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为研究热处理对不同种类淀粉糊性质的影响,测定了不同淀粉膨胀率、溶解率、透明度、酶解率、冻融稳定性等糊性质的变化情况.结果表明:热处理后淀粉膨胀率和溶解率在温度低时有所提高,但温度升高后,增加...
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16. 酶法水解梅鱼蛋白的实验研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 主要研究了碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶对小梅鱼的水解作用.采用正交试验,详细比较了温度、酶浓度、水解时间、酶比例对鱼蛋白水解度的影响.结果表明:单酶最佳水解酶为碱性蛋白酶,...
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17. 全球浓缩苹果汁生产现状刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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18. 绞股蓝保健成分浸提条件研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 采用正交设计实验研究了绞股蓝干、鲜样浸提条件对浸提液人参皂甙、黄酮、多糖的影响.结果表明,两种材料最适宜的提取条件为:浸提温度75℃,固液比(质量比)1:50,pH值8,浸提时间90 min...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 研究了用热水浸提法从大蒜粉中提取大蒜多糖的工艺条件.通过正交旋转设计确定了影响大蒜多糖提取率的各因素主次顺序依次是温度、时间和料水比.大蒜多糖最佳提取温度为84℃、时间206min、料水比1...
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20. 双孢蘑菇风味的强化与胶囊化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为制备具有浓郁蘑菇风味的方便调味料,通过在双孢蘑菇体系中添加富含亚油酸的葵花籽油水解液对其风味进行强化,然后采用乙醇浸渍、复合酶处理提取风味及鲜味物质;再以提取物为心材,以大豆水解蛋白、糊精...
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21. 政策法规刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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22. 葡萄红色素稳定性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 以红提葡萄皮为原材料,对影响葡萄红色素稳定性的因素进行了研究.结果表明:葡萄红色素不耐高温,pH值对其影响显著,色素溶液在pH＜4时相对稳定;蔗糖和果糖对葡萄红色素有一定的护色作用,而葡萄糖...
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23. 硒在富硒灵芝中的分布刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为深化富硒灵芝的基础研究,指导富硒灵芝的生产与应用,以不同含硒量的富硒灵芝子实体为试样,系统地研究了硒在富硒灵芝中的分布,结果袁明:富硒灵芝子实体中81.71%～87.92%的硒是以有机硒形...
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24. 白牦牛肉成分分析及评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为分析白牦牛肉营养成分及风味物质,采集18头白牦牛肉,用常规方法测定常量营养素,等离子体发射光谱法分析矿物元素,氨基酸分析法测定氨基酸并进行氨基酸计分(AAS),GC-MS法分析挥发性风味物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 为了改善酱油的品质,提高酱油酿造用菌米曲霉的生产性能,选用N+离子注入的方法对其进行诱变育种.N+离子注入时选择能量为20 keV,剂量在5×1014～5×1015ions/cm2之间.根据...
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26. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
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