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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 油炸食品中丙烯酰胺的发现引起了科学家们的广泛重视.美拉德反应是形成丙烯酰胺的重要途径.为了进一步证实其形成机理,进行了葡萄糖和天冬酰胺模拟体系的研究.采用高效液相色谱-紫外检测器分析模拟体系...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用时间分辨荧光免疫分析(TRFIA)技术建立快速、高灵敏度的盐酸克伦特罗(CLB)全自动检测方法.以CLB-OVA包被96微孔板作为固相抗原,与游离CLB竞争限量的以Eu3+标记的抗CLB...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用水稀释法提纯抗志贺氏菌IgY,检测10mg/mL纯化抗志贺氏菌IgY的效价为1:320,并以此IgY为基础建立间接ELISA检测志贺氏菌,测定志贺氏菌纯培养液的检出限为105～106 c...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 用我国国家标准乳糖胆盐培养基(GB4789.3-94,简称GB)、日本卫生协会煌绿乳糖胆盐肉汤培养基(简称BGLB)和美国食品与药品管理局(Food and Drug Administrat...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以三氯硫磷、苯唑醇、6-氨基己酸为原料,采用3步反应合成三唑磷半抗原6-[O-乙基-O-(1-苯基-1H-1,2,4-三唑-3-基)硫代磷酰胺基]己酸,经质谱和1H-NMR鉴定表明,合成成功...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对大连产海参(刺参)不同部位的细菌进行了分离鉴定,得到3种菌株,分别为Kocuria rosea stackebrandt、棒状杆菌(Corynebacterium sp.)和有毒威克斯菌(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用脉冲梯度场核磁共振技术(PFG-NMR)研究蔗糖对面团自旋-自旋弛豫特性的影响.分子的自旋-自旋弛豫特性与分子的流动性呈正相关.采用CPMG脉冲序列检测面团中质子的自旋-自旋弛豫时间(T...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:探讨降体重对拳击运动员身体体能影响最小化的科学减控体重的方法.方法:对1名优秀拳击运动员从2002年11月冬训到参加2004年1月第28届雅典奥运会拳击资格赛进行跟踪营养干预和机能评定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 观察大豆多肽对力量项目运动员促进肌肉恢复的作用,为大豆多肽应用于运动员训练实践提供依据.以8名举重运动员为对象,进行了大豆多肽应用效果观察.结果显示:补充大豆多肽能减轻举重运动员运动后血清肌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:研究一种促进运动疲劳恢复的饮料对运动员的抗疲劳作用.方法:17名体校女子运动员分成两组,其中实验组每天服用该饮料,对照组则服用安慰剂.连续服用2周,服用期间实验组与对照组训练量保持相同...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 应用动态顶空制样(DHS)和气相色谱-吸闻(GC-O)方法对金华火腿顶空中的气味化合物进行了分析,共有56种气味化合物被检测出,其中42种已被确定;没有哪种单一化合物能赋予对金华火腿的特征香...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用不同的溶剂提取绞股蓝的茎、叶中的抗氧化活性成分,研究不同提取物对二苯代苦味酰自由基(DPPH)的清除作用.试验结果表明:绞股蓝叶的95%乙醇提取物对DPPH自由基的清除作用强于其它提取物...
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13. 食品中甘味的感官评价研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 食品的甘味是一种特殊的风味,本文对食品中甘味的感官评价进行了初步研究,包括筛选和培训食品感官评价员,进行食品甘味的感官培训和感官评价测试,根据测试结果改善食品感官以及量化食品甘味的感官评价指...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以磷钨酸为催化剂,乙二硫醇与异戊醛在苯中回流,合成了2-异丁基-1,3-二硫杂环戊烷.研究了乙二硫醇与异戊醛物质的量比、催化剂用量、反应时间等因素对反应收率的影响.优化条件为:乙二硫醇与异戊...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 针对酿造酱油在贮存过程中易出现色泽加深、色调下降的现象,比较了不同的包装材料和不同剂量L-抗坏血酸对酱油的色率和红色指数的影响.实验结果表明:采用内衬黑色膜的聚乙烯包装材料、添加L-抗坏血酸...
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16. 离子交换树脂固定化果胶酶的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 用7种树脂对果胶酶进行固定化,选出D152大孔弱酸性阳离子交换树脂为栽体,通过先吸附后交联的方法固定果胶酶.优化的固定化条件是:加酶量为每克湿树脂加1%果胶酶2.5 mL,吸附pH为4.6,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用固相微萃取和同时蒸馏萃取并结合气-质联机分析,从浙江玉环文旦柚鲜果皮中共鉴定出55个挥发性化学组分.分析固相微萃取样品,共鉴定出36个化合物,总质量分数98.92%,其主要成分为柠檬烯5...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对影响丙酮酸荧光的各种因素进行了研究,最后得到利用丙酮酸荧光强度控制黄原胶质量的最佳条件,即30%的乙醇溶液,其中Ba2+为0.04mol/L时,pH值为1.71.在激发波长为233 nm、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 燕皮是以猪肉和甘薯粉为原料,手工制成的薄如纸且经煮不烂的传统食品.在传统制作燕皮过程中添加山榉灰配制的碱液是影响肉糜品质的关键步骤.通过测定制作燕皮过程中各工序样品的氮溶解指数、持水性、乳化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 鸡骨中含有丰富的营养物质,对鸡骨进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率.利用复合风味蛋白酶(Flavourzyme)对鸡骨泥进行深度水解以制取动物蛋白水解液,结果表明:鸡骨泥经90℃、30...
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21. 苦参总碱对脐橙保鲜作用的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过常温下储藏过程中脐橙的营养成分(VC、总酸、可溶性固型物等)含量的变化,研究苦参总碱对脐橙的保鲜作用.结果表明:用质量分数大于0.05%的苦参碱处理脐橙,储藏5个月后,腐烂率为11%,总...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对香菇分别在273 K、283 K和293 K的密闭容器中氧气和二氧化碳随时间、浓度的变化进行了测定,根据酶动力学原理,利用非线性估计法、多重回归分析分别获得气体成分的变化率曲线和米式方程,...
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23. 荔枝果肉质构特性测定参数的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 使用质构仪测定了荔枝果肉的硬度,研究了测试时探头速率、不同样本质量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响.结果表明:测定时探头速率在20～100 mm/min和200～500 mm...
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24. 低糖果汁型酸甜枣脯的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了低糖果汁型枣脯的生产工艺,探讨了糖液中添加果汁进行煮制的方法以及使用木糖醇代替白砂糖以降低果脯含糖量的方法,结果显示:利用该方法生产的枣脯不仅色泽鲜艳、酸甜适口、枣香浓郁,而且总糖(以...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对胡萝卜素β-环糊精微胶囊制备工艺进行了研究,结果表明:最佳工艺条件是胡萝卜素油(mL)与β-环糊精(g)比值为1∶8,加水量80 mL,搅拌时间5 h,搅拌温度50℃,搅拌速度1200 r...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究和建立了板栗粉得率随料液浓度、进口温度、出口温度变化的标准回归模型,分析了影响板栗粉喷雾干燥得率的因素及其效应.其中进口温度对板栗粉得率影响最明显,其次是料液浓度,而出口温度的影响最小....
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27. 菠萝汁澄清处理对菠萝酒发酵的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为探讨菠萝汁澄清处理对菠萝酒发酵和品质的影响,利用壳聚糖对菠萝汁进行澄清处理.在调整菠萝澄清汁和未处理的菠萝原汁成分后分别接入活性干酵母,于15℃发酵,陈酿后气-质联用仪(GC-MS)对各发...
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28. 荔枝品种的酿酒适性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为充分利用荔枝资源,提高荔枝酒品质,研究了广东省主栽荔枝品种的加工性质、酶解性质和酿酒性能,结果表明:对酿酒品质影响较大的因素是荔枝的香气和糖酸含量,如"仙婆果"、"糯米糍"、"淮枝"和"妃...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用气相色谱仪对小白菜、青椒中的乐果残留进行了检测,研究了臭氧对这2种蔬菜中乐果残留的去除效果,并探讨了其对蔬菜品质的影响.结果表明:15 mg/L的臭氧水处理对2种蔬菜中残留乐果去除效果明...
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30. 聚磷酸钠对大豆分离蛋白的修饰研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用多聚磷酸钠对大豆分离蛋白进行磷酸化修饰,研究磷酸化反应的工艺条件及改性后大豆分离蛋白几种功能特性的变化.结果表明:当大豆分离蛋白4%、三聚磷酸钠9%、反应初始pH 9、反应时间3 h时,...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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