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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 油炸食品中丙烯酰胺的发现引起了科学家们的广泛重视.美拉德反应是形成丙烯酰胺的重要途径.为了进一步证实其形成机理,进行了葡萄糖和天冬酰胺模拟体系的研究.采用高效液相色谱-紫外检测器分析模拟体系...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用时间分辨荧光免疫分析(TRFIA)技术建立快速、高灵敏度的盐酸克伦特罗(CLB)全自动检测方法.以CLB-OVA包被96微孔板作为固相抗原,与游离CLB竞争限量的以Eu3+标记的抗CLB...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对影响丙酮酸荧光的各种因素进行了研究,最后得到利用丙酮酸荧光强度控制黄原胶质量的最佳条件,即30%的乙醇溶液,其中Ba2+为0.04mol/L时,pH值为1.71.在激发波长为233 nm、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 燕皮是以猪肉和甘薯粉为原料,手工制成的薄如纸且经煮不烂的传统食品.在传统制作燕皮过程中添加山榉灰配制的碱液是影响肉糜品质的关键步骤.通过测定制作燕皮过程中各工序样品的氮溶解指数、持水性、乳化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 鸡骨中含有丰富的营养物质,对鸡骨进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率.利用复合风味蛋白酶(Flavourzyme)对鸡骨泥进行深度水解以制取动物蛋白水解液,结果表明:鸡骨泥经90℃、30...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 使用质构仪测定了荔枝果肉的硬度,研究了测试时探头速率、不同样本质量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响.结果表明:测定时探头速率在20～100 mm/min和200～500 mm...
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7. 真空冻干方便汤加工技术刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥技术,通过正交设计试验探讨淀粉种类、淀粉用量、冻干温度对方便蛋汤品质(分层、沉淀、色泽变化及冻干汤稠化效果)的影响,确定了真空冻干方便蛋汤的制作工艺及最佳工艺参数.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 建立了水产品中链霉素残留的液相色谱检测方法,最佳条件为:样品经高氯酸提取后,用苯磺酸阳离子交换柱和C18固相萃取柱净化,以10mol/L AHS、0.4mol/L NQS的乙腈水溶液(体积比...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为了克服多指标综合评价带来的统计和分析的麻烦,同时也为充分利用实验数据信息及其与功效特性密切相关的重要细节,着重探讨了借助主成分分析方法,以外周血象和血清生化指标等多个指标为依据,评价抗疲劳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:观察复方中药功能液对受试小鼠的抗疲劳和耐缺氧作用.方法:根据卫生部<保健食品的功能学评价程序和检验方法>中抗疲劳和耐缺氧作用的检验方法进行实验研究.结果:复方中药功能液能明显地延长小白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:选择杜仲叶醇提物中黄酮含量的测定方法.方法:分别采用紫外分光光度法、AlCl3显色法和Al(NO3)3络合法测定杜仲叶醇提液中黄酮的含量,并对测量结果进行了比较.结果:紫外分光光度法测...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用薄层层析、溶剂结晶、高分辨气相色谱-飞行时间质谱联用等方法对翅果油植物甾醇的成分进行了提取分离与分析,确定了β-谷甾醇、豆甾醇、豆甾烷醇、麦角甾醇、5-氯-豆甾烷-3-醇乙酸酯、麦角甾-...
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13. 花生抗真菌蛋白的纯化及活性鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 利用亲和色谱Affi-gel和葡聚糖凝胶色谱Sephadex G-75从花生种子中分离出一种抗真菌蛋白.试验结果表明:此种纯化的抗真菌蛋白对植物致病菌苹果轮纹病菌(Physalospora ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:探讨不同浓度的林蛙油人参胶囊对老龄大鼠的抗氧化作用.方法:以林蛙油人参胶囊0.05、0.25和1.25 g/kg bw 3个剂量给予老龄雌性大鼠,每天1次,连续60 d.另设1个老龄溶...
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15. 肠溶性嗜酸乳杆菌微胶囊工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用生物相容性良好的海藻酸钠为壁材,利用冷冻干燥与包埋结合的方法,将嗜酸乳杆菌包埋在保护微胶囊中,可达到减少、甚至避免菌体冻干和胃环境的伤害而在肠环境中溶解释放,从而保证有足够数量的嗜酸乳杆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 首次报道了豆科植物来源的苹果酸脱氢酶--绿豆苹果酸脱氢酶的纯化及表征.前期实验结果已于2005年发表于Journal of Food Biochemistry,本文对该绿豆中苹果酸脱氢酶的性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:研究苦荞总黄酮的体外抗脂质过氧化和红细胞保护作用,分析其抗氧化的主要成分.方法:将苦荞总黄酮用200～300目硅胶柱层析分离,氯仿-甲醇-水梯度洗脱,紫外检测,得到18个Rf值不同部位...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用MTT法、形态学观察和琼脂糖凝胶电泳法检测了金雀异黄素(genistein,Gen)对体外培养的人胃癌SGC-7901细胞的生长和凋亡诱导作用,并采用免疫组化法和Western Blot...
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19. 特种乳制品技术开发与研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从乳品加工技术开发的实际情况出发,研究集动植物营养精华为一体的黄瓜风味乳产品和适合乳糖不耐症患者饮用的低乳糖奶制品加工技术,总结出研制系列产品的最佳工艺条件和技术参数.在风味乳中黄瓜汁的添加...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过柱层析的方法使大豆胚芽中异黄酮的苷元和糖苷得到有效的分离.紫外检测结果显示,大豆胚芽提取液中异黄酮含量为5.35%;HPLC检测结果显示:以AB-8大孔树脂为固定相,乙醇水溶液进行递度洗...
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21. 福建黄酒抗氧化活性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用碘量法、TBA法、DPPH法等研究了福建黄酒的抗氧化活性,并对其中可能含有的抗氧化活性物质进行了分析.结果表明:福建黄酒能在一定程度上抑制脂质过氧化反应和亚油酸的氧化,对DPPH自由基有...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以富士苹果为原料,利用安琪葡萄酒活性干酵母、丹宝利高活性干酵母和Y1酵母(本实验室自选)分别在18、23、28℃3种条件下进行苹果酒发酵试验,主发酵结束后用气相色谱测定高级醇含量并对苹果酒的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为探讨适合免疫电化学传感器检测克伦特罗的反应体系,根据竞争性ELISA原理对单酶(葡萄糖氧化酶)体系和双酶(葡萄糖氧化酶和辣根过氧化物酶)体系进行了对比,结果在双酶反应体系下用该传感器检测克...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 应用PCR技术对日常生活中几种常见的与人类健康和安全有关的豆奶粉、奶粉及果汁饮料等加工食品中的有效成分,包括大豆凝聚素(Lectin)基因、牛线粒体基因、植物叶绿体rbcL基因以及真核生物中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 海洋生物技术是21世纪科学技术发展的重要内容之一.对转基因水产品的研究是该技术研究领域的热点之一,受到人们的普遍关注.文章综述了转基因水产品的研究现状及其安全性评价原则、评价方法和评价内容等...
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26. 蚕桑功能食品研究与开发进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 蚕桑自古以来就是重要的中药材,文章对蚕幼虫、蚕蛹、蚕蛾、蚕沙、桑叶、桑枝和桑椹的主要化学成分、药理作用及功能食品的研究开发等进行了综述.
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27. 柑桔加工技术研究与产业化开发刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 柑桔是世界第一大水果,世界三大贸易农产品之一.文章介绍了国内外利用柑桔资源进行桔片罐头、柑桔浓缩汁和饮料、柑桔果酒、柑桔果醋研究开发的现状与发展趋势,并简要介绍了柑桔皮渣综合利用开发香精油、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目前仿生技术倍受各国学者青睐,其研究内容主要包括力学仿生、分子仿生、能量仿生、信息与控制仿生等方面.最广泛地运用类比、模拟和模型方法是仿生技术研究的突出特点,其目的不在于直接复制每一个细节,...
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29. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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30. 怀念敬爱的于老刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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