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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 目的:调查和研究我国市售配方粉中阪崎肠杆菌和其它肠杆菌的污染状况.方法:采用传统的微生物学分离和鉴定方法检测212份市售配方粉中阪崎肠杆菌和其它肠杆菌.试验采用无菌水增菌、EE肉汤选择性增菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为了研究香菇多糖的分子结构及其硫酸化改性后的结构特征,通过对香菇子实体进行水提、醇析、Sevage法去蛋白处理,再经Sephadex G-200凝胶柱层析纯化后,得到分子质量为3.42×10...
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3. 科技动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 用离子交换层析、凝胶层析等方法对浒苔多糖进行了分离纯化,得到2个组分EP1和EP2.对EP2进行了非特异性免疫功能的体外实验研究,结果表明:适宜浓度的EP2能明显促进T、B淋巴细胞的增殖反应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对羊栖菜褐藻糖胶的7种组分进行了分离纯化和性质研究.首先以羊栖菜为原料,通过CaCl2法和酸法抽提褐藻糖胶,然后经DEAE-Cellulose 52离子交换柱层析和Sephdex G-100...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 目的:采用蛋白酶酶解中国毛虾蛋白,制备具有抑制血管紧张素转移酶(ACE)活性的肽.方法:用黄海黄杆菌低温碱性蛋白酶水解中国毛虾,得到具有ACE抑制活性的酶解物;将中国毛虾蛋白酶解物粗品通过截...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 荞麦具有较高的营养和药用价值,但它还含有一些固有的抗营养素,是降低荞麦蛋白消化率的主要因素.萌发能降低荞麦中抗营养素含量,甚至能将它们消除.因此以萌发荞麦为材料,进行了萌发荞麦种子中蛋白酶抑...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为提高嗜酸乳杆菌活菌数,工业化生产嗜酸乳杆菌冻干菌粉,通过测定嗜酸乳杆菌发酵液的吸光度和活菌数,采用优选法研究了不同生长促进物质对嗜酸乳杆菌活菌数的影响.结果表明:在11%(m/m)的脱脂乳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对一株烟色红曲Monascus fuliginosus产Monacolin K的固体培养条件进行了优化,并测定了其培养物的急性毒性和降血脂作用.比较了以大米和麦麸为原料的差别.在麦麸培养基上...
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10. 简讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 探讨重组巴斯德毕赤酵母工程菌发酵生产藻蓝蛋白的特性,以期能够通过基因工程和发酵工程技术大规模的生产活性重组藻蓝蛋白.先用甘油作碳源培养重组巴斯德毕赤酵母工程菌,达到一定生物量后,再用甲醇诱导...
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12. 黑曲霉乳糖酶高产菌株的诱变选育刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为诱变选育出产高温乳糖酶的高产黑曲霉(Aspergillus niger)菌株,采用紫外线诱变和Co60-γ射线诱变协同的方法,对出发菌株D2-26进行诱变处理,并根据致死率与诱变剂量的相互...
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13. 南湖菱果中多酚氧化酶一般特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为解决南湖菱加工和贮藏过程中出现的褐变问题,以邻苯二酚为底物,用分光光度法研究了南湖菱多酚氧化酶(PPO)的动力学特性.结果表明:南湖菱多酚氧化酶催化反应的最适温度为30℃,最适pH6.5,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为研究魔芋葡甘聚糖(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)在水和碱性促凝剂存在条件下的相互作用力,采用红外光谱、扫描电子显微镜和化学方法等手段进行分析.结果表明:在KGM-SPI共混凝胶形成过程中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为研究葡萄糖氧化酶氧化面粉中的巯基生成二硫键,从而改善面团流变性质的作用机理,采用GB/T14614-93方法测定面粉试验仪的性质;用重铬酸钾氧化法检测不同葡萄糖氧化酶作用条件下巯基的含量,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 目的:研究氯霉素在鲤鱼体内的药物代谢动力学规律,并用色谱-质谱方法对代谢过程中残留的氯霉素进行结构表征.方法:以鲤鱼为实验动物,按80 mg/kg bw剂量进行背部肌肉注射,用药代动力学参数...
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17. 茶多酚中EGCG分离纯化工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用L9(34)正交优化和层析分离、纯化EGCG,研究不同层析介质、洗脱剂和洗脱剂的酸度、浓度及流速对茶多酚中EGCG分离、纯化效果的影响.结果表明:影响EGCG分离、纯化因素的主次顺序为:...
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18. 苹果营养醋的生产工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为研究苹果汁的最适发酵工艺条件及醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化,选择糖度分别为8、10、12和15°Bx的苹果汁进行酒精发酵,时发酵产品的气味和酒精含量进行测定,并以影响醋酸发酵过程的重要因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 虽然20℃下辐照要求冷却肉在辐照场所放置3～16 h,使肉品温度升高,但考虑到较高温度下辐照对微生物的杀死作用更强,并且实际生产中辐照场所的温度未必控制得当,为寻找更加切合我国当前肉品加工实...
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20. 木糖醇发酵液脱色条件的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为了优化木糖醇发酵液脱色工艺条件,研究了4种活性炭对木糖醇发酵液吸附脱色的影响.活性炭对色素的吸附率高于对木糖醇的吸附率,所试4种活性炭对色素的吸附均属于典型的"Langmuir"型等温吸附...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为改善醇提大豆浓缩蛋白的功能特性,采用微波技术对醇提大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素试验,针对吸油性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交试验方差分析,最终得出用微波技术提高醇提大豆浓...
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22. 大豆蛋白肽在肉糜中乳化机理的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了Acalase酶水解分子质量1 000～2 000 Da的大豆蛋白肽添加到乳化肠中的乳化机理.通过扫描电镜发现大豆蛋白肽可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜,从而起到乳化作用;在巴氏杀菌温度(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 分析了主要活性物质(薏苡仁酯、粗灵芝酸等)在灵芝发酵前后的变化,结果表明:以薏苡仁为基质进行灵芝发酵后的发酵产物,其粗脂肪的总量有所下降,但亚油酸的含量升高;经HPLC分析,与以清液进行的灵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 将电子鼻应用于对掺假牛奶的检测,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对牛奶的质量监控.实验过程是:纯牛奶中掺入不同比例的奶粉奶,并用电子鼻检测1～7 d的气味;纯牛奶中掺入不同体积的蒸馏水并用电...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用超微弱发光分析技术,检测了辐照食品中3种主要糖分的化学发光过程,拟建立一种实用的辐照食品鉴别检测方法.研究结果表明:经与未经辐照处理的糖,在干燥状态下的超微弱发光特性变化不大,但在测量时...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立了柱后衍生高效液相色谱法同时检测鸡蛋中莫能菌素和盐霉素残留量的方法.采用ZORBAX SBC18(4.6 mm×250 mm,i.d,5μm)色谱柱,选择甲醇/5%冰乙酸(体积比90:1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了一种快速、灵敏、可靠的适用于茶叶样品中杀螟丹残留量的气相色谱分析方法.茶叶样品经过稀盐酸溶液提取,在碱性条件下提取液中的杀螟丹水解反应生成沙蚕毒素,经过乙醚萃取,液-液分配净化,用毛细...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了水产品中残留氯霉素的检测方法.采用酶联免疫检测法(ELISA)测定鱼、虾类水产品中残留氯霉素含量,结果表明:检出限为0.009 ng/mL,变异系数为3.0%,样品测定的相对偏差为3....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 为利用肠出血性大肠杆菌(Enterohaemorrhagic Escherichia coli,EHEC)琼脂平板,从食物中分离、检测产志贺毒素大肠杆菌(shiga toxin-produc...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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