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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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91. 科技动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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92. 当归多糖抗辐射功能的构效关系探讨刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为研究当归多糖ASP3抗辐射功能的构效关系,以ASP3及其部分酸水解、脱酯和羧基还原产物为试验样品,通过小鼠灌胃,初步探讨ASP3的中性糖支链、酯化度及半乳糖醛酸基团对当归多糖抗辐射功能的影...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为改善槲皮素的水溶性,将其制成硫酸酯钠盐,在模拟人体胃液(pH3.0.37℃)的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率,研究槲皮素-7-硫酸酯钠体外时...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为研究增稠荆对酸乳体系的影响机理,在原料--鲜牛乳中分别加入0.1%、0.2%、0.3%的黄原胶,发酵制作酸乳样品,同时作对照.采用流变仪测定各种酸乳的流变学特性,并用扫描电镜现察其微观结构...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:研究壳聚糖与海藻酸钠共混凝胶的制备条件、特性及其固定糖化酶的能力.方法:采用单因素和正交试验确定共混凝胶的最佳制备条件;以共混凝胶为栽体包埋固定糖化酶,用戊二醛进行交联,通过正交试验确...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:研究灵芝孢子粉多糖清除亚硝酸钠(NaNO2)和二苯代苦味酰自由基(DPPH·)的能力.方法:以提取孢子油后的孢子粉为原料.采用水提醇沉法提取多糖;以葡聚糖为标准,测定多糖含量.结果:脂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:研究高良姜总黄酮(TFAO)的超声萃取工艺及其体外抗氧化作用.方法:采用正交设计优化TFAO的超声萃取工艺;采用化学模拟体系测定其抑制脂质体过氧化及清除·OH、O2-g.和DPPH·的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为确定柑桔皮中总黄酮的最优提取条件,提高提取得率,在单因素试验的基础上,采用三元二次回归正交旋转组合设计,研究在自然pH条件下微波功率、液料比、微波处理时间对黄酮产量的影响,建立各因子与黄酮...
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99. 微波辅助萃取苦瓜总皂苷工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为优选微波辅助萃取方法,以苦瓜总皂苷含量为考察指标,研究萃取溶剂浓度、萃取温度、料液比、萃取时间等因素对总皂苷含量的影响.通过正交试验确定苦瓜总皂苷萃取的最佳工艺条件为:萃取温度70℃.料液...
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100. 东海海参胶原蛋白酶解工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 主要研究从东海海参中提取胶原蛋白的工艺以及胶原蛋白酶解的条件优化.以干东海海参为原料,采用酸碱溶液浸泡除去东海海参表面的钙质及非胶原物质,然后在酸性条件下用1%胃蛋白酶进行水解,提取胶原蛋白...
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101. 小麦酯酶提取纯化工艺的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为了开发利用小麦资源.降低有机磷农药的检验成本,对小麦酯酶的提取工艺进行研究.在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,选取中性盐浓度、提取时间和提取温度3个因素...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目前对猪肉品质评价的蛋白质组学研究较少.本研究目的在于建立分辨率高、重复性好的猪骨骼肌样品双向电泳技术.应用双向电泳(2-DE)技术,优化样品裂解液组成、肌肉组织研磨方式、水化方式及等电聚焦...
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103. 纳米脱氧剂的制备及抗氧化性能研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 利用异辛烷/Span80-Tween60/正丁醇微乳体系制备纳米铁粉,其大小约100nm,X射线衍射结果表明为a-Fe.对吸氧量测定表明,纳米铁粉的吸氧量是普通铁粉的1.5倍,脱氧速度明显提...
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104. 酶解法生产降血压肽的水产蛋白原料筛选研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:筛选适于酶解法生产降血压肽的水产蛋白原料.方法:在分析15种水产品与水产品下脚料基本成分的基础上,以酶解法(酸性蛋白酶和碱性蛋白酶)酶解15种原料,测定不同酶解液的水解度、ACE体外抑...
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105. 高淀粉含量对鱼肉重组制品弹性和白度的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为研究小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉对鱼肉重组制品弹性和白度的影响.以小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉的添加量为因素.弹性为考察指标做单因素和正交试验,得出试验工艺条件为小麦淀粉20%、玉米淀...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:研究短期N2处理时冷藏猕猴桃果实衰老及其货架期间软化的影响.方法:采用纯氮处理猕猴桃果实6 h,然后用聚乙烯薄膜袋(0.025 mm)包装,每袋1 kg,置于0～1℃下贮藏.每隔7 d...
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107. 不同包装方法对低温贮藏双孢蘑菇品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以双孢蘑菇为试验材料,分别采用0.02、0.04mm PE薄膜进行挽口、直接封口、抽真空后封口、抽真空后充入(5%CO2+15%O2)再封口等处理,并于(3±0.5)℃下贮藏.以感官评定、色...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:筛选时于黑木耳细胞壁破壁效果好的几丁质酶产生菌株.方法:从浙江、陕西、湖北等地栽培黑木耳的土壤样品中筛选到1株产几丁质酶活力较强的菌株BSCH0802,结合菌落形态、生理生化指标和16...
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109. 政策法规刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:研究重组大肠杆菌ZJGSU01高效表达内切几丁质酶的最优化培养条件.方法:以内切几丁质酶活力为指标,对诱导剂的诱导时间、诱导剂的添加量、装液量和接种量进行优化.结果:接种量5%,装液量...
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111. 酶法制备酸浆籽分离蛋白及其功能性质的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 时酸浆籽分离蛋白的提取及其功能性质进行研究.采用酶提酸沉法制备酸浆籽分离蛋白,通过正交试验确定酶法提取蛋白的最佳工艺条件是:pH 9.0、提取温度55℃、提取时间2 h、加酶量3 000 u...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 在前期研究绿豆中的系列抗菌蛋白--非特异性脂转移蛋白、几丁质酶、溶菌酶、苹果酸脱氢酶和胰蛋白酶抑制荆的基础上,从豆科植物入手,扩展到植物界和整个生物界防御蛋白的多样性及进化趋势.分析并讨论植...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:建立环介导等温扩增技术(LAMP)快速检测蜡样芽孢杆菌的方法.方法:根据公布的蜡样芽孢杆菌溶血素基因的hblA基因的保守序列设计引物,将FTA滤膜提取DNA与LAMP法相结合,检测蜡样...
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114. 阻抗谱测量在微生物快速检测研究中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究阻抗法快速检测纯牛奶中微生物总数时测量频率对建立标准曲线的影响.基于阻抗谱测量技术.比较不同菌落总数(101～108cfu/mL)的纯牛奶样品在不同测量频率(1 Hz～1 MHz)下对应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 单核细胞增生性李斯特氏菌是一种能够引起人畜共患疾病的食源性致病菌.为了鉴定该菌,以单核细胞增生性李斯特氏菌的李氏溶血素基因(Hly)为靶基因,通过环介导等温扩增技术(LAMP)对该基因进行扩...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:为了解"蔬香酥烤鸭"与普通焖炉烤鸭营养成分的差异.对不同工艺处理的生鸭坯鸭胸肉和鸭腿肉.以及"蔬香酥烤鸭"与普通焖炉烤鸭的鸭胸和鸭腿肉营养成分进行比较分析.方法:将40只生鸭分为4组,...
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117. 缢蛏冰藏保活期间呈味物质的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:分析冰藏期间缢蛏存活率及其呈味物质的变化,为缢蛏冰藏保鲜提供理论依据.方法:采用高效液相色谱等方法分析缢蛏冰藏保活期间ATP及其关联物、游离氨基酸组成、糖原和甜菜碱含量.并进行感官评定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 在建立茶油主要挥发性成分定量分析方法的基础上,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪和50/30μm DVB/CAR/PDMS纤维头测定液压机榨茶油的挥发性成...
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119. 健康因素对北京居民酸奶消费行为影响的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:了解北京市居民酸奶消费行为的特点和主要影响因素,尤其是健康相关因素对酸奶消费的影响.为酸奶消费和酸奶行业的发展提供科学的参考信息.方法:在北京市海淀区的4家超市访问消费者并填写问卷.结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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