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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 婴儿肠道菌群研究现状刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 肠道菌群在机体消化代谢、免疫调节和抵抗疾病等方面有着不可替代的作用.婴儿时期是肠道菌群建立的关键时期.如果此时肠道菌群结构合理、代谢平衡,那么今后该机体免疫系统发育将更加完善,并且患代谢类疾...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究降胆固醇植物乳杆菌LpT1和LpT2的生理生化特性.方法:测定两株植物乳杆菌LpT1和LpT2的耐酸性、耐胆盐活性、生长曲线、产酸特性、药敏性以及代谢产物的抑菌特性.结果:植物乳杆...
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3. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以从益生菌乳制品中自行分离选育的生长繁殖力强、发酵活力高的鼠李糖乳杆菌(05-28)为试验菌株.通过正交试验研究鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳的工艺条件,确定大豆乳培养基的最适工艺条件为:总接种...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究花生红衣中多酚类物质的提取工艺及其抗氧化活性.方法:采用微波辅助提取方法,通过单因素和响应面试验对花生红衣中多酚类物质的提取工艺进行优化；采用DPPH法测定其抗氧化活性.结果:花生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究山杏种皮提取物总多酚含量及其体外抗氧化活性.方法:选用体积分数80％的乙醇为溶剂,采用超声辅助法制备山杏种皮提取物.采用Folin-酚试剂法测定山杏种皮提取物的总多酚含量.采用FR...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以无花果为试验原料,采用响应面分析法(Response Surface Methodology,RSM)建立超临界CO2提取无花果多糖(FPS)得率的二次多项数学模型,验证数学模型的有效性,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用单因素法及响应面法优化双酶法提取玉米芯可溶性膳食纤维(SDF)工艺条件,结果显示:最优提取条件是:料液比1∶20,纤维素酶量2.1U/mL,木聚糖酶量1.5 U/mL,提取时间2.5 h...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 探讨快速溶剂萃取法提取刺五加叶中黄酮类成分的可行性,并比较该方法与超声提取法的优越性.以刺五加叶重芦丁、金丝桃苷的含量为指标,采用毛细管电泳法检测,用正交设计法优化提取温度、提取压力、提取时...
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10. 红萍LPC提取方法的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以卡州萍3001 (A.caroliniana Wild.3001)为代表,通过比较直接加热法、酸提法、碱提法、酸化加热法、碱化加热法5种方法,确定酸化加热法为红萍LPC提取的最佳方法.酸化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 肉糜的硬化速度是影响燕皮品质的关键.本文对影响肉糜僵直硬化的各因素进行筛选,确定其中起显著影响作用的因素为肉糜所处环境的温度与湿度、碳酸钾的添加量及焦磷酸钠的添加量,并对以上显著因素进行正交...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 探讨不同成熟时期、不同部位鹅肉品质以及肌肉内Na+K+ATPase和Ca2+ATPase活性的变化情况,研究酶活性与品质间的相关性.结果显示:鹅胸肉中,Ca2+ATPase活性与pH值、蒸煮...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为得到超声波法提取甘蔗皮多酚的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,选择溶剂浓度、料液比、超声波温度、超声波时间为自变量,多酚得率为响应值,采用响应面分析法,研究各变量交互作用及其对多酚得率的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以鲐鱼头酶解液为原料,通过响应面法研究木糖添加量、反应温度和时间对鲐鱼头酶解液美拉德反应产物(MRPs)感官的影响.用GC-MS分离鉴定MRPs中的挥发性风味物质,结果表明:鲐鱼头酶解液Ma...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以油茶蒲鞣质为纯化对象,比较HP20型、AB-8型、HPD-100型、D101型4种大孔树脂静态吸附及解吸性能,筛选HPD-100型树脂,分离纯化油茶蒲鞣质.优化的分离纯化油茶蒲鞣质工艺条件...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究高压蒸制法制作速泡银耳的工艺参数对复水后银耳产品品质的影响,建立优化工艺条件.在单因素试验的基础上,选定水料比、蒸制时间和蒸制温度3个因素的3水平进行中心组合试验,建立对主要品质指标的回...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以西兰花蔬菜粉为研究对象,研究西兰花蔬菜粉真空冷冻干燥、喷雾干燥前后产品的主要成分和品质变化.结果表明:干燥后主要成分得到浓缩,水分含量大大降低,其中喷雾干燥的西兰花粉的水分含量低于真空冷冻...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究了不同日龄浙东白鹅在宰后150 h内其pH值、剪切力、肉色(L*、a*、b*)和胶原含量(不溶性胶原蛋白、可溶性胶原蛋白、溶解度)的变化情况.结果表明:宰后150 h内,不同日龄鹅肉pH...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 超高压杀菌技术是目前热门的农产品(食品)非热杀菌技术之一,也是最具产业化潜力的热杀菌替代技术之一.近年来,该技术已成为农产品(食品)杀菌技术研究领域的热点,其杀菌机理和杀菌效果的影响因素均不...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:建立绿豆过敏原间接竞争ELISA检测方法.方法:用碱溶酸沉的方法从绿豆中提取总蛋白,考马斯亮蓝G-250法定量蛋白,SDS-PAGE分析总蛋白的分子质量.采用总蛋白免疫新西兰大耳白兔,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为寻找食源性致病菌的快速定量检测方法,将阻抗技术和免疫层析技术相结合,研制一种双抗夹心免疫层析试纸条,探讨该试条电阻抗法定量检测大肠杆菌O157∶H7的可行性.采用具有良好导电性的聚苯胺标记...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 将感官指标、细菌总量计数和挥发性盐基氮(TVB-N)3个新鲜度评价指标相结合,测定0～4℃冰鲜保藏条件下的大黄鱼鲜度,结果表明:2d内保持一级鲜度,5d内维持二级鲜度,9d为腐败点.鲜度评价...
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23. 基于电子鼻的牛奶品质预测方法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用电子鼻系统试验检测掺入不同比例奶粉奶的牛奶样品,用信噪比谱分析方法提取牛奶样品气味特征,不同种牛奶样品得到较好的区分.信噪比谱特征值与奶粉奶掺杂比例之间呈显著负线性相关.采用信噪比特征值...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 本文建立了湿法消解纸塑包装材料,火焰原子吸收法测定其中铅镉含量的方法.方法检出限为铅0.029μg/mL,相对标准偏差为1.12％,回收率在93.77％～96.14％;镉的检出限为0.005...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用对羟基苯甲酰肼(pHBH)对岩藻糖进行显色,建立测定岩藻糖还原端含量的pHBH法.该方法操作简便,灵敏度高,检测限为0.26 μg/mL,定量限0.85 μg/mL.在此基础上,以Fla...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 柚苷酶能水解多种糖苷,在食品工业中具有重要的用途.相关文献报道的柚苷酶测定方法不能检测和监控食品糖苷的酶水解过程.本文利用液相色谱测定柚苷酶水解柚皮苷、熊果苷及杨梅苷等糖苷的底物和产物,从而...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 雪里蕻腌菜是我国一种传统腌制蔬菜,口感、质地和风味独特,深受消费者喜爱.采用水分测定仪、凯氏定氮法、3,5-二硝基水杨酸比色法、酸碱中和法、盐酸萘乙二胺法、间接沉淀滴定法和高效液相色谱仪测定...
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28. 武夷岩茶的感官定量描述分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用定量描述分析方法分析6种武夷岩茶标准品(包括大红袍特级、一级,水仙特级、一级,肉桂特级、一级)的香气和滋味特征,分析结果显示,前9个主成分的贡献率达87.04％,第一主成分综合了涩、苦、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了比较不同羊种和脂肪部位对脂肪源挥发性物质组成差异的影响,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用,测定湖羊、山羊和去势山羊皮下脂肪和肾周脂肪中挥发性物质.用主成分分析法、聚类分析法和方差分析法...
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30. 红枣果酒苦味来源及成分分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究红枣果酒苦味物质的来源和成分,结果表明,红枣果皮、果核和果肉3个部位中,果皮是影响红枣果酒苦味的主要因素;以中秋酥脆枣和金丝小枣为原料酿造的果酒苦味显著高于哈密大枣(P＜0.05)；超过...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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