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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 食品工业事关全民营养健康与国计民生,2015年全国食品工业总产值达11.4万亿元,占国民总产值的16.7％,成为国民经济发展的支柱产业.然而目前我国食品工业尚未从根本上摆脱加工经验的束缚,未...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以嗜铅鸡源肠球菌JT1为生物吸附剂,研究该菌株在体外对铅的吸附机理.首先研究该菌的吸附等温模型和吸附动力学特征;再应用扫描电子显微镜和EDS能谱进行观察,分析JT1吸附反应发生部位;最后,应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文主要研究4株乳酸菌的粘附特性及对奶牛乳房炎大肠杆菌的粘附抑制作用.结果显示,分离自健康牛乳管中的乳酸乳球菌CM2和来源于奶牛肠道中的干酪乳杆菌CI2两株菌对Caco-2细胞及大鼠小肠黏液...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 利用胰蛋白酶水解乳清浓缩蛋白(WPC),经超滤、脱盐处理获得乳清蛋白水解物(WPCH).以WPC、WPC和麦芽糊精的混合物为壁材,利用喷雾干燥法对WPCH进行微胶囊化处理,然后测定WPCH的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白为材料,研究pH值(5.0,7.5和9.5)和KCl浓度(0.1,0.5,0.9 mol/L)对肌原纤维蛋白溶解度的影响,利用SDS-PAGE电泳技术分析凝胶前后溶液的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文分析了燕麦β-葡聚糖溶液含量、分子质量和冻融次数对所形成冷冻凝胶中的水分状态和凝胶流变学特性的影响.结果表明:提高燕麦β-葡聚糖溶液含量,降低β-葡聚糖的分子质量,增加冻融次数,都有利于...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过研究侧孢短芽孢杆菌S62-9的抑菌谱及抑菌活性,初步判断其是否符合微生态制剂菌种选育的标准.通过指示平板法研究侧孢短芽孢杆菌S62-9的抑菌谱,从中选取1株藤黄微球菌28001(G+)和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为研究挂面的干燥特性,以及干燥特性与干燥条件(温度和相对湿度)的关系,本文采用在线自动记录的实验室食品水分分析技术平台,研究不同温度(30,40,50℃)和相对湿度(65％,75％,85％)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文研究了麦芽糖、蔗糖、果糖及葡萄糖4种渗透液对渗透脱水联合变温压差膨化干燥桃片品质的影响.渗透液浓度为50°Brix,渗透温度为40℃,渗透180 min后采用80℃的热风干燥预干燥到20...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为研究无溶剂系统脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸酸解制备功能性脂质的可能性及反应条件,以玉米胚芽油为原料,比较6种脂肪酶(Lipozyme RM IM、Lipozyme TL IM、Novozym...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为解决单一利用干酪素蛋白制作模拟干酪微波膨化后,产品膨化率过高,膨化气室中空、壁薄,且不均匀的结构问题,研制了一种微波膨化模拟干酪产品.为获得膨化效果好的产品,在配料中加入大豆分离蛋白,调整...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以茄子皮为原料,采用3种提取方法(微波提取法、有机溶剂提取法、超声波提取法)提取花色苷,结果表明:微波提取法的花色苷含量最高.在单因素试验基础上,采用响应面法优化工艺参数,得出最佳茄子皮花色...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文探讨了双水相体系分离黑穗醋栗果实多糖的最优条件,采用红外光谱、气相色谱及高效液相色谱对分离得到的黑穗醋栗果实多糖(BCP)的结构进行初步表征;测定黑穗醋栗果实多糖清除自由基(DPPH·、...
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15. 超声波结合过氧化氢制备低分子肝素刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以精品肝素为原料,研究超声波结合过氧化氢(H2O2)制备低分子肝素(2～8 ku)的工艺条件.以超声时间、超声功率、H202含量和超声温度为因素,采用单因素试验和响应面试验设计,以2～8 k...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用壳聚糖为吸附载体,戊二醛为交联剂,对胃蛋白酶进行固定化.以固定化酶活力回收率为指标,通过响应面分析法优化固定化胃蛋白酶的工艺参数,并对固定化酶的稳定性进行研究.结果表明:胃蛋白酶的最优固...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用乙醇浸提法提取黑麦类黄酮物质,在单因素试验基础上,确定浸提溶剂乙醇体积分数为90％.进一步采用3因素2次正交回归设计,通过SAS软件RSREG过程分析乙醇用量、提取温度、提取时间对粗类黄...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 从自然发酵果蔬汁中分离筛选非酿酒酵母,并将其应用于苹果汁的发酵,以期开发出一种新型低醇苹果汁发酵饮料.首先从自然发酵果蔬液中分离酵母菌并将其接种至苹果汁中进行发酵.其后,通过发酵苹果汁的感官...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:考察L-甲硫氨酸、甲醇、pH值、接种量、装液量、油酸以及PTM1 7个因子对重组巴斯德毕赤酵母发酵生产S-腺苷蛋氨酸的影响.方法:首先通过部分因子试验设计,确定影响S-腺苷蛋氨酸产量的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:分离纯化苦瓜核糖核酸酶,并进行酶学性质及生物学性质研究,为其生物活性蛋白研究提供依据.方法:采用乙醇沉降、C1s反相高效液相色谱、Tricine-SDS-PAGE和等电聚焦等方法分离纯...
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21. 响应面法优化杂鱼油脱酸工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为进一步优化鱼油的脱酸工艺条件,以杂鱼油为原料,在保温时间、温度和碱液含量3个单因素试验结果的基础上,采用响应面法中Box-Behnken试验设计对碱炼脱酸工艺条件进行优化,考察各因素的影响...
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22. 超声处理对黑豆蛋白凝胶性能的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 测定不同超声条件处理的黑豆蛋白凝胶的持水性、流变性、质构性及其显微结构,研究超声处理对黑豆蛋白凝胶性能的影响.结果表明:超声处理虽可明显改善黑豆蛋白凝胶的持水性,但质构特性,如硬度、弹性、内...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以“红灯”樱桃为试材,研究了采后不同剂量短波紫外线辐照处理对甜樱桃果实室温和冷藏条件下可溶性固形物、可滴定酸、总酚、总黄酮、花色苷和抗氧化活性的影响.结果表明,短波紫外线辐照处理可显著提高甜...
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24. 热烫处理对香椿叶绿素及颜色的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了研究香椿热烫过程中叶绿素和颜色的变化规律,分析不同热烫温度(85,90,95,100℃)对香椿叶绿素含量和色差值的影响,采用Hunter Lab表色系统测定颜色变化.结果表明,香椿叶绿素...
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25. 外源NO处理对茄子贮藏品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为研究硝普钠(SNP)处理对茄子品质的影响,将茄子分别用12.5,25,50 μmol/L SNP处理.结果表明,SNP处理可有效保持茄子的感官品质,延缓营养物质的下降.其中以25 μmol...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 熏味鸭翅制品营养丰富、风味独特,为百姓所喜爱.然而该类产品存在易污染,保质期短,传统高温、高压处理对肉质破坏严重等不足.为此,通过分析熏味鸭翅产品的理化性质及贮藏特性,分离鉴定经巴氏杀菌处理...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为探讨绍兴黄酒麦曲中以及发酵过程中细菌群落结构变化,加强对黄酒发酵的有效控制,采用Illumina Miseq焦磷酸测序平台对绍兴黄酒麦曲及发酵过程中细菌群落结构进行系统分析,同时对黄酒发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用红外扫描、扫描电镜、透射电镜和气质联用仪研究β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)对酶溶性胶原蛋白肽(Papain soluble collagen peptide,PSC...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 建立了流动注射不等流速在线预富集与火焰原子吸收光谱联用测定大米中痕量镉的新方法.在样品溶液流速不变的情况下,降低络合剂流速,大大提高了吸附预富集效果;此外增加了剩余样品溶液排空步骤,保证了每...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了消除主观因素对葛根饮料配方确定的影响,得到较科学、客观的评价结果,以感官模糊综合评价值为响应值,采用感官模糊综合评价和响应面法,研究总酸、木糖醇、果胶和葛根香精等对葛根乳酸饮料综合评价值...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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