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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 多糖是高等植物、动物、微生物细胞中一类非常重要的天然大分子物质,由于许多活性多糖具有良好的免疫调节、抗肿瘤、抗氧化和调节肠道菌群等功能,因此科学认识多糖结构有利于深入研究其生物活性功能,对多...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:在大肠杆菌中高效表达食鹿角菜交替假单胞菌芳香基硫酸酯酶基因,并对重组酶的酶学性质进行研究,为开发酶法去除琼脂硫酸酯的技术奠定基础.方法:通过PCR克隆芳香基硫酸酯酶基因,将它克隆至表达...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用X-射线衍射、傅里叶红外光谱、扫描电镜、流变学分析以及芘荧光探针等技术分析酶促溶性刺参胶原蛋白的结构特征、流变学特性及聚集特性,探讨不同浓度、pH和离子强度对其聚集特性的影响.结果表明:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 优化了金针菇黄酮超声辅助提取的工艺条件,比较了D101,D103,NKA-9,AB-8和HPD100 5种大孔树脂对金针菇黄酮静态吸附率和解吸率的影响,筛选出适合分离金针菇黄酮的大孔树脂,并...
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5. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为研究酶切糖基化大豆蛋白的实际应用效果,采用限制性酶切大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖糖基化产物,以表面吸附量、乳析指数、平均粒度、显微结构为评价指标,比较了分别由SPI、SPI与葡聚糖的糖基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 天然食用蓝色系色素是一类稀缺资源.本文克隆假单胞菌B3中苯乙烯单加氧酶基因styAB,将其超量表达于大肠杆菌DH5α,构建高产靛蓝色素工程菌,研究色氨酸发酵转化生成靛蓝色素的影响因素,通过正...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采取逆流聚能式超声波预处理技术提高谷朊蛋白酶解制备ACE抑制肽的效率.以谷朊蛋白酶解产物的ACE抑制率为指标,通过Box-Behnken响应面试验设计,建立逆流超声预处理谷朊蛋白的数学模型,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 从福建地区土壤中筛选获得一株产几丁质酶菌株B120,经16S rDNA鉴定为蜡样芽孢杆菌.对菌株B120的产酶培养基进行优化,得到优化的培养基配方:乳糖3.5％,蛋白胨1.0％,细粉几丁质0...
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10. 海洋弧菌Ag-1产琼胶酶条件研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以课题组从龙须菜中分离得到的产琼胶酶弧菌Ag-1为试验菌株,对其产酶培养基和发酵条件进行研究,得到优化后的培养基配方和培养条件为:琼脂0.2％,蛋白胨0.3％,酵母膏0、8％,NaCl 4....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 将费氏丙酸杆菌与乳酸菌混合发酵酸奶,结果表明:将两种菌同时接入,在35℃条件下发酵6h,混合发酵乳的酸度即达到70°T以上,且后酸化能力弱,CLA含量高,达120.66 μg/mL.感官评价...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以感官评分为指标,进行水苏糖添加量、复合菌配比、接种量及发酵时间的单因素及响应面试验,获得含水苏糖的高活性益生菌酸奶的最佳工艺条件:水苏糖添加量0.6％,菌种配比(V植物乳轩菌RB1∶V嗜热...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究藜麦种子总黄酮的最佳提取工艺及体外抗氧化活性.以藜麦种子为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法优化提取条件,得到具有显著性的拟合回归方程.探讨乙醇体积分数、料液比、浸提时间3个因...
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14. 茶树菇多糖提取工艺条件的优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:茶树菇多糖是一种重要的生物活性物质,具有抗病毒、抗肿瘤和增强人体免疫力等多种功能,在保健食品及药品开发等方面具有广泛的应用前景.本文主要优化茶树菇多糖提取的工艺条件.方法:通过单因素分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对山楂提取物的主要黄酮组分和抗氧化活性进行分析.以山楂中芦丁、金丝桃苷和槲皮素提取量为衡量指标,考察乙醇体积分数对3种提取方法(超高压、超声波、回流提取)提取黄酮的效率的影响,并研究提取物对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究牛奶颗粒大小与复原脂肪干酪质构的关系.新鲜脱脂牛奶与无水奶油复原成脂肪含量为3.3％的全脂牛奶,将牛奶在65℃分别进行1 MPa和20 MPa均质,检测均质后的牛奶颗粒体积.将牛奶使用直...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究3种中草药的水提物对北虫草发酵过程中菌丝量和活性产物产量的影响.将不同剂量的3种中草药水提物分别加入到发酵基础培养基中,培养7d后检测北虫草生物量和活性成分含量.结果表明,甘草、五味子在...
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18. 全蛋液脱腥工艺及其效果评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 鸡蛋的蛋腥味作为鸡蛋特有的风味制约着鸡蛋及蛋制品加工业的发展.本文通过比较活性炭吸附、发酵和真空蒸发等脱腥方法对鸡蛋脱腥效果,筛选出效果较明显的方法及最佳条件.试验表明,发酵法和真空蒸发法对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了研究电刺激和成熟对冷热剔骨牦牛肉品质的影响,将18头甘南公牦牛随机分为2组(电刺激组ES和非电刺激组NES),劈半后左、右半胴体分别进行热剔骨(HB)和冷剔骨(CB)处理,并对宰后成熟2...
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20. 草莓采后货架期预测模型的构建刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以七成熟的草莓为试验材料,研究不同贮藏温度(4,10,25,37℃)对草莓贮藏过程中品质的影响,并以Arrhenius方程为基础,建立相关指标的动力学模型;经在不同温度下对模型的验证,相对误...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为探讨麦角硫因处理对双孢蘑菇的保鲜效果,考察4℃下不同浓度(0.03,0.06,0.12 mmol/L)外源麦角硫因处理双孢蘑菇,对其褐变和主要品质的影响.试验结果表明:0.12 mmol/...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为评价CPPU、1-MCP处理对低温贮藏后猕猴桃货架期生理品质的影响,以陕西主产的“秦美”猕猴桃为试材,研究对照,采前膨大剂(CPPU)处理,采后1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,膨大剂+1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以凌枣为试材,探究TPA单独或与其它指标相结合用于判定凌枣贮藏时间的可行性.对0℃贮藏过程中凌枣TPA测试结果采用主成分分析法,构建凌枣贮藏期间质地综合评价模型;将贮藏期间凌枣TPA测试结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 我国生鲜食品资源丰富,需求量逐年增加.尽管新的食品保鲜技术不断涌现,生鲜食品产后贮运过程中腐烂损失率还很严重,其中微生物所引起的食品腐败是重要原因.近年来,动物性产品和果蔬等生鲜食品腐败过程...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:构建以红色荧光蛋白基因(dsred2)为标记的乳酸菌融合表达系统pMG36e-dsred2,并以oα-淀粉酶(amy)为报告基因实现融合基因dsred2-amy在乳酸菌内的融合表达.方...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为深入了解深圳市居民膳食中邻苯二甲酸酯类物质的污染分布规律,利用总膳食研究方法对深圳市膳食样品进行处理,采用气相色谱-质谱法分析膳食混样及单样中的16种邻苯二甲酸酯类含量,评估其污染状况.结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:采用实时荧光定量PCR法结合细胞超微结构观察,分析棘托竹荪提取物对副溶血性弧菌的抑菌作用机制.方法:使用最小抑菌浓度的竹荪提取物分别对副溶血性弧菌菌液进行0.5,1.0与1.5 h处理...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:利用大赫兹时域光谱(terahertz time-domain spectroscopy,THz-TDS)技术对丙烯酰胺、淀粉及两者混合物进行定性、定量检测.方法:通过采集时域光谱数据...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以矢车菊素、儿茶素、表儿荼素、表儿茶素没食子酸酯为标准品,采用岛津LC-20A高效液相色谱仪、二极管阵列检测器,建立慕萨莱思酒中原花青素含量的HPLC测定方法.优化的色谱条件为:Inerts...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以紫薯为原料,利用食品工业用黑曲霉、米根霉和米曲霉变种3种真菌分别进行固体发酵.发酵后紫薯色系发生变化,且米曲霉变种发酵紫薯总酚含量和抗氧化能力均显著上升(P＜0.05).其总酚含量为(11...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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