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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 多酚是人类膳食中最丰富的抗氧化剂之一.许多研究表明其具有抗氧化、抗炎、神经保护、心脏保护、癌症预防、抗肥胖等多种生物学功效.就多酚而言,膳食中的多酚类化合物对人体的健康作用最终取决于其加工过...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:研究超高压对不同pH(3～7)醋酸缓冲液中β-乳球蛋白结构影响.方法:以β-乳球蛋白为原料,通过测定粒径大小、粒径分布、电荷、浊度、荧光和圆二色谱等手段探究超高压处理前、后不同pH缓冲...
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3. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:探讨文蛤酶解多肽的制备工艺及对非酒精性脂肪肝(NAFLD)细胞模型的修复作用.方法:用质量浓度15 μg/mL的软脂酸诱导正常肝Chang liver细胞建立NAFLD模型,以TG含量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:探讨虾青素对脐静脉内皮细胞(HUVEC)的抗氧化作用.方法:体外培养HUVEC,分为空白组、模型组(H2O2 2 mmol/L)、虾青素+H2O2组(0.1,1,10 μmol/L虾青...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:观察金线莲多糖(ARP)对小鼠脾淋巴细胞体外增殖,细胞周期及分泌IL-2、IFN-γ的影响.方法:MTT法检测ARP单独及协同ConA、LPS对小鼠脾淋巴细胞增殖;流式细胞仪检测细胞周...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 比较了青方、红方、白方和低盐红腐乳理化性质及乙酰胆碱酯酶(AchE)抑制活性,研究高AchE抑制活性腐乳样品发酵过程中AchE抑制活性的变化规律.结果表明:4种腐乳中,青方腐乳pH和食盐含量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究了不同浓度的生鲜马乳在不同温度条件下的流变学特性,建立动力学模型方程.在研究的温度、固形物含量和pH值条件范围,生鲜马乳属于非牛顿流体中的胀塑性流体.回归分析结果表明,阿伦尼乌斯方程模型...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以一级大豆油、乙醇及乙酸为原料,在脂肪酶Novozym 435催化作用下,先用一级大豆油与乙醇进行醇解工艺制得Sn-2-单甘脂,再将Sn-2-单甘脂与乙酸进行酶促酯化反应得到SLS型结构脂质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为解决DPCD加工腊八蒜在风味上的不足,将DPCD加工后的腊八蒜浸泡在食醋中做后熟处理.通过观察后熟过程中腊八蒜的pH,CIE L*db*值,可溶性固形物含量,硬度及菌落总数等品质指标的变化...
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11. 超声辅助法制备蛋壳源乳酸钙刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为充分利用我国大量蛋壳资源,以超声辅助制备蛋壳源乳酸钙.通过单因素及L9(33)正交试验研究料液比、酸料比、超声功率及超声时间等因素对乳酸钙得率和含量的影响,得到优化制备工艺参数:料液比1∶...
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12. 抗氧化活性乳酸菌的筛选刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为得到高抗氧化性功能的益生乳酸菌,从四川、新疆等地自然发酵泡菜样品中筛选得到8株具有良好过氧化氢耐受性的菌株,通过无菌体细胞发酵液和完整细胞菌悬液的清除DPPH自由基、清除O2-·自由基、抗...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究杏鲍菇产漆酶的诱导物以及漆酶的合成规律.将不同碳源、氮源、金属离子添加到PDB基础培养基中,所有试验条件中,酵母粉和铜离子对发酵液中的漆酶活性诱导作用较强,然而作用方式不同.添加酵母粉,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 肠杆菌具有生物防治、生物降解以及促进植物生长等多种功能,在农业方面具有广泛的应用前景.体内试验证明,肠杆菌B-6-1可有效抑制果蔬采后灰霉病的发生,且抑菌活性随浓度的增大而增强.本试验中采用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 本文研究了在温室基质栽培和不施加任何化学肥料的情况下,接种内生真菌印度梨形孢8周后对芹菜生长及营养品质,尤其是矿物元素含量的影响.结果表明,印度梨形孢和芹菜的共生能显著促进芹菜的生长,接种2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 本文研究高温胁迫对甜橙果实品质的影响,并对高温胁迫相关miRNA的响应进行分析,探讨甜橙对高温胁迫的响应机制.将甜橙分别置于高温(35℃)、常温(20℃)、低温(4℃)下贮藏0,1,6,24...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为研究凤仙透骨草提取液对新余蜜橘常温贮藏过程中采后生理相关酶活性的影响,用质量浓度为80mg/mL的凤仙透骨草水溶液对新余蜜橘果实做浸果处理,对果实在常温贮藏过程中发病率和采后生理相关酶活性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 乳酸菌在生产及发挥益生功能时要受到多种不利环境条件的影响,如通过胃肠道时经历的低pH和胆盐等,在工业生产过程中所经历的环境胁迫(包括低温与高温、营养限制、氧化以及其它因素等).乳酸菌会通过改...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 食品物理加工是当前食品加工领域的重要分支.本文采用文献计量的方法,基于Science Citation Index(SCI)数据库,梳理食品物理加工科技创新的历史沿革、国家或地区研究实力、研...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 测定不同地区35个品种的杨梅果实外观品质和营养品质等指标,采用主成分分析法评价杨梅品种的综合品质,从而筛选出品质较佳的杨梅品种.结果表明:不同品种杨梅的果实品质存在显著差异.在主成分分析时提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究葡萄酒发酵阶段浸渍香柏木对葡萄酒感官特征的影响,为香柏木在葡萄酒生产中的应用提供参考.以2013年9月陕西泾阳正常采摘的赤霞珠、马瑟兰葡萄为原料酿造干红葡萄酒,在发酵阶段每升葡萄酒添加1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以陕西传统发酵浆水为试验材料,采用平板划线法分离纯化其中的乳酸菌和酵母菌,共得到36株菌,其中乳酸菌18株,酵母菌18株.对纯化后的菌株进行形态学观察、API 50 CHL和API 20 C...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为研究特征腐败菌的腐败原理,延长产品的货架期.从5,26,36,46,5/46℃(5℃培养24 h后放入46℃培养24 h,如此交替进行)等5个贮藏条件下腐败变质的麻酱调味料中分离出8株腐败...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为揭示不同烤制温度处理的沙丁鱼块的主要特征风味及其品质变化,采用电子鼻和顶空固相微萃取-气-质联用技术分析沙丁鱼块在不同烤制温度下挥发性成分的变化,结果表明:电子鼻能较好地区分熟制沙丁鱼块的...
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25. 电子鼻区分不同品质的普洱茶刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以不同等级、储藏年份及产地的普洱茶为原料,研究电子鼻技术在普洱茶区分中的应用.优化检测参数,以茶粉法为普洱茶电子鼻分析的前处理方法.电子鼻技术结合主成分分析可以清晰区分不同等级的普洱茶样品以...
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26. 湘西椪柑籽主要营养组分的定量分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 对湘西椪柑籽中的氨基酸、脂肪酸、主要化学成分以及矿物元素进行定量分析,结果表明:籽内氨基酸总量为12.173 g/100 g,含量最高的是谷氨酸(2.56 g/100 g);经气相色谱检测,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用不同月龄乌珠穆沁羊半腱肌,利用气相色谱仪和实时荧光定量PCR技术分别测定半腱肌中脂肪酸含量和PPARγ、FAS基因相对表达量.结果表明,从乌珠穆沁羊半腱肌中共检测出31种脂肪酸.其中饱和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 膳食中的植物油能够为人体提供丰富的不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸具有抗炎活性,能够通过降低机体炎症因子的表达量,从而延缓机体衰老.本文以秀丽线虫为模型,评价5种常见植物油--深海鱼油调和油、玉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为研究糖尿病大鼠扣正常大鼠粪便菌群的结构差异,选取SD雄性大鼠,随机分为正常组和糖尿病组,于第4周末,对大鼠粪便菌群16S rRNA的V1～V3区进行扩增,Miseq高通量测序平台测定其基因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过评价15种药食同源中药提取物的抗氧化及抗骨质疏松活性,筛选获得具有抗骨质疏松活性的中药.以15种药食同源中药的醇提物和水提物为对象,通过测定提取物的氧自由基吸收能力、还原能力及细胞内抗氧...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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