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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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361. 杏鲍菇副产物免疫活性物质追踪与结构鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以杏鲍菇副产物为试验材料,采用不同极性部位分段萃取、硅胶柱层析2个步骤对甲醇提取物中的活性物质进行分离纯化,并对每步中得到的提取物进行免疫活性研究,观察其对小鼠巨噬细胞的免疫刺激作用,以此对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文研究一种新型鳕鱼皮胶原蛋白源锌螯合肽(Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg)与锌离子的螯合物,探究其结构,利用Caco-2细胞模型评估其对锌的转运吸收特性,为开发锌源补充剂提供...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 利用高通量测序技术鉴定陈醋涨壶微生物菌群.提取陈醋样品中微生物元基因组,采用高通量测序并结合实时定量PCR检测技术对引起陈醋涨壶的微生物进行定性和定量检测.结果表明:陈醋中微生物以细菌为主,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以新鲜和4℃条件下贮藏4d腐败后的凡纳滨对虾为研究对象,分别采用高通量测序和变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱技术研究对虾微生物菌群组成.结果显示:微生物在门、纲、目、科和属的分类水平上,...
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365. 产碱性果胶酶菌株的筛选和鉴定及其酶学性质刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:从土壤样品中筛选能够产碱性果胶酶的菌株,并对菌株进行鉴定和果胶酶的酶学性质测定.方法:土壤样品经处理后,涂布于含果胶的平板上,37 ℃培养48 h后滴加CTAB溶液,挑取产生较大透明圈...
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366. 奶疙瘩特征风味组分研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过嗅闻试验及风味值(odor active value,OAV)分析奶疙瘩中对感官强度产生影响的主要风味物质.在固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME...
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367. 基于时频域特征融合的龙井茶品质判定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 智能感官分析技术是模拟人的感官获取茶叶滋味特征信息,用于茶叶品质自动检测的有效方法.本文采用电子舌智能感官分析仪器采集不同等级西湖龙井茶的智能味觉指纹图谱,从时域和频域两个角度提取电子舌传感...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 探讨丹参的抗突变活性,从中分离出两个丹酚酸及一个醛类化合物.基于化合物的光谱数据,对化合物的结构进行鉴定,最终确定为丹酚酸A、丹酚酸B及原儿茶醛.活性结果表明,丹酚酸B的抗突变活性呈剂量依赖...
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369. 3种叶菜烹调后硬度与营养素保存率刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究3种十字花科叶菜烹调后硬度与总硫苷、总黄酮、类胡萝卜素及3种矿物质保存率的关系.方法:对娃娃菜、芥蓝、芥菜进行多时间点焯煮、微波、蒸制处理,检测其叶子和叶柄的硬度变化,与营养素保存...
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370. 麦芽糊精的支化修饰及其特性研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,消费者倾向于选择感官良好,体系均一,摄入后能够维持饱腹感,持续而缓慢提供能量的食品.麦芽糊精作为一种广泛应用的食品原料,具有流动性好,溶解性高等优点,然而其稳定性较差...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 亚致死性损伤茼(SI菌)难以彻底消除,造成极大的食品安全隐患,已引起高度重视,成为近年来的研究热点.乳酸存在于很多酸性食品或者发酵食品中,可能导致SI菌的产生.本研究以具有强耐酸性的食源性致...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 观察β-乳球蛋白(β-Lg)过敏小鼠模型中miRNA的异常表达和Th17相关细胞因子分泌的相关性,同时研究嗜酸乳杆菌的干预作用,探究益生菌缓解牛乳过敏的分子机制.BALB/c小鼠随机被分为正...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 本研究为探究副干酪乳杆菌LCO1对人体肠道菌群的调节作用,将志愿者随机分成3组,每天分别饮用味全活性乳酸菌产品、味全乳酸菌常温产品和乳酸调味产品.干预4周后,基于Miseq高通量测序平台分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 初步探讨雨生红球藻破壁孢子粉对Ⅱ型糖尿病大鼠的血糖及血脂的干预作用及其机理.方法:将大鼠随机分为正常组、模型组、雨生红球藻破壁孢子粉低、中、高3个剂量组、降糖药物(盐酸二甲双胍)组.除正常组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:分析猪皮明胶抗冻多肽的相关性质,研究其对乳酸菌的低温胁迫保护活性.方法:应用ANS荧光探针法测定抗冻多肽表面疏水性;应用差示扫描量热法测定抗冻多肽热滞活性;应用偏光显微镜观察低温循环过...
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376. 鹿茸蛋白水解肽的抗炎及肠吸收机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:研究鹿茸蛋白水解肽抗炎及肠吸收机制.方法:鹿茸经提取、酶解和超滤分离得到鹿茸蛋白水解肽(MW＜3 ku),在对其分子质量分布分析的基础上,采用二甲苯致小鼠耳肿胀和角叉菜胶致小鼠足肿胀法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 分析绿豆分离蛋白的基本成分,采用木瓜蛋白酶酶解制备绿豆活性肽,通过CCK-8法和显微镜观察,研究绿豆活性肽对HepG2人肝癌细胞增殖活性及细胞形态的影响,并利用高效液相色谱法对其分子质量分布...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配凝胶的协同作用及其流变特性.研究表明,魔芋葡甘聚糖与黄原胶复配比低于3∶7时,随魔芋葡甘聚糖含量的增加,复配凝胶的储能模量G’和凝胶强度逐渐增大;当魔芋葡甘聚糖与...
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379. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要：
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380. 绿豆分离蛋白-葡聚糖接枝物的乳化性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用糖基化反应制备绿豆分离蛋白(MBPI)-葡聚糖(DX)接枝物,研究MBPI-DX接枝物的乳化性质.随着反应时间的延长,糖基化反应的接枝度先迅速增加而后增速变缓.糖基化反应使MBPI的乳化...
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381. 鱼骨粉对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以鳕鱼鱼骨粉及海鲈鱼肌原纤维蛋白为研究对象,采用球磨机制备微细鱼骨粉,测定其粒度、矿物质组成和微观结构,分析鱼骨粉对海鲈鱼肌原纤维蛋白凝胶的持水性、蒸煮损失、凝胶强度、白度、水分分布状态、蛋...
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382. 不同立体构型的虾青素抗脂质过氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:制备左旋和和右旋虾青素,明确不同立体构型虾青素抗脂质过氧化能力.方法:从不同原料中分离纯化虾青素,构建亚油酸、肝线粒体和红细胞氧化模型.通过检测不同指标来评价不同立体构型虾青素抗脂质过...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 选取牛中性粒细胞的牛溶菌肽的线性衍生物Bac8c为研究对象,对Bac8c的抑菌活性及稳定性进行研究.结果表明:Bac8c对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较强的抑菌作用,最小抑菌浓度为2～16...
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384. 乳酸菌对氨基甲酸酯农药的降解作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 氨基甲酸酯农药是人类针对有机氯和有机磷农药的缺点而开发的一种新型广谱杀虫、杀螨、除草荆.本研究利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌单独及其混合作用于异丙威、仲丁威和呋喃丹,结果发现除植...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为将莫海威芽孢杆菌J7推广应用,获得更多其产生的抑菌物质,考察培养基及其组分、发酵条件对菌体抑菌性能的影响;通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和Box-Behnken试验优...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 酸性蛋白酶能在高酸性环境中发挥水解作用,因而应用广泛.从山西老陈醋醋醅中分离到的5株高产蛋白酶霉菌中,筛选到M13的产酸性蛋白酶能力最强,经形态学特征鉴定为犁头霉属.通过单因素试验和响应面试...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 西湖龙井在浸泡过程中可溶出抗氧化物质,使茶汤具有抗氧化能力.为探究不同冲泡条件对西湖龙井抗氧化特性的影响,本文研究了茶水比、冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度等冲泡条件下,西湖龙井茶汤色度、茶多酚...
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388. 破壁油菜蜂花粉的制备及其形态表征刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为探索花粉细胞的新型破壁方法,利用脉冲电场技术制备破壁型油菜蜂花粉,并用光学显微镜和扫描电子显微镜等显微方法初步考察经脉冲电场破壁处理后蜂花粉细胞微形态的变化.结果表明,未处理的蜂花粉细胞形...
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389. 加工工艺对挂面干燥及产品特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为明确加工工艺对挂面干燥和产品特性的影响,提高挂面干燥工艺效能,以小麦精粉为原料,采用自主开发的食品水分分析试验平台,设计3因素不等水平(加水量30％,35％;真空度0.00,0.06 MP...
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390. 超微黄米粉挂面的研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研制一种黄米含量高,食用品质较好的黄米挂面,对黄米粉进行超微粉碎处理,使用快速黏度分析仪(RVA)、混合试验仪(Mixolab)等设备,测定超微粉和小麦粉不同配比的混合粉糊化特性和流变学性...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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