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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 目的:为了降低在葡萄酒酿造过程中酿酒酵母的乙醇产量.方法:将编码NADH氧化酶的Spnox基因过量表达于酿酒酵母T73中,构建胞内异源NADH氧化途径.结果:与出发菌株酿酒酵母T73/pY2...
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122. 基于生物量产率的低产乙醇酿酒酵母的筛选刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 目的:建立一种从酿酒酵母突变库中快速筛选低产乙醇酵母菌株的方法.方法:以转录因子spt15随机突变酿酒酵母文库为研究模型,以高生物量产率作为低产乙醇酿酒酵母的筛选标记,利用24孔板对spt1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 目的:为了控制食品生产环境中金黄色葡萄球菌的生物被膜污染,研究其在不锈钢表面的生物被膜构造.方法:在细胞培养板中静置培养生物被膜,在三角瓶中振荡培养生物被膜.培养期间,分时段取样,使用活菌计...
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124. 减压等离子体处理对壳聚糖性质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为研究空气源减压等离子体处理对壳聚糖部分功能性质的影响,将壳聚糖置于100W等离子体发生器中分别处理50,100,150,200,250 s后检测其溶解性、分子质量、流变学特征、热稳定性、功...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 鳕鱼皮胶原蛋白源金属螯合肽Ala-Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg(多肽M)具有较高的钙、铁螯合活性,钙螯合率为(12.48±3.14) nmol/μmol,铁螯合率为33.6...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为探究远东拟沙丁鱼蛋白多肽在细胞中的抗氧化活性(CAA),以荧光探针DCFH-DA被氧化成的二氯荧光素(DCF)的荧光值为指标,检测细胞中的活性氧含量,通过检测添加物蛋白多肽对Caco-2细...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过分析凝胶强度、白度、持水性等指标,研究淀粉类和非肌肉蛋白类添加剂对鱿鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉均可提高鱿鱼鱼糜的凝胶强度,分别提高了49.0...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 目的:研究金线莲多糖(ARP)调节ConA刺激小鼠脾淋巴细胞细胞因子分泌水平及其mRNA表达影响,探讨其免疫调节作用机制.方法:小鼠脾淋巴细胞经不同质量浓度的金线莲多糖协同ConA体外刺激,...
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129. 纳米纤维对乳清浓缩蛋白凝胶形成的诱导作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 乳清浓缩蛋白纳米纤维是在特定条件下蛋白质自组装形成的一种独特的聚合结构,探讨纳米纤维对乳清浓缩蛋白胶凝性的诱导作用,将常规乳清浓缩蛋白(pH 6.5和pH 2.0)和乳清浓缩蛋白纤维聚合物分...
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130. 亚硫酸钠预处理对小麦面筋蛋白结构的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 小麦面筋蛋白用食品级亚硫酸钠还原后,其游离巯基、二硫键以及总巯基的数量发生了变化,进而导致蛋白质微观、三级结构、粒径和二级结构的改变.研究结果表明,随着亚硫酸钠添加量的增加,面筋蛋白中巯基含...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采取平板划线法从红茶中筛选分离高效降解β-胡萝卜素菌株,通过形态学特征、生理生化和16S rDNA等方法对其进行鉴定,对该菌株所产β-胡萝卜素降解酶分离纯化,并研究其酶学性质.结果表明:筛选...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为研究细胞能量代谢酶对牦牛前部肱三头肌(TB)、中部背最长肌(LD)、后部股四头肌(QF)3个部位肉成熟过程中Caspase-3活力及品质变化的影响,以15头甘南牦牛为研究对象,按照伊斯兰方...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究脉动压差闪蒸联合干燥工艺参数对番石榴干制品色泽、硬度、复水比、总酚含量、黄酮含量及抗氧化活性的影响,采用因子分析法对产品品质指标进行分析,并利用逐步线性回归探讨工艺参数与产品品质间的关系...
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134. 大野芋薄层干燥特性及收缩动力学模型研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为提高大野芋的品质,缩短干燥时间,控制收缩,研究大野芋在薄层干燥中不同温度(50,60,70,80℃)和切片厚度(4,7,10,13 mm)下的干燥曲线和体积收缩变化规律.研究表明:干燥温度...
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135. 大肠杆菌射频加热杀菌效果及动力学模型拟合刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为研究射频加热杀菌效果及微生物致死动力学.选取大肠杆菌为试验菌株,研究极板间距和菌悬液电导率对加热速度及杀菌效果的影响.选取4种常见的模型,即一级动力学、Weibull、Dose-respo...
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136. 大海马ACE抑制肽的制备及其理化性质分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以分子质量＞20 ku的海马蛋白组分(PH-I)为原料,用木瓜蛋白酶酶解,制备具有降血压活性的ACE抑制肽(PH-Ie),分析比较PH-Ie和纯化后PH-I3的物理性质和体外各因素对其活性的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用低温筛选流程,从江西特色腌制蔬菜——捺菜中筛选得到17株乳酸菌,测定其低温发酵活力,耐酸耐胆盐特性,降解亚硝酸盐等性能,最终获得1株适合低温发酵菊芋泡菜的乳酸菌,经分子生物学鉴定为植物乳...
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138. 豌豆氧化淀粉超声法制备的影响因素及其性质刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以豌豆淀粉为原料,过氧化氢为氧化剂,硫酸亚铁为催化剂,在超声作用下制备豌豆氧化淀粉.考察反应pH值、超声时间、过氧化氢添加量、硫酸亚铁用量、超声功率对淀粉氧化度的影响.结果表明,羧基含量随着...
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139. 黄米挂面品质改善研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为提高黄米挂面的品质,探讨其最佳工艺参数.用混合试验仪测定不同配比的黄米粉和小麦粉混合粉的特性,并将不同配比的混合粉制成挂面,测定黄米挂面的质构和感官品质,分析混合粉粉质特性与黄米挂面质构特...
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140. 鳀鱼蒸煮液的反渗透浓缩技术刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以鳀鱼蒸煮液为原料,研究压力、温度、流速、蒸煮液浓度以及盐含量对反渗透膜通量、截留率、水溶性蛋白、氨基酸态氮等的影响.结果表明:提高温度、压力均能增大膜通量,且通量随温度的升高线性增加,随溶...
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141. 天麻蛋白提取工艺优化及抑菌活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以天麻为研究对象,采用响应面法优化天麻蛋白的提取条件.在单因素水平测定的基础上,选取提取温度、提取时间、盐含量作为影响因素,应用Box-Behnken中心组合进行3因素3水平的试验设计,以对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 提取粉红女士苹果多糖半纯品并纯化,比较苹果多糖半纯品和纯品的表征性结构和抗氧化活性差异.以粉红女士苹果为试材,通过水提醇沉得多糖半纯品(PPS),用DEAE-52纤维素柱进一步分离纯化收集纯...
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143. 冷藏大菱鲆新鲜度评价辅助蛋白指标和指示物刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以大菱鲆为对象,通过测定4℃冷藏过程中肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase、总巯基含量、表面疏水性、TCA可溶性肽含量、SDS-PAGE,以及TVB-N值和菌落总数等指标,考察冷藏过程...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究红色酿酒葡萄浆果在成熟期β-葡萄糖苷酶与香气糖苷、成熟指标之间的数学关联,为合理确定采收期提供理论和技术支持.以宁夏青铜峡地区赤霞珠葡萄为研究对象,采集转色期后不同成熟度的葡萄浆果,以对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为研究生防菌洋葱霍尔德氏菌B-1的生防潜力,并为其生产性应用奠定基础,研究洋葱霍尔德氏菌B-1的生物量最大值的培养时间、浓度和发酵时间对玫瑰香葡萄采后病害的抑制效果.结果表明,在接种后24 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以3种硬肉型葡萄为试验材料,通过测定其货架期间硬度、可溶固形物含量、维生素C含量、挥发性物质,研究1-MCP对硬肉型葡萄货架期间的保鲜效果.结果表明:1-MCP处理能够抑制红提葡萄果实硬度的...
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147. 两种采收期香菇营养品质和抗氧化能力比较刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采收期是影响香菇营养品质、耐贮品质和抗氧化品质的主要因素之一.以两个商业采收期(未开伞成熟度与开伞成熟度)的香菇为试验材料,对比两种香菇的单菇重、菌盖直径和组织部位比重,测定组织水分、可溶性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 食品中的挥发性风味物质是评价食品品质的重要指标之一,具有组成复杂,含量低,易挥发的特点.近20年来,二维气相色谱技术发展迅速,比传统一维色谱的峰容量更大,对复杂组分分离度高且更为灵敏.本文从...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 运用纳升高效液相色谱与静电场轨道阱组合式高分辨质谱(NanoLC-Orbitrap MS)技术对牛乳中的乳脂肪球膜蛋白质进行定性、定量分析.采用超高速离心提取的方法,从牛乳中分离提取乳脂肪球...
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150. 白酒中风味物质阈值测定方法的比较刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 探索建立一种适用于白酒行业的阈值测定方法.GB/T 22366《感官分析方法学采用三点选配法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则》是我国等同采用ISO 13301的阈值测定方...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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