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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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241. 柑橘果胶Ag纳米粒子的绿色制备及表征刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： Ag纳米粒子(AgNPs)具有广谱抑菌性和对哺乳动物细胞的低毒性,已得到广泛地认可和应用.目前AgNPs的制备工艺繁琐,所用化学试剂易造成环境污染.本文以天然生物大分子柑橘果胶为还原剂和稳定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以我国6种枣果为原料,采用柱前衍生结合气-质联用测定6种枣果中3种类型果胶的含量、中性单糖组成,同时采用高效凝胶渗透色谱测定3种类型果胶的分子质量分布.结果表明:6种枣果中均以水溶性果胶(W...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对比分析传统烹饪与市售软包装的番茄牛腩莱肴的风味成分.对两种样品进行气-质分析,选取两种极性的色谱柱(DB-WAX,DB-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 基于激发态分子内质子转移机理,合成荧光猝灭型铜离子荧光探针(CFP).通过优化铜离子的检测条件,构建一种简单、快速、灵敏的荧光分析法检测茶叶中的铜含量.试验结果显示:在pH 7.0的4-羟乙...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了探讨儿童轮状病毒感染腹泻与其肠道中乳酸及脂肪酸含量变化之间的内在联系,为轮状病毒感染改变肠道微生态提供理论依据.选取年龄在1～9岁的轮状病毒感染腹泻儿童及健康儿童各15例,利用高效液相色...
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246. 新型种衣剂防治玉米根腐病效果好刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 云南有毒蜜粉源区发生中毒事件的蜂蜜多采自中华蜜蜂蜂群,以中华蜜蜂和蜂蜜为研究对象,通过中华蜜蜂采访有毒蜜粉源植物的行为观测和蜂蜜孢粉学检测,进行蜂蜜溯源分析.中华蜜蜂对昆明山海棠、南烛、草乌...
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248. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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249. 高水分挤压技术的研究现状、机遇及挑战刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 近年来营养健康备受关注.如何在人口持续增长,耕地不断减少,温室气体排放等多重矛盾交织的情况下,保障人类对蛋白质的需求,面临着严峻的挑战.植物蛋白将是弥补人类对蛋白质需求的必然选择,其中植物蛋...
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250. 酵母β-葡聚糖的理化性质和体外益生元效应刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以酿酒酵母为原料,采用酶解和超声辅助碱法提取,再经过浓缩除盐和喷雾干燥制得酵母水溶性β-葡聚糖.运用薄层色谱法、红外光谱法、刚果红试验、分子排阻凝胶色谱及体外实验对酵母水溶性β-葡聚糖的理化...
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251. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究NO调节采后番茄果实产生抗病反应的机制中MAPK和乙烯的作用.采用0.1 mmol/L一氧化氮供体硝普纳(SNP)和0.1 mmol/LSNP与10μmol/L MAPK抑制剂1,4-二...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:探究玛咖皂苷对PC12神经细胞氧化损伤的防护作用.方法:采用超声波辅助提取、正丁醇液-液萃取从玛咖醇提物中得到总皂苷部位,再经D101大孔吸附树脂分离得到F1和F2两个分级组分.采用比...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 选择6株保加利亚乳杆菌(KLDS 1.0207,1.0501,1.1007,1.9201,1.9203,1.0208)进行脱脂乳发酵.应用RT-PCR技术,在mRNA转录水平上,探讨不同氮源...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:研究南瓜、山药、葛根和桑叶配方对高脂高糖诱导形成糖调节受损(IGR)小鼠的预防作用.方法:ICR小鼠被随机分成正常组、阳性组、模型组、配方提取物低剂量组和高剂量组.正常组灌胃7％吐温-...
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256. 茶叶中不同形态氟在大鼠体内的吸收代谢刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:观察茶叶中不同形态氟在大鼠体内24 h的吸收、分布及代谢情况.方法:将大鼠随机分为4组,分别灌胃氟质量浓度300 mg/L的氟化钠溶液、粗多糖溶液、纯化多糖溶液、茶汤,灌胃染氟后分别于...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 铬对于维持机体的糖、脂和蛋白质的正常代谢起着重要作用.以高铬酵母中纯化获得的葡萄糖耐量因子(GTF)为研究对象,以3T3-L1胰岛素抵抗型脂肪细胞为模式细胞,通过MTT法分析其对细胞活性的影...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以太平洋牡蛎为试验对象,研究不同染Cd浓度和时间条件下太平洋牡蛎体内的Cd含量和P-糖蛋白(P-gp)活性的变化,以及添加P-糖蛋白专一性抑制剂异搏定(Ver)和诱导剂利福平(Rif)对Cd...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 从辣白菜中挑出105株菌株,革兰氏染色后筛选出18株杆菌,其余为球菌.经耐受性试验初步筛选8株疑似乳酸杆菌,做后续功能特性研究,包括菌株黏附性、抗氧化、降亚硝酸盐、同化胆固醇等.结果表明,A...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:研究鸡肉蛋白与芸豆蛋白在转谷氨酰胺酶作用下发生共价交联,探讨蛋白质交联对蛋白质凝胶性、乳化性等重要功能性质的影响.方法:利用SDS-PAGE和浊度法研究鸡内蛋白和芸豆蛋白的交联情况并表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为探索菲律宾蛤仔平滑肌中蛋白质的分离特性,以足肌为研究对象,从肌肉组织学出发,以肌球和副肌球蛋白为重点,对肌肉组织形态、肌原纤维蛋白(Mf)分布特性以及肌球和副肌球蛋白分离特性等进行分析.对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 疏绵状嗜热丝孢菌脂肪酶TLL是一种热稳定、具有位置专一性等良好属性和应用前景的脂肪酶,已成功在多种宿主中实现重组表达.本研究构建含前导肽的TLL脂肪酶毕赤酵母重组工程菌,在摇瓶水平对该重组工...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 蓝色素作为3种基色之一,具有广阔的应用空间.目前发现的天然蓝色素种类较为稀少.本研究从土壤中筛选出一株蓝色组分产量较高的链霉菌A1013Y并进行初步鉴定,优化其产蓝色组分的液态发酵条件.根据...
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264. 抗冻多肽对嗜热链球菌冷冻干燥的保护作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:研究抗冻多肽对嗜热链球菌冷冻干燥的保护作用并探讨其机理.方法:应用OD快速检测法检测冷冻干燥后的嗜热链球菌存活率,将不同浓度的抗冻多肽溶液添加到嗜热链球菌菌泥中,冷冻干燥后检测其存活率...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究热休克预处理结合添加保护剂对嗜酸乳杆菌冻干存活率的影响.结果表明:结合冷冻干燥之前的热休克处理,能显著提高单独使用冻干保护剂的嗜酸乳杆菌的存活率.比较热休克处理结合12种冻干保护剂,有1...
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266. 面粉中二硫键含量对面片水分分布状态的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为明确面粉中二硫键对面片水分状态的影响,先用亚硫酸钠处理小麦面筋蛋白以改变其二硫键含量,然后将其加入面粉中,得到不同二硫键含量的混合粉,通过低场核磁共振和差式扫描量热仪技术研究面片样品中水分...
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267. 大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液超声制备工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 纳米乳液可实现生物活性分子的运输、传递,解决其不稳定,易氧化,生物利用率低等问题.以大豆蛋白-磷脂酰胆碱复合物为乳化相,葵花籽油为油相,利用超声技术制备β-胡萝卜素纳米乳液.通过响应面优化确...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为获得具有良好物性和感官品质的蛋肠,通过Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken响应面试验对影响蛋肠品质的原辅料种类及工艺参数进行筛选和优化,以感官评分为主要...
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269. 基于品质模型的黄桃去皮工艺优化及应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 黄桃加工中常用碱液去皮方法进行前处理,然而该工艺环节对产品品质定量影响的研究手段和工具较缺乏.本文采用“未反应核模型”建立了黄桃碱液去皮的定量化品质模型.通过96种处理[4个浓度(0.2,0...
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270. 萧山萝卜干发酵乳酸菌冻干保护剂的优化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用响应面分析法优化乳明串珠菌冷冻干燥的保护剂配方.以菌体存活率为指标,采用Plackett-Burman设计法筛选出脱脂乳、谷氨酸钠和硫酸锰3个显著因素.通过最陡爬坡试验确定3因素的水平并...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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