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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 近年来检测技术作为食品安全监管的重要技术手段而备受关注,特别是操作简便,成本低廉,灵敏、准确的快速检测技术已成为研究热点.本文主要介绍新型核酸侧流层析传感器快速检测平台,包括基本原理、构建策...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 晚期糖基化末端产物(AGEs)是美拉德(Maillard)反应的产物之一,是蛋白质游离氨基与还原糖羰基反应形成的一类复杂物质的总称.较多研究表明植物多酚能够很好地抑制AGEs的形成.为了探究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 低聚果糖(FOS)是一种研究广泛的益生元,可以到达结肠被肠道细菌利用,从而调节肠道菌群的目的.本文以能利用FOS的大肠杆菌M52、克雷伯氏菌h26和植物乳杆菌ST-Ⅲ为对象,研究FOS对3株...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 人体穴位间电位实时监测方法已被证实可以对抗氧化干预等刺激发生迅速响应.采用穴位间电位实时监测方法,跟踪红茶(金骏眉)、乌龙茶(武夷水仙)和绿茶(高山绿茶)3种茶汤的摄入对人体手少阴心经、足厥...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用胃蛋白酶在37℃和pH 1.2条件下对大豆分离蛋白(SPI)进行体外模拟消化,探究体外模拟消化对SPI组成及二级结构的影响.随着消化时间的延长,蛋白质的消化程度逐渐增大,当消化反应超过2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以铜绿假单胞菌为供试菌,探究黑胡椒石油醚相提取物对铜绿假单胞菌细胞壁、细胞膜和Na+/K+-AT-Pase活性的影响,初步揭示黑胡椒石油醚相提取物抑菌机理.研究结果表明:黑胡椒石油醚相可抑制...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为获得降解柠檬酸并应用于含酸量较高的猕猴桃果酒发酵的优良菌株,以实验室保藏的来自中国宁夏、新疆、陕西和甘肃地区,经26S rDNA D1/D2区序列分析法鉴定的84株非酿酒酵母为材料,分别采...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以生姜为主要原料,以姜辣素含量、多糖得率和水分含量为指标,采用响应面法(RSM)优化生姜干燥工艺.将生姜粉与山药粉复配研制生姜山药复合粉,对该粉的体外消化稳定性进行研究,结果表明,生姜最优干...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:提高芽孢杆菌P6发酵产抗菌脂肽的水平,探究其应用潜力.方法:考察时间、温度、培养基起始pH、转速、接种量、装液量这6个因素对供试菌株产抑菌活性物质的影响,考察发酵液的温度、紫外照射、酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以从四川泡菜母液中自行分离筛选的8株乳酸菌株为试验菌株,通过考察菌种生长速度,耐胃酸、耐胆盐、耐食盐性能,对辣椒、大蒜、生姜、花椒浸提液耐受能力,以及发酵木耳性能等指标,研究得到生长速度快,...
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11. 复原乳中耐热菌生物被膜播散规律刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以湿法工艺生产奶粉为理论基础,设计并构建了生物被膜形成装置,研究复原乳中耐热菌生物被膜中的微生物在不同温度、奶液浓度和金属离子等条件下的播散规律,并对成熟生物被膜进行扫描电镜观察.结果表明,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:通过超微粉碎使绿茶全值化利用.探究微粉化处理对绿茶物理特性的影响及绿茶的抗氧化性,为将绿茶作为天然食品添加剂发挥它的功效.方法:对超微绿茶粉与普通绿茶粉主要成分和物理性质进行测定,对比...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用不同超声功率和时间处理燕麦球蛋白,研究处理前、后燕麦球蛋白的紫外吸收光谱、荧光发射光谱、表面疏水性、一级结构和所形成凝胶的黏弹性、水分弛豫特性、微观结构的变化规律.结果表明,超声处理导致...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以转谷氨酰胺酶为催化荆,壳寡糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白.以修饰产物中氨基葡萄糖的导入量为指标,采用单因素试验优化糖基化反应条件,并对修饰产物的部分功能性质进行研究.结果表明...
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15. 柑橘罐头生产系统性节水研究及应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 柑橘罐头是柑橘加工的主导产品,也是我国柑橘产业在国际市场上最具竞争力的产品.目前吨产品用水量高达40～60 t,水资源消耗巨大.同时生产用水含有大量的有机物,处理难度大,成本高,对生产企业和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以草鱼内脏为原料,通过碱法水解制备内脏水解蛋白液,并用其对南美白对虾虾仁进行保水,寻找新型水产品保水剂,解决磷酸盐超标问题.通过浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率优化保水条件.利用低场核磁共...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为研究丁香酚、明胶以及丁香酚-明胶涂膜对草鱼片-2℃贮藏过程中品质的影响,定期测定细菌总数、pH、TBA值、TVB-N含量、质构特性以及感官指标,并与未经涂膜组样品比较,研究丁香酚和明胶涂膜...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了研究臭氧对猕猴桃病害的作用效果,从发病猕猴桃中分离鉴定出病原真菌,研究不同浓度臭氧对此真菌的抑制作用.采用0,90,170,250 mg/m3臭氧,每天处理1h,连续处理7d,观察其对病...
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19. 浸渍冷冻对蓝莓冻结特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以冻结曲线、失重率、水分迁移、质构、颜色等为指标,研究直接浸渍冷冻、包装浸渍冷冻以及直接冷冻对蓝莓冻结特性的影响.试验结果表明:采用浸渍冷冻、包装浸渍冷冻和直接冷冻的蓝莓通过最大冰晶生成带的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以腐败大菱鲆中分离的温和气单胞菌(AS7)为研究对象,利用(GC-MS)定量研究环境条件(NaCl浓度、温度、碳源、pH)以及培养时间对菌株AS7信号分子分泌的影响,结果显示,不同条件下产生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用GC-MS法研究山西老陈醋发酵过程中香气成分的动态变化,结果表明:酒精发酵阶段,醇类和酯类物质相对含量随发酵时间的延长而增加,分别由发酵起始阶段(0 d)的23.21％和37.18％上升...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 柑橘中的多甲氧基黄酮(PMFs)因具有抗癌、抗炎等一系列显著的生物活性而成为研究热点,然而其结构相似、物理化学性质相近,分析识别难度大.具备灵敏度高、操作简便、快速高效等突出特点的表面增强拉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为研究小麦苗活性成分含量及其抗氧化、抑制亚硝化活性,选择4种鄂小麦麦种水培麦苗,采用化学分析方法、光谱分析方法测定其主要活性成分含量.通过自由基清除率、还原力测定法研究抗氧化能力,通过亚硝酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 使用傅里叶变换红外光谱技术对大豆蛋白-酪蛋白组装物的二级结构进行研究.组装物在酰胺Ⅰ带和Ⅲ带位置中各特征峰相互叠加,采用Gausses峰型对圆头峰进行拟合、解析,判断其α--螺旋,β-折叠,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:分析大麦中功能活性物质,包括多酚、黄酮和β-葡聚糖等的含量及与大麦抗氧化活性间的关系.方法:以4种皮大麦和7种裸大麦为原料,测定其中多酚、黄酮和β-葡聚糖的含量.采用过氧化氢自由基清除...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以大米原淀粉为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA-starch).以浓度2.0 mol/L HCl处理不同时间,得到不同酸水解程度的辛烯基琥珀酸淀粉酯.采用扫描电子显微镜、X-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了研究岭南特色辛香蔬菜——红葱头精油的功能活性,采用体外抗氧化性及抑菌效果为功能性指标进行评价.结果表明,红葱头精油具有较强的抗氧化能力,其清除羟基自由基·OH能力在90％以上,清除DPP...
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28. 乳液凝胶的力学性质及应用研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 乳液凝胶是指油滴分散在凝胶基质中的一种典型的半固状食品体系,近年来在食品质构调控、功能性物质的荷载与控释等方面引起广泛重视.乳液凝胶的基质可以应用蛋白质或多糖等凝胶性生物大分子.按照分散油滴...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 7,8-二羟基黄酮(7,8-DHF)是天然存在的黄酮类化合物家族成员之一.研究表明,7,8-DHF能够穿过血脑屏障,有效模拟脑源性神经营养因子(BDNF),专一性地结合TrkB受体,从而诱导...
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30. 发酵乳中风味物质的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 风味是评估酸奶品质的主要指标之一.乳酸菌在发酵过程中可生成多种风味化合物,主要包括醛类、酮类、酸类、酯类等化合物,这些化合物的种类和含量对发酵乳品质具有重要影响.本文综述发酵乳中的一些主要风...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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