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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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421. 饮酒行为或与受教育程度相关刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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422. 不同结构的乌鳢螯合肽对抗氧化活性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究不同结构乌鳢短肽螯合肽对抗氧化活性的影响,通过对乌鳢短肽螯合肽粒径、Zeta电位、结构和抗氧化特性等分析,探究螯合肽的结构与抗氧化活性的关系.结果表明,螯合钙和螯合铁的粒径显著变小,而...
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423. GTF高产酵母菌体中铬元素的分布规律刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 应用先进材料学分析的手段并结合生物电镜技术,对酵母生物富铬过程中细胞的变化以及铬在细胞中分布进行探究,揭示酵母富铬机理.以不同剂量的铬处理酵母细胞,利用扫描电子显微镜、透射电子显微镜观察酵母...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用动态流变仪、X-衍射仪、FTIR、差示扫描量热仪(DSC)和扫描电镜(SEM)等手段研究两种分子质量(HSSDF,27.8 ku和LSSDF,9.3 ku)大豆可溶性膳食纤维(SSDF)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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426. 高温、高湿干燥工艺对挂面产品特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为明确高温、高湿干燥工艺参数(80℃,85％)对挂面产品特性的影响,改进挂面干燥工艺,保障产品质量.以小麦品种永良4号为原料,在实验室制作挂面;干燥试验采用两因素三水平(温度:40,60,8...
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427. 中国农业科学院研发出果园生产智能管控系统刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研究了喷雾干燥温度对酪蛋白胶束粉(MCP)理化性质和微观结构的影响.分别采用不同的进、出口温度130℃/65℃,160℃/78℃,180℃/90℃对酪蛋白截留液进行喷雾干燥处理.结果表明:喷...
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429. 物理混合藏耗牛酥油制备母乳替代脂刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 根据藏耗牛酥油(简称酥油),1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycero,OPO)型结构脂以及米糠油等脂肪酸的组成及分布,运用物理混合的...
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430. 红曲黄酒酿造过程中红曲霉生长抑制因素初探刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 红曲霉对红曲黄酒的色、香、味及其功能性组分至关重要.然而,红曲霉在酿酒过程中被抑制,其抑制机理并未明确.本研究采用PCR-DGGE与qPCR技术相结合的方法,对平湖红曲黄酒传统酿造过程中的优...
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431. 催化式红外辐射对葡萄籽灭菌的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 通过催化式红外辐射技术处理浸渍发酵后的葡萄籽,研究红外辐射联合保温处理对葡萄籽灭菌效果的影响.随着红外辐射时间和保温时间的延长,保温温度升高,葡萄籽中细菌总数迅速下降,其中红外辐射98 s、...
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432. 不同滚揉腌制对鸭肉蛋白及水分分布的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了研究超声波辅助变压滚揉腌制对鸭肉蛋白质及水分的影响,对鸭胸肉分别进行真空滚揉(VT)和超声波辅助变压滚揉(PTU)腌制处理,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、拉曼光谱和低场核磁...
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433. 蜗牛黏液活体提取及成分特性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 白玉蜗牛为陆生贝壳软体动物,繁殖迅速,易于饲养,综合利用价值高.白玉蜗牛在爬行中分泌大量黏液,其中含丰富的天然胶原质、弹力蛋白、尿囊素、蛋白质、多种维生素、甘醇酸,是天然的抗菌剂.本文以白玉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以红树莓籽黄酮为研究对象,在AB-8大孔树脂纯化基础上,采用聚酰胺二次纯化,考察聚酰胺纯化最佳条件,并对纯化后黄酮的结合胆酸盐能力进行评价.结果表明,聚酰胺纯化红树莓籽黄酮最佳条件:上样质量...
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435. 不同类型酵母杂交促进各类啤酒出现刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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436. 超高压升压和贮藏期胡萝卜软化特征及其机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:明确升压阶段及超高压处理后贮藏期内果蔬质构的动态变化规律.方法:本文研究100～600 MPa、0～2 min高压处理对胡萝卜硬度的影响,并探究其在14 d贮藏期内的硬度变化.从细胞膜...
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437. 快速评估青菜冷处理的临界点温度刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:快速找到青菜冷处理的临界点温度.方法:使用叶绿素荧光仪和离子选择性电极测定不同温度冷水处理的青菜.结果:青菜叶片用冷水处理1 min,在-4℃检出低温伤害,显示处理时间不够.冷水处理青...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以感官评价、pH、TVB-V、组胺和微生物作为评价指标,检测鲐鱼在气调、真空包装贮藏条件下的品质及其腐败微生物多样性的变化.结果表明,在4℃条件下,气调包装和真空包装的鲐鱼货架期终点分别为1...
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439. 冰鲜大黄鱼植物源复合保鲜液的优化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:通过响应面法优化3种植物源提取液(银杏叶提取液、竹醋液与茶多酚溶液)复配比例.方法:由单因素试验测定,经3种植物源提取液分别处理后,冰鲜大黄鱼贮藏期间的TVB-N值,并进行响应面分析....
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440. 研究发现:白藜芦醇苷可降低餐后血糖刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 目的:婴幼儿配方奶粉中的大量细菌已被灭活,然而灭活微生物仍影响产品品质和货架期.现行纯培养技术只能对食品基质中活菌进行检测,无法全面评估污染微生物组成,而基于宏基因组学策略能够对婴幼儿配方奶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 按照食品安全国家标准GB 5009.259-2016规定的微生物法对婴幼儿配方食品中生物素含量进行测定,根据CNAS-CL07:2011要求并依据JJF1059.1-2012和GB/Z225...
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443. 离子色谱法测定母乳中的寡聚糖与游离唾液酸刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 母乳寡聚糖(HMOs)是母乳中第三大营养素,其含量仅次于乳糖与脂肪,是婴儿健康成长的重要营养来源.本研究采用离子色谱法(IC)建立并验证了测定母乳中6种主要母乳寡聚糖含量的方法,包括3-岩藻...
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444. 新现超强毒力李斯特菌分子致病机制获揭示刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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445. 玛咖多糖提取过程的原位实时监测技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研究超声辅助提取玛咖多糖及检测过程中提取液的多糖含量,同时应用近红外原位实时采集提取过程的光谱信息,通过光谱信息与多糖含量化学值之间的关系建立数学模型,从而达到实时监测提取过程中玛咖多糖的目...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用紫外-可见光谱法、 薄层层析和高效液相色谱-质谱联用技术对两株嗜盐古菌所产的类胡萝卜素进行组分鉴定 、含量分析以及各组分的抗氧化能力研究.结果表明,解脂盐红菌的类胡萝卜素中菌红素占84....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立保健食品中抗炎、 镇静安神类违禁药物的液相色谱联用四极杆飞行时间高分辨质谱(LC-Q-TOF-MS)的检测方法.对比分析溶剂提取法与QuEChERS前处理法提取违禁药物,高分辨质谱数据依...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 本研究旨在建立志贺氏菌的实时荧光重组酶聚合酶扩增技术real-time RPA)检测方法.根据志贺氏菌侵袭性质粒抗原H基因(ipaH)的保守序列设计引物及exo探针,利用荧光检测设备实时监控...
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449. 前三季度外贸运行稳中提质食品进口大幅增长刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 通过建立主成分分析结合偏最小二乘法(PLS)评价蒸煮大豆食味品质.以黑龙江45个大豆品种的理化指标、浸泡后的吸水率和膨胀率为自变量,以蒸煮后的硬度、咀嚼性和感官评分为因变量,应用偏最小二乘法...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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