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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为有效脱除刺梨果汁中的单宁和色素,提高刺梨果汁品质,选用β-环糊精、壳聚糖及β-环糊精修饰的功能化壳聚糖对刺梨果汁进行脱色和脱单宁处理.结果表明:色素和单宁在3种吸附剂上的吸附均符合吸附等温...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究了高压均质技术结合VC处理对桃浊汁中菌落总数、霉菌、酵母菌等微生物指标和pH、可溶性固形物、色泽、总酚和黄酮等品质指标的影响,旨在为桃浊汁高压均质技术的商业化应用提供理论依据.桃浊汁添加...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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484. 醇溶性栀子红色素衍生物的制备及稳定性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:基于化学改性法制备醇溶性栀子红色素衍生物,并评价其稳定性.方法:采用乙酸酐酯化法制备醇溶性栀子红色素衍生物,确定最佳工艺条件,研究醇溶性栀子红色素衍生物在不同条件下的稳定性.结果:紫外...
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485. 富硒水稻安全生产及调控机制获揭示刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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486. 挤压糙米粉对糙米面团及面包品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 将糙米粉(生粉)与挤压糙米粉(熟粉)分别按照生熟比10:0,9:1,8:2,7:3,6:4比例混合制备成混合粉,然后将糙米混合粉与谷朊粉按照8:2的比例混合制备糙米面团及面包.研究挤压糙米粉...
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487. 高黏度壳聚糖回收鱼糜漂洗液中蛋白质的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文首次利用高黏度壳聚糖(黏度>400 mPa·s)回收鱼糜漂洗液中的蛋白质,探讨其影响因素,以获得优化的回收工艺条件.通过单因素试验研究了温度、pH、作用时间、壳聚糖浓度对蛋白质回收率的影...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为研究ZnO薄膜微观形貌对腐败希瓦氏菌生物被膜形成的影响,采用溶胶凝胶(sol-gel)法和水热合成法在不锈钢片表面制备ZnO薄膜,并进行疏水性改善处理.研究了不锈钢片及ZnO薄膜对腐败希瓦...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文研究了植物源复合保鲜冰对大黄鱼流通期间品质与抗氧化性的影响.通过模拟流通过程,在搬运、运输、配送和销售环节,测定样品在流通期间的感官、微生物(菌落总数、嗜冷菌数)、TVB-N值与抗氧化性...
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491. 我国第1块肌肉干细胞培养肉面世刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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492. 纳米银对革兰氏阴性水产品腐败菌的抑制作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 选用生物还原法制备的纳米银颗粒及3种食品防腐剂,以分离自腐败淡水鱼中的4种特征性革兰氏阴性腐败细菌作为抑菌试验指示菌,在体外抑菌试验中比较抑菌性能,并研究纳米银对腐败菌细胞膜的作用.结果显示...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以双孢蘑菇为试验材料,探究在20℃贮藏条件下双孢蘑菇子实体不同组织部位中脱落酸(ABA)、赤霉素(GA)、生长素(IAA)和玉米素核苷(ZR)含量的变化.结果表明,GA与IAA含量在双孢蘑菇...
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494. 生物保鲜剂对冷却肉保鲜的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了延长冷却肉的保鲜期,研究了乳源抗菌肽和壳聚糖、纳他霉素、苹果多酚、茶多酚、Nisin等生物保鲜剂对冷却肉主要腐败菌的抑制作用,并应用于冷却猪肉和羊肉的保鲜.结果表明:山羊乳酪蛋白胃蛋白酶...
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495. 迷迭香提取物对大豆油抗氧化性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 通过对大豆油的脂肪酸组成、DPPH和ABTS自由基清除能力以及氧化诱导期的测定,研究迷迭香提取物对大豆油储藏过程中抗氧化性的影响.储藏过程中,大豆油中饱和脂肪酸增加,多不饱和脂肪酸降低,DP...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为探讨振动胁迫中减振材料包装对草莓果实减损防伤的效果,研究了市售聚苯乙烯、自主研制的聚乙烯醇缩甲醛(PVFM)和抑菌PVFM 3种减振材料对运输振动草莓贮藏品质的影响.结果表明:与无减振处理...
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497. 包装材料对秋葵冷藏品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了探索不同薄膜对秋葵贮藏品质的影响,研究了PE、LLDPE、PMP、PVDC 4种薄膜包装在3℃条件下对秋葵贮藏品质的影响.结果表明:与未经薄膜包装的对照组相比,薄膜包装能有效抑制秋葵冷藏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以来自7个主产区的18个主栽品种,共41份苹果鲜果为研究对象,对每个品种鲜榨浊汁的氨基酸组分及含量进行测定.运用描述性分析、逐步线性判别分析处理数据.结果表明:不同品种以及不同产地的苹果浊汁...
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499. 云南建水豆腐酸浆中乳酸菌的分离与鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育,纯种发酵酸浆,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定.采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌,对它们进行形态学观察、生理生化特征及1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了解新疆额尔齐斯河流域野生鲤鱼肠道细菌的多样性及其群落结构组成,采用高通量测序技术对鲤鱼肠道中细菌16S rRNA V4区基因进行检测,并比较鲤鱼肠道不同区段中细菌群落结构组成及多样性,结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 采用改良的QuEChERS方法提取与净化水产样品,建立氯嘧磺隆、异丙草胺、嘧菌酯等13种农药残留同时测定的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法.样品用含1％乙酸的乙腈溶液提取,提取...
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503. 生物活性肽抗癌活性及其作用机制研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 癌症患病率和致死率已经成为影响人类健康的首要问题.生物活性肽具有生物相容性、靶向性、无免疫原性、低毒性等优点,已成为癌症预防和治疗的新宠并为科研人员所关注.本文就生物活性肽的抗癌活性、作用机...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 曲霉属真菌侵染花生、大豆、玉米等富含油脂的作物种子后产生多种霉菌毒素,可引起人和动物的肝、肾毒性、生殖毒性、致癌和致突变性等,严重威胁食品安全和人类健康.群体感应是微生物间依赖于群体密度的一...
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506. 科学家发现土豆可提升运动能力刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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507. 小麦面筋形成及其理化特性影响因素研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文综述了面筋蛋白质的分类,面筋的形成过程,影响面筋形成及理化特性的因素等.简述了麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的分子结构,麦谷蛋白聚集体的3个层次;分析了麦谷蛋白聚集体、水分、温度、剪切速率、压力等...
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508. 乳脂肪结晶机理研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文综述了乳脂肪结晶机理研究进展,阐述其化学组成、同质多晶行为、晶体网络动力学性质、机械性能和分形特性.在乳脂肪中,甘油三酯的化学组成结构对脂肪结晶起决定性作用.在不同长度脂肪酸碳链中,随着...
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509. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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510. 中国食品科技:从2020到2035刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 本文首先阐述了目前中国食品科技的发展现状、存在的问题以及发展的趋向.其次,针对未来食品需要应对的挑战,讨论未来食品在供给和功能方面需要达到的要求.基于食品合成生物学的"人造食品"以及基于食品...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
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