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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究果酒酵母菌混合培养条件下生长状态的变化规律及挥发性风味物质成分,选取前期筛选获得的3种酵母菌:酿酒酵母131(简称Sc)、东方伊萨酵母65(简称Pf)和毕氏酵母166(简称Io),考察...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 红曲黄酒为中国黄酒中特色鲜明的一类黄酒,它以糯米为主要原料,添加红曲和药白曲作为糖化发酵剂,经多种微生物酿造而成.传统酿造用曲(红曲和药白曲)对红曲黄酒的风味特征和风味品质至关重要.本文采用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 即墨黄酒是采用黍米酿制的特色黄酒,其香气成分和陈酿过程中香气的变化目前研究较少.本研究采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析即墨黄酒的挥发性香气成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为确定轻微加工即食对虾优势腐败菌及其碳源代谢效应差异性,采用MIDI和测序法对优势腐败菌进行鉴定,采用BIOLOG系统对其碳源的代谢能力及代谢动力学进行研究.结果 表明,即食对虾优势腐败菌为...
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185. 臭鳜鱼发酵工艺优化及挥发性风味物质分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用正交试验设计优化臭鳜鱼的发酵工艺,通过感官评价得到最佳发酵工艺条件:发酵温度12℃,食盐6％,发酵7d.利用电子鼻分析新鲜鳜鱼及最佳工艺条件下的发酵鳜鱼,结果显示:鳜鱼经过发酵,烃类、芳...
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186. 基于多类别的镉稻米近红外光谱识别分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用近红外(NIR)光谱结合化学计量学方法对不同镉污染程度的稻米进行鉴别.首先利用主成分分析(PCA)对样本的NIR光谱进行解析,再用有监督学习算法偏最小二乘识别分析(PLS-DA)、径向基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 婴幼儿配方乳粉的乳源鉴别对于保障产品安全和真实性至关重要.采用毛细管电泳技术对羊乳来源的婴幼儿配方粉中的牛乳成分进行检测.通过比较不同乳源产品中主要蛋白质组分的电泳图谱,筛选出牛乳表征蛋白峰...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻联用探讨8种市售橄榄油挥发性风味成分及其特征,并结合电子鼻甄别不同品牌及加工工艺的橄榄油.结果 表明,以DVB/CAR/PDMS为萃取头,采用萃取温...
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189. 新疆12种干果的营养品质及抗氧化分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了解新疆主要干果的营养品质及抗氧化能力,选取新疆常见的12种干果,对其水分、葡萄糖、果糖、蔗糖、有机酸、总黄酮、总酚及抗氧化活性进行分析.结果 表明,新疆干果种类和品种间均存在显著差异(P...
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190. 山羊乳蛋白质及其组学分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探索山羊乳蛋白质的基本组成,利用蛋白质组学技术——功能强大的分离技术,结合高分辨率的质谱分析,以获得极其重要的乳蛋白信息.采用毛细管电泳法解析山羊乳中的宏量蛋白质,采用蛋白质组学技术分析山...
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191. 人工接种乳酸菌发酵鱼糜的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 乳酸菌发酵鱼糜产品呈现出的高凝胶强度、良好风味、食用安全性等优点正倍受人们的关注,然而目前相关研究较少,很多问题仍值得深入探讨.本文分析并归纳现有的一些研究成果,包括适合发酵的乳酸菌的筛选,...
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192. 食品各向异性结构及其仿生构建方法刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 各向异性结构在食品中普遍存在.常见的食品如果蔬、禽肉,基于其原生物体自身组织的有序排列,多含有各向异性结构.传统食品在一般性的加工中,经过揉、捏、挤、压等工艺也会形成一定的各向异性.现有仿生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:研究具有较好粘附上皮细胞能力和耐受胃肠液的动物双歧杆菌CCFM625对便秘模型小鼠血清中胃肠调节肽(胃动素、胃泌素、乙酰胆碱酯酶、P物质、内皮素、生长抑素以及血管活性肠肽)水平的影响....
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194. 乳杆菌胞外多糖抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 从本实验室保藏的8株产胞外多糖的乳杆菌:干酪乳杆菌-Y3,干酪乳杆菌-Y4,干酪乳杆菌-Y16,植物乳杆菌-Y41,植物乳杆菌-Y42,植物乳杆菌-Y44,干酪乳杆菌-Y35,鼠李糖乳杆菌L...
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195. 可循环利用食品包装透明薄膜问世刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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196. 皮蛋蛋白水提物在肠道系统中的抗炎作用研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 皮蛋是我国独创的一种传统大宗蛋制品,也是一种良好的"清热去火"食品.以"去大肠火"为导向,运用TNF-α诱导的Caco-2细胞炎症反应模型和DSS诱导的小鼠结肠炎模型考察皮蛋蛋白水提物的体内...
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197. 灵芝结构多糖水解物促进细胞免疫的功能研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过提取水溶性功能性多糖得到的灵芝残渣用作原料,结构多糖在一定条件下水解,得到具有清除自由基功能的结构多糖水解产物.将其分离并纯化,得到两种单一组分,GLSP1和GLSP2.选择并测试两种典...
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198. 我国科学家成功破译古小麦全基因组刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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199. 羊全脂乳粉对小鼠肠道菌群的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 中医书籍中有多处羊乳有益肠道健康的记载,这可能与羊乳能够影响肠道菌群有关.为研究羊全脂乳粉对小鼠肠道菌群的影响,本研究收集饲喂羊全脂乳粉小鼠的盲肠内容物,采用CTAB法提取肠道菌群总DNA,...
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200. 科学家首次揭示我国草地贪夜蛾来源地刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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201. NaCl对保加利亚乳杆菌抗氧化活性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究NaCl对保加利亚乳杆菌耐氧化胁迫能力及糖代谢生成乳酸的影响.利用平板菌落计数法检测不同浓度H2O2对保加利亚乳杆菌活菌数的影响,利用DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原活性作...
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202. 滑子菇多糖的结构及体外生物活性探究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以滑子菇水提醇沉多糖(PNP)为对象,通过傅里叶红外光谱(FT-IR)、核磁共振(1H NMR)、刚果红试验等试验对PNP结构进行分析.体外试验测定了PNP对脾淋巴细胞的增殖和H2O2损伤保...
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203. 可可有助于摆脱糖尿病和肥胖症刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为探讨牛乳乳清的组成成分对酪蛋白胶束酶凝胶特性的影响,采用超滤浓缩技术去除渗透液,并分别用去离子水、乳清蛋白和酪蛋白酸钠溶液取代所除掉的渗透液,进而改变乳清相的蛋白质组成和离子强度.研究表明...
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205. 科学家发现7种土霉素降解途径刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究了氯化铵对紫色红曲霉M3103次级代谢产物中红曲色素和桔霉素合成代谢的影响及其调控机制.结果表明:在以红米为固态发酵基质的培养基中外加氯化铵能显著提高红曲色素产量,降低桔霉素产量;通过高...
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207. 小鼠实验表明帕金森病起源于肠道刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为明确驴皮在化皮工艺和浓缩工艺过程中发生的性质变化,对不同化皮温度和时间处理驴皮后产物的性质进行研究,结果发现,化皮温度由105℃增至115℃,化皮时间由0.5 h增至1.0 h,出胶率由3...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 优化了红树莓籽原花青素的超声波辅助提取工艺,并对所得原花青素的抗紫外活性进行评价.在单因素试验基础上,以原花青素得率为响应值,利用Box-Benhnken设计对影响原花青素得率的超声功率、提...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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