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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 食物中沙门氏菌的生长是公共健康的重大威胁之一.以生食金枪鱼为研究对象,构建生鱼片中沙门氏菌生长的预测模型.首先,考察恒定温度(8～35℃)条件下沙门氏菌在生鱼片中的生长特性,随机选取两次独立...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 菜豆是人体补充植物蛋白的重要来源,然而鲜食菜豆由于采后衰老和木质化,导致其食用品质下降.为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)对鲜食菜豆采后木质纤维化的影响,以白棒豆、无筋白棒豆和青棒豆豆荚为材...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:以PhIP为代表的致癌性杂环胺广泛存在于肉制品中.黑胡椒是肉品加工行业较为常用的香辛料.前期研究证实添加黑胡椒对PhIP的形成有一定影响,亟待筛选和鉴定出黑胡椒中抑制PhIP活性的化合...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以药食同源食品金银花为原料,采用水溶-醇沉方法结合高压液相制备,优化目标成分绿原酸萃取、分离条件,制备了绿原酸标准对照物质并进行分析鉴定.采用红外光谱、紫外光谱、质谱和核磁H谱、C谱对获得的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究杂环类双功能螯合剂在重金属人工抗原制备方面的效果,选取2-S-(4-氨基苯)-1,4,7三氮杂环壬烷-1,4,7-三乙酸(P-NH2-Bn-NOTA)和重金属铅为研究对象,以NOTA为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于近红外光谱技术与化学计量学方法建立一种适合于假冒以及国内外不同品牌豆浆粉的无损鉴别方法.采集国内外不同品牌豆浆粉以及假冒豆浆粉共132个样本的近红外光谱,利用连续小波变换方法扣除光谱中的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:采用国产的天根细菌基因组提取试剂盒,制备具有自主知识产权的、达到国家核酸标准物质要求的食源性病原菌的基因组样品.方法:以4种食源性病原菌大肠埃希氏菌O157∶H7、单增李斯特氏菌、肠炎...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 拟除虫菊酯在体内积蓄会对人体神经和皮肤产生危害,甚至会产生突变,引起出生缺陷及癌症.高效氯氟氰菊酯是一类典型菊酯类杀虫剂,在食品中的残留量已经引起公众的普遍关注.本文将超声提取前处理技术与高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 鹰嘴豆为一种高营养豆类植物.为深入了解其营养价值,用80％甲醇溶液提取酚类物质,对提取物中不同存在形态的酚类化合物及其抗氧化活性进行测定,并对其提取物进行酚类的定性及定量分析.结果 表明,酚...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 熏马肠是我国哈萨克族居民加工的一种传统肉制品,煮制成熟的熏马肠和汤汁都深受人们的喜爱,为了量化熏马肠煮制过程中滋味和挥发性风味物质的释放,对不同煮制时间汤汁中的游离氨基酸、主体风味特征、味觉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 利用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPME)收集酵子馒头(JSB)与酵母馒头(YSB)的挥发性物质,并结合气-质谱联用(GC/MS)和气相嗅闻(GC-O)技术,对其挥发性物质...
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192. 肽酶体系生成高F值寡肽机制的探讨刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 高F值寡肽是一种由高支链氨基酸含量与低芳香族氨基酸含量组成的小肽体系.因为它独特的氨基酸组成,使其具有独特的生理功能.本文概述了高F值寡肽的生产现状及通过酶法生成高F值寡肽的机制.针对目前酶...
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193. 皂苷-蛋白质相互作用的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 皂苷以其独特的化学结构表现出抗肿瘤、抗炎、免疫调节、抗病毒、保肝等多种生理功效,已在食品、药品等领域得到广泛应用,而蛋白质是各类食品体系的重要组成部分.皂苷与蛋白质的相互作用会改变蛋白质的结...
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194. 浅析食源性低聚肽的致敏风险刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 食源性低聚肽是以食用蛋白为原料水解的产物,分子质量小于1 000 u,一般由2～10个氨基酸构成,可不需消化或稍加消化即可吸收,吸收利用率较高.食源性低聚肽具有一些生理活性功能,如抗氧化、抗...
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195. 培养肉的研究进展与挑战刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 培养肉是指用畜禽干细胞经过体外培养生产出来的肉类,它不需要经过动物养殖,直接用细胞培养而来.培养肉技术是近年来兴起的一项具有颠覆性的未来食品生产技术.本文总结了培养肉的发展历程,从干细胞获取...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了研究热辅助超声波(TS)处理中鼠伤寒沙门氏菌进入活的非可培养态(VBNC)的情况及可能机制,本文采用RT-qPCR与平板计数法检测其VBNC态发生情况,采用ESR方法定性、定量检测TS处...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:探究磷酸化改性对乳清分离蛋白(WPI)营养价值和消化吸收的影响.方法:利用三聚磷酸钠(STP)对WPI进行磷酸化改性,比较改性前、后的乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性和凝胶硬度以...
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198. 科学家创制等位基因让稻米更好吃刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以分离自母乳婴儿源的乳杆菌——鼠李糖乳杆菌BF-1、植物乳杆菌BF-15、唾液乳杆菌BF-29、干酪乳杆菌BF-55为对象,研究这些菌株对体外模拟人工胃、肠液及胆盐的耐受性,对Caco-2细...
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200. 红参对乳酸菌体外增菌的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用比浊法和活菌计数法研究在基础培养基/菊芋汁基础培养基中添加不同量低聚木糖、低聚果糖、红参提取液及其酸水解物对鼠李糖乳杆菌AS 1.2466T/保加利亚乳杆菌ATCC 11842生长情况的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以从玉米蛋白粉中鉴定得到的玉米肽Tyr-Phe-Cys-Leu-Thr(YFCLT)为研究对象,通过体外抗氧化试验和细胞模型试验,从氧化应激与脂质代谢两个方面探讨其对HepG2细胞酒精性损伤...
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203. 豌豆低聚肽硒螯合物的体外抗氧化作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料,经螯合工艺制得豌豆低聚肽硒螯合物,研究其水分、粗蛋白、酸溶蛋白、分子质量分布情况,然后从DPPH自由基、OH自由基清除能力和还原能力3个方面对螯合原料和螯合物进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用胃蛋白酶对热处理后的大豆分离蛋白(SPI)进行体外模拟消化,对消化产物的亚基组成、蛋白质二级结构和分子质量分布进行研究.随着热处理温度和时间的增加,水解度先升高后降低,说明适当的热处理条...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用酶学方法、分光光度法和牛津杯法对分离自山西老陈醋新鲜醋醅的产细菌素枯草芽孢杆菌HJD.A32的产酶特性及其环境耐受性进行研究,结果表明:枯草芽孢杆菌HJD.A32具有产液化酶、糖化酶和蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:通过分析15种非浓缩还原(NFC)苹果汁的多酚组成、抗氧化能力及二者相关性,研究多酚组成对抗氧化能力的贡献,为果汁生产企业在原料果选择方面提供借鉴.方法:制备15个品种的NFC苹果汁,...
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207. 研究显示低钠盐干预可大幅预防心血管疾病刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以不同浓度(0～10 mmol/L)的丙二醛氧化处理的核桃分离蛋白为研究对象,探究脂肪氧合酶(LOX)诱导多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应过程中产生的活性醛类对核桃分离蛋白乳化性质的影响.研...
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209. 转谷氨酰胺酶改性对明胶耐酶解性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以转谷氨酰胺酶改性明胶的耐酶解性为关注点,通过单因素试验和均匀设计试验研究转谷氨酰胺酶浓度、改性pH值、改性温度和改性时间等因素对改性明胶耐酶解性的影响.通过均匀试验得到的最优改性条件为:转...
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210. 高糖胁迫下蜂蜜接合酵母碳代谢流的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 研究蜂蜜接合酵母LGL-1在高糖胁迫下的代谢特性及代谢流变化.采用高效液相色谱等方法测定蜂蜜接合酵母LGL-1在葡萄糖质量浓度100 g/L和400 g/L条件下积累的代谢产物(酒精、海藻糖...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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