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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对Ⅱ型糖尿病小鼠分别灌胃109,108 CFU/mL和107 CFU/mL副干酪乳杆菌TD062,研究其对糖尿病小鼠的降糖作用.同时检测糖原合成酶激酶-3β(GSK-3β)基因的表达情况,探...
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212. 首个植物种子调控油脂降解的转录因子被发现刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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213. 甘草次酸生物合成菌株的筛选与发酵条件优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 甘草是豆科植物的根和根状茎,其生物活性成分甘草次酸具有较大的应用价值.本文对黑曲霉(阿)等食用级菌株进行初、复两轮筛选,得到转化合成甘草次酸能力较强的黑曲霉1株,并通过响应面试验优化该菌生物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 在单因素的基础上,利用响应面法对葡萄糖和甘氨酸反应体系合成1-脱氧-1-L-甘氨酸-D-果糖(Fru-Gly)的合成条件进行优化,并对其抗氧化活性进行研究.在不同反应时间、反应温度及葡萄糖与...
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215. 黄酒固定化发酵过程及香气物质形成的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 将黄酒酵母用海藻酸钙包埋制成固定化酵母,研究游离酵母与固定化酵母的黄酒发酵过程理化指标和香气物质生成量的差异,结果表明:经过主发酵5 d(28℃),后发酵15 d(15℃),固定化酵母发酵过...
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216. 甜辣椒新品种走上餐桌刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 筛选到1株浓香型酒曲来源且己酸乙酯酯化性能较强的红曲霉并进行菌种鉴定.在形态学鉴定的基础上,通过ITS序列和β-微管蛋白基因序列构建系统发育树,初步鉴定为紫色红曲霉,编号为YJX-8.研究菌...
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218. 固相美拉德增香法制备鱼骨泥调味粉工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以超粉碎鳕鱼骨泥为氨基来源,与葡萄糖发生固相美拉德反应.在单因素试验的基础上,通过响应面分析方法,根据电子鼻技术和感官评价得分对鱼骨泥调味粉生产工艺条件进行优化.结果表明,影响美拉德反应感官...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以草莓为原材料,发酵制备酵素,探究发酵过程中总糖、总多酚、总酸及特征性有机酸等功能成分的变化,研究各功能成分与4种抗氧化参数(DPPH、羟基、ABTS等三种自由基清除率及还原力)的相关性,并...
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220. 微波预处理对苹果汁褐变及品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以新鲜苹果为原料,以传统热灭酶工艺为对照,测定苹果汁褐变指数、总酚、多酚氧化酶活性、可溶性醌、pH、抗坏血酸含量以及抗氧化性等指标,采用高效液相色谱测定果汁中酚类化合物的含量,并用扫描电子显...
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221. 科学家构建大豆单碱基替换基因编辑技术体系刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以小米为原料,制备具有血管紧张素转换酶(ACE)抑制作用的食源性活性多肽.采用挤压和发酵的方法对小米粉进行处理,研究其对小米蛋白消化率的影响,同时对在胃蛋白酶-胰酶水解条件下得到的小米多肽进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 将可溶性多糖与黑豆蛋白进行复合可以改变蛋白的许多功能性质.采用荧光分析、圆二光谱检测超声处理对黑豆蛋白与可溶性多糖复合物蛋白的功能性质及结构的影响.结果表明,将黑豆蛋白与可溶性多糖以1:2的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 探究超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉的最佳工艺条件及其物理结构特性.以紫花芸豆为试验材料,利用超声-微波协同酶法制备RS3型抗性淀粉,考察不同水平时淀粉悬浮液质量分数、超声时间、普鲁兰酶添...
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225. 烹调方式对猪肉肌内脂肪中脂肪酸组成的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 不同的烹调方式使猪肉中的脂肪含量和脂肪酸组成发生变化.以猪背最长肌为原料,通过4种常见的烹调方式:蒸、煮、微波、烤,探究脂肪酸的变化规律,进而指导人们的烹调方式.采用改进的Folch法提取烹...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用流延法制备不同质量比的海藻酸钠(SA)和魔芋甘聚糖(KGM)复合涂膜,并测定其理化性能.以生姜为保鲜对象,研究复合涂膜的保鲜性能.结果表明,添加KGM可显著提高SA涂膜的拉伸强度和断裂伸...
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227. DNA测试有助追踪食物中毒刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用120～160℃的过热蒸汽(SS)处理米糠1～5 min,以脂肪酶活性为指标,选取钝化脂肪酶效果好的米糠样品,以原米糠为对照,考察SS处理对米糠的营养性质(总酚含量、总抗氧化性、酚酸组成...
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229. 壳聚糖微胶囊对鱼油品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为探究微胶囊化对鱼油品质的影响,以壳聚糖为壁材,金枪鱼油为芯材,采用喷雾干燥法制备鱼油微胶囊,分别检测鱼油及鱼油微胶囊的理化指标、脂肪酸组成及挥发性成分,并通过加速贮藏试验考察以上指标的变化...
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230. 学者发现可以用锶同位素判断大闸蟹真实产地刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 基于大米蔗糖磷酸合成酶(SPS)基因和TT51-1品系特异性基因序列筛选适用于数字PCR的内、外源基因特异性引物探针并建立转基因大米TT51-1品系的双重数字PCR定量方法.其定量的绝对灵敏...
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232. 中外科研团队揭示被子植物繁衍关键机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 成簇规律间隔的短回文重复序列(CRISPR)在多数细菌和古生菌中广泛存在,该遗传结构可以有效防御外源DNA(如质粒、噬菌体等)的侵袭,从而降低外源基因的水平转移.本文的研究对象为志贺氏菌属中...
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234. 基于宏基因组分析桑葚酵素的微生物多样性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用宏基因组技术分析桑葚酵素发酵前、中、后期微生物的丰度及多样性.方法:对桑葚酵素发酵前期(18 d)、中期(42 d)、后期(60 d)的样品进行基因组DNA抽提、PCR扩增及产物纯化、荧...
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235. 海产品中邻苯二甲酸酯的检测及健康风险评估刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以海产品为分析对象,开发了16种邻苯二甲酸酯(PAEs)的GC-MS检测法.将方法应用于舟山经济海产品的检测,同时评估人体摄入海产品中PAEs的健康风险.结果显示,该方法线性范围、检出限(3...
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236. 高效液相色谱法测定海水鱼中嘌呤含量刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文建立同时检测海水鱼中腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤的高效液相色谱检测方法.对部分海水鱼可食用部分及内脏中的4种嘌呤含量进行检测.结果表明,当使用Agilent ZORBAX Eclip...
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237. 肉制品中9种N-亚硝胺测定方法的建立刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立超声波提取-固相萃取-气相色谱-氮磷检测(UE-SPE-GC-NPD)和超声波提取-固相萃取-液相色谱-紫外检测(UE-SPE-HPLC-UV)肉制品中9种N-亚硝胺的方法.选取二氯甲烷...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以浙江、江西和福建3个产地的5个柚子品种为试材,对我国不同地区和品种的柚子香气成分进行鉴定.通过固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱-嗅闻仪(GC-MS-O)相结合,对柚子的香气贡献组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 相比传统食品热杀菌技术,超高压杀菌技术不仅能达到良好的杀菌效果,还能保持食品原有的颜色、风味、营养等品质.为了保证超高压杀菌的可靠性与安全性,就需要对影响超高压杀菌效果的因素进行研究.以往的...
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240. 益生菌的科学共识(2020年版)刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:2020年中国食品科学技术学会益生菌分会根据益生菌的最新研究进展,形成《益生菌的科学共识(2020年版)》.方法:组织科技界与产业界的相关专家以专题研讨会的形式,发言、交流、记录并撰写...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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