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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为改善缺锌导致的生长发育缓慢,以麒麟菜为原料提取多糖,制备硫酸寡糖锌配合物,与硫酸锌、葡萄糖酸锌促进生长发育和抗氧化作用进行比较.硫酸锌、葡萄糖酸锌组小鼠的每天喂食剂量均为6.96 mg Z...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以Wistar大鼠为实验动物,喂食普通饲料,同时灌胃不溶性大豆膳食纤维,观察大豆膳食纤维对大鼠体重、血液中维生素A和钙离子的影响.结果发现,大鼠摄入大豆膳食纤维后,采食行为受到抑制,饱腹感增...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 长双歧杆菌BBMN68是来源于中国广西巴马长寿老人肠道的益生菌.本研究利用生物信息学技术分析该菌株寡糖糖苷水解酶基因,并利用生长试验及RT-PCR方法验证菌株对寡糖的利用.结果显示,该菌株具...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以小麦醇溶蛋白粗提物(EXTs)或其酶解产物为底物,利用微生物谷氨酰胺转氨酶对其进行点修饰,探究3种外源氨基供体甘氨酸乙酯(Gly-O-Et)、6-氨基己酸(EACA)和乙醇胺(MEA)点修...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究采用降解骨胶原蛋白的蜡样芽孢杆菌MBL13-U作为原菌种,并对蜡样芽孢杆菌MBL13-U进行全基因组测序,克隆获得胶原蛋白酶(ColM13)基因.将目的基因与大肠杆菌的表达载体pET30...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以二烯丙基二硫醚(DADS)为原料,以非O157产志贺毒性大肠杆菌CICC10670为供试菌,通过测定最低抑菌浓度探究DADS对大肠杆菌的抑菌活性,利用实时荧光定量PCR技术测定大肠杆菌st...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 比较了实验室前期从福建红曲黄酒酿造用曲中分离及台湾生物资源研究及保存中心(BCRC)的不同丝状真菌菌株(黑曲霉AN19、黄曲霉AF20、米曲霉AO35、米根霉RO45、黑曲霉BCRC3149...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:优化蜡样芽孢杆菌发酵生产新型中性蛋白酶的培养条件.方法:采用Plackett-Burman试验设计,筛选影响蜡样芽孢杆菌高产新型中性蛋白酶酶活力的关键因子;通过Box-Behnken响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为建立脱脂米糠复合乳酸菌半固态发酵的工艺条件,明确脱脂米糠在发酵前、后营养特性的变化,以乳酸菌降糖和释放酚能力为考察指标,筛选最优复合菌种,结果以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌组成的复合菌种的降糖和...
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12. 微波处理对米糠油品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 米糠是稻米加工的主要副产物,可以用来制取极具营养价值的米糠油,而米糠中脂肪酶导致的快速酸败使得米糠利用率不足10%.本研究采用微波技术处理米糠,探讨微波处理对米糠油酸价、谷维素、过氧化值、脂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用超声辅助提取工艺提取红豆皮中的多酚化合物,选取乙醇体积分数、超声功率、超声时间、液料比进行单因素试验,在此基础上,采用响应面法优化工艺参数.结果表明,红豆皮多酚超声辅助提取最佳工艺参数:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 将糙米分别进行干法和湿法微粉碎,与谷朊粉以4:1比例混合,制备糙米面团和面包,研究干法和湿法微粉碎对糙米面团和面包品质的影响.结果表明,经干法和湿法微粉碎后糙米粉颗粒细度显著降低,湿法粉碎糙...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 分析挤压改性麦麸膳食纤维对饺子皮品质的影响.饺子皮由挤压改性麦麸和饺子专用粉组成的混合粉制成,挤压改性麦麸含量为混合粉的0,1%,3%,5%;通过测试饺子皮的质构特性、蒸煮特性和感官评价,分...
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16. 带鱼副产物鱼粉对酱醪品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:探讨在酱醪中添加带鱼鱼粉对酱醪品质的影响.方法:在舟山传统酱醪制备基础上添加带鱼鱼粉,测定酱油曲制备过程中酵母菌及米曲霉孢子数的变化,用福林酚法研究带鱼鱼粉对酱油曲蛋白酶活力的影响,采...
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17. 舟山海域光参酶解嫩化工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以舟山产光参为研究对象,考察复合酶对光参硬度的影响.结果表明:动物蛋白水解酶酶解效果最好,中性蛋白酶酶解后腥味较轻;两种酶复配后最佳酶解工艺条件为光参质量浓度4 g/100 mL,温度40℃...
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18. 南方山葡萄酒的氧化褐变动力学研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为深入了解红葡萄酒的氧化机制,利用加速氧化的方法,通过分析2种南方山葡萄酒氧化褐变过程中,褐变程度、红色色调、游离SO2、氧化还原电位以及氧化前、后主要理化指标的变化,研究南方山葡萄酒的氧化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对果实病害与抗病性诱导的影响,采用1.8 μL/L 1-MCP处理"中青"台湾青枣果实12 h后在(15 ± 1)℃下贮藏.定期观察果实腐烂和病害情况,...
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20. 英媒:素食者应补充维生素B12刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为提高淡水鱼松贮藏期,合成了磷脂茶多酚复合物(TPP-PL),研究其溶解性、缓释性、抗氧化性以及对鱼松贮藏期间过氧化值及脂肪酸成分的影响.结果表明,磷脂包覆能有效提高茶多酚(TPP)的亲脂性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:模拟大目金枪鱼的冷断链流通过程,分析流通期间的温度波动对大目金枪鱼肉色稳定性与氧化性能的影响.方法:以红度值、硫代巴比妥酸值(TBA)、肌红蛋白氧化态、高铁肌红蛋白还原酶、总酚浓度(T...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过嗅觉和气相色谱分析,分离筛选得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌株Y2.该酵母菌株在发酵液中28℃培养7 d,产乙酸乙酯量可达653 mg/L,酒精度达10.5%.通过菌落菌体形态观察、生理生化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌作为一种常见人类病原菌,可通过各种途径污染食品,引发食物中毒.其中,金黄色葡萄球菌肠毒素(SE)的分泌会大大增加其侵袭性和致病力.通过对比肠毒素基因的携带及其表达情况,有助于进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究免疫磁性糊精微球的制备及在快速分离检测单增李斯特菌中的应用.将磁性糊精微球由环氧氯丙烷活化后,与抗体交联制得免疫磁性糊精微球,通过单因素和正交试验对合成条件进行优化.再利用合成好的免疫磁...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:分离和追踪野生裸脚菇属(0612-9)中抗青、绿霉活性物质.方法:采用正相硅胶柱色谱、ODS柱色谱、半制备HPLC等分离活性成分,用改良薄层色谱-生物自显影(即浇注法)追踪活性成分,牛...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 不同蛋白柔性区间的预测方法,为研究大豆蛋白界面功能与大豆蛋白柔性区间的构效关系,开发具有良好界面功能性的大豆蛋白,提供了理论参考.蛋白质结构的刚性、柔性影响蛋白质的工程特性、营养特性和生物功...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 灵芝多糖结构复杂、种类繁多,由于具有良好的生物活性而受到广泛关注.结构是灵芝多糖发挥生物活性的基础,为探明灵芝多糖的构效关系.近年来,有大量关于灵芝多糖结构表征的研究.本文从灵芝多糖的组成、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 脂质作为食品中基本的营养成分之一,具有多种重要的生物和营养学功能.在脂质分离分析中已有溶剂萃取、薄层色谱分离等常规方法.复合银离子络合技术是基于银离子螯合法衍生而来的一种新兴的方法,具有较好...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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