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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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181. 肉类食品生物膜的形成机制及预防措施刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 在肉及肉制品加工及贮藏过程中,如处理不当就会引起细菌污染,并形成细菌生物膜而造成肉制品腐败、致病.生物膜是具有三维结构的微生物群落,是微生物抵抗外界不良环境的一种特殊生长方式,它可以改善恶劣...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 涂膜是一种安全、无毒、有效的食品加工方式,其在食品保鲜方面的应用已较为成熟.近年来,可食性涂膜在深度油炸食品中的应用逐渐增加,这是由于其可以有效阻断油脂吸收以及水分外移途径,因此在保水、减油...
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183. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要：
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184. 白酒风味化学与健康功效研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 白酒是中国的国酒,具有悠久的历史,是传统文化的典型代表元素之一,在国民经济中占有重要地位.其不仅从物质上,也从精神上满足了人们对美好生活的需求.鉴于此,白酒的风味和健康功效一直是人们的研究热...
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185. 乳酸乳球菌乳酸亚种的m6A甲基化差异研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 乳酸乳球菌乳酸亚种是常用的工业发酵剂菌种,具有较高的经济价值.乳酸乳球菌乳酸亚种BL19与IMAU10978的发酵特性存在较大差异,其中BL19具有良好发酵特性.本文比较2株存在明显发酵特性...
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186. 细胞壁缺失对副溶血性弧菌生物学特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 副溶血性弧菌是沿海地区重要的食源性致病菌之一,该菌的抗药性问题逐渐凸显,急需开发安全、有效、具有新作用位点的抑菌剂.本文以细胞壁为潜在靶点,采用肉桂醇作为抑菌剂研究细胞壁缺失对副溶血性弧菌生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:探究朝鲜蓟茎叶中脂溶性提取物萜类及甾醇类化合物的组成与含量,探究脂溶性提取物对H2O2诱导的PC12神经细胞的保护作用.方法:采用GC-MS分析朝鲜蓟副产物中萜类及甾醇类化合物的组成与...
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188. 新型壳聚糖-岩藻聚糖硫酸酯纳米粒子研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以羊栖菜为原料,经热CaCl2溶液提取得到岩藻聚糖硫酸酯(SFP).采用高效液相色谱法(HPLC)、高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)、化学法测定岩藻聚糖硫酸酯的单糖组成、分子质量、理化性质,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用蛋白质同源建模和分子对接技术研究3种常见植物多酚[表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、山奈酚、槲皮素]与鲢鱼肌球蛋白的相互作用及位点,并探究EGCG与肌球蛋白结合对整个肌原纤维蛋白结构...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过向龙牙百合鳞茎淀粉中添加不同来源的亲水胶体(瓜尔豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶、羟丙基甲基纤维素),测定其黏度、热力学及流变学特性的变化,探究不同亲水胶体对百合淀粉糊化及流变学特性...
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191. 果胶对多酚氧化酶活性及热稳定性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文分别利用紫外分光光度计和荧光分光光度计探究0～20 mg/mL果胶对PPO酶促反应活性、热钝化动力学、热失活构象变化及抑制剂作用的影响.结果 表明:PPO活性随果胶质量浓度的上升而下降,...
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192. 竹笋膳食纤维的结构特性及其功能性质刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以竹笋为原料,采用纤维素酶解法制备膳食纤维,分离并测定了3种膳食纤维的基本物理性质、单糖组成、结构特性以及功能性质.结果 表明:可溶性膳食纤维(SDF)的粒径小、形态均一、比表面积大、流动性...
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193. 微颗粒对黑曲霉产阿魏酸酯酶酶活的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过向黑曲霉ZJUQH液体深层发酵培养基中添加不同质量浓度的滑石粉、氧化铝和高岭土,探究添加微颗粒对黑曲霉产阿魏酸酯酶酶活的影响.结果 表明:添加微颗粒提高了黑曲霉产阿魏酸酯酶的酶活,其中添...
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194. 加工食品对ACE活性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:了解不同加工食品对ACE活性的影响,为筛选具有降血压作用的食品提供数据支撑.方法:选择15种饮料、5种坚果及8种其它固体加工食品进行水提取、乙醇提取和胃蛋白酶解,采用高效液相色谱法(H...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文主要研究月桂酸单甘油酯(GML)对正常小鼠糖、脂代谢和系统性炎症反应的影响以及GML对肠道菌群调节作用的时间依赖效应.结果 表明:GML对血脂4项、葡萄糖、胰岛素和炎症相关指标均无显著影...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究功能糖对肠源性激素分泌的影响,采用基质胶诱导NCI-H716细胞引起内分泌分化建立小肠内分泌模型.通过该模型评价海藻糖、赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖促胰高血糖...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:研究甜叶菊废渣提取物及其主要成分异绿原酸的抗炎作用.方法:通过建立LPS诱导小鼠单核巨噬细胞(RAW264.7)炎症模型和角叉菜胶致小鼠足部肿胀模型,以一氧化氮(NO)、前列腺素E2(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:探讨非变性Ⅱ型胶原蛋白(UCⅡ)对增龄导致的db/db小鼠运动机能下降的改善作用.方法:将正常喂养至老年的db/db小鼠随机分为模型对照组、UCⅡ干预组、阳性对照组,以同周龄的db/m...
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199. 荞麦蜂花粉多糖对人体粪便菌群代谢的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文主要研究荞麦蜂花粉多糖(WFPP)在体外发酵过程中对人体粪便菌群代谢产物的影响.通过建立体外发酵模型,测定发酵液中pH值、总糖含量、NH3-N含量及短链脂肪酸含量,分析WFPP体外酵解规...
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200. 牡蛎肽对TM3细胞性功能的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 分析牡蛎全粉、牡蛎肽的氨基酸组成和分子质量分布,研究不同质量浓度牡蛎全粉及牡蛎肽对小鼠睾丸间质细胞(TM3细胞)合成分泌睾酮、二氢睾酮、环磷酸鸟苷(cGMP)等影响,为牡蛎肽改善性功能提供依...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用分离自老面中的一株干酪乳杆菌,探究发酵过程中其对小麦致敏蛋白含量及抗原性的影响.通过发酵、干热(烤制)及湿热(蒸制)3种加工方式研究热加工及非热加工对小麦蛋白抗原性的影响.结果 显示:干...
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202. 薏苡仁油双层乳液的制备及体外模拟释放研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用谷氨酰胺转氨酶,以壳寡糖与乳清分离蛋白交联作为乳化剂,制备含薏苡仁油的双层乳液.通过人工模拟胃液和肠液,研究该双层乳液在体外的释放行为.结果 显示:以壳寡糖为内层且壳寡糖与乳清分离蛋白的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品中适宜浓度的生物胺具有调节生理机能的作用,然而含量过高会产生不良反应.黄酒浸米过程可形成大量的生物胺,并随大米进入发酵过程,导致黄酒中生物胺浓度过高.为控制浸米环节生物胺的积累,本研究在...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文通过测定Zeta电位、游离巯基含量、紫外光谱、荧光光谱、圆二色谱和蛋白质溶解性,研究不同缓冲体系[(磷酸盐缓冲液(PBS)、Tris-HCl缓冲液(Tris-HCl)、柠檬酸盐缓冲液(C...
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205. 烟熏对鲟鱼肉特性及脂质组成的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为研究烟熏工艺对鲟鱼腹部与背部鱼肉组织特性的影响,采用亲水作用色谱-质谱联用(HILIC-MS)技术分析烟熏工艺对鲟鱼肉磷脂组成的影响,并通过主成分分析(PCA)方法研究磷脂组成差异性.研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为将复合发酵剂和香辛料应用到发酵香肠中以提高其安全品质,特别是抑制肉制品中N-亚硝胺的形成,利用复合发酵剂和香辛料制作发酵羊肉香肠,分为对照组、发酵剂组、沙葱+孜然组和沙葱+孜然+发酵剂组....
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207. 氨基酸对烘烤牛肉饼中杂环胺的抑制作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱研究添加量为0.1％,0.5％和1％的组氨酸、亮氨酸、脯氨酸和甲硫氨酸对烘烤牛肉饼中杂环胺的抑制作用.结果 显示:对照组的总游离态杂环胺含量为28.49 ng/g...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 草石蚕是一种富含寡聚糖益生元的食材,通常作为原料腌制泡菜食品.然而,草石蚕泡菜经传统工艺发酵易出现亚硝酸盐含量过高、杂菌污染严重等诸多问题.本研究从实验室菌种保藏库中筛选出3株具有抗菌活性、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为分离纯化鲨肝醇制品,以鲨鱼肝油中不皂化物为原料,以鲨肝醇纯度为评价指标,通过响应面法优化中性氧化铝柱层析富集鲨肝醇制品的工艺参数,采用薄层层析法(TLC)与气相色谱(GC)对其纯度及组成进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 选取酶系差异较大的2株米曲霉菌株进行酱油发酵,通过形态学分析、发酵酱油理化指标及滋味感官测定,探究米曲霉酶系组成特点与酱油品质形成的关系.研究表明:米曲霉SWJS-AO-K具有蛋白类酶活力优...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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