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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 利用伪三元相图及星点设计-效应面优化等方法构建薏苡仁油自纳米乳化体系(CSO-SNEDS),对其进行特性表征和体外释放研究.试验结果显示:该体系最优配方为Tween60/Span20/丙三醇...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 姜黄素是从姜黄植物中提取的天然膳食多酚,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种功能,然而其生物活性及机理尚不明确.本文研究姜黄素是否可以通过对表观遗传的调节[如微小核糖核酸(microRNA)]来发...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了研究水中常见微量金属离子对氯化镁诱导的大豆蛋白凝胶特性的影响,在去离子水中分别加入不同浓度的金属离子(Zn、Cu、Mn、Fe)制备凝胶.采用流变学分析、粒径测量、持水性能测定等方法研究常...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探究生姜淀粉的性质,从四川竹根姜和莱芜大姜中提取淀粉,对其颗粒特征、结构组成、理化性质进行研究.结果 表明:两种生姜淀粉颗粒呈圆盘状、椭球状或多角型等多种形态,四川竹根姜淀粉的平均粒径16...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为研究pH值对肌球蛋白热聚集行为的影响,以纯化的猪肉肌球蛋白为对象,在体系pH值5.5,6,6.5,7,7.5,8,8.5条件下,采用动态光散射、差示荧光扫描仪、负染透射电镜等技术进行研究....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 益生菌具有多种生理功能,尤其在维护人体肠道健康等方面具有重要作用.然而,其也存在易受外界环境和胃环境影响而死亡的局限性.寻找能促进益生菌增殖和耐受性且对人体无害的新物质成为研究热点.本文以嗜...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 传统的蛋白提纯方法需经过分离、收集、纯化和结构解析,过于繁琐且耗时.本文以虚拟酶解及分子对接技术筛选鲈鱼肌球蛋白中黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制肽,利用Discovery studio 2017...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 乙酰胆碱酯酶介导的农药残留检测方法在食品安全中发挥着越来越重要的作用.本研究以鲤鱼来源的乙酰胆碱酯酶基因(CpA ChE)为试验材料,通过基因密码子优化来提高酶的表达量;通过表征鲤鱼乙酰胆碱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以益生菌干酪乳杆菌Zhang(LCZ)为研究对象,将20只雄性SD大鼠随机分为2组,即对照组(NC组)和LCZ组(4×109 CFU/mL/d),通过Barnes迷宫试验测定成年大鼠到达目标...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 超氧化物歧化酶(SOD)是生物体内产生的一种主要抗氧化酶,能够针对性清除呼吸代谢产生的超氧阴离子自由基.牛奶中自身含有SOD,SOD也被作为食品添加剂加入乳制品中,用于提高产品的抗氧化性,具...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为研究中长链甘油三酯(MLCT)在短期内对大鼠肝脏脂质组成及脂代谢的影响,选取雄性SD大鼠随机分为空白对照组、中长链甘油三酯组(MLCT组)、中链甘油三酯组(MCT组)、高油酸菜籽油组(HO...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:探讨受试样品"玫瑰枸杞发酵饮品"对雌性大鼠耳廓微循环的改善作用.方法:将实验动物按其体重随机分为4组:空白对照组、玫瑰枸杞发酵饮品低剂量组、中剂量组和高剂量组,其中空白对照组灌胃去离子...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 探讨樱桃李果实提取物对小鼠高脂膳食诱导肥胖的预防作用.通过水提法获得果实粗提物,采用福林酚法测定多酚含量,DPPH法测定体外抗氧化活性.小鼠被饲喂高脂饲料的同时,喂食樱桃李果实提取物,每周测...
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14. 加工精度对方便米饭理化性质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 过度"精、细、白"的大米加工方式造成大量的粮食和营养浪费.为促进我国粮食适度加工政策的实施,研究大米加工精度(DOM)对方便米饭复水性质(水分含量和水分分布)、形态特征(长宽比、延长率和体积...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为优化婴儿配方奶粉喷雾干燥塔内附聚造粒工艺,采用单因素试验分别研究进风温度、喷枪附聚角度、奶液质量分数和喷嘴孔径对婴儿配方奶粉速溶性和粉体粒度分布的影响,并在此基础上,以喷枪附聚角度、奶液质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 研究低温等离子体电压及处理时间对猕猴桃浊汁品质的影响规律,为低温等离子体技术应用于猕猴桃浊汁的非热杀菌提供理论基础.以猕猴桃浊汁为原料,分别对其进行不同电压处理(10,25,40,55,70...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为揭示保鲜效应与蜡质变化的关系,以1.2 μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)与1g/L乙烯利分别处理的冷藏香梨为试验材料,定期测定香梨表皮蜡质含量及组分变化,以及果实硬度、失重率等品质指...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 鲨鱼肝油是一种重要的功能性油脂,富含角鲨烯、鲨肝醇等功能因子,具有良好的生理活性功能.为研究鲨鱼肝油精制过程中挥发性成分的变化,采用新型的激光辅助顶空固相微萃取-气质谱联用技术(LID HS...
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19. 水果制品中丙烯酰胺含量的分布刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 丙烯酰胺(AA)是热加工食品中一种伴生危害物,对人具有神经毒性、基因毒性和潜在致癌性.本研究针对市售58种水果制品(果汁、果脯、果酱、水果罐头及水果脆片)中的AA含量进行超高效液相色谱串联质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:以菌株PC-01为研究对象,从多相鉴定、生物学特性及其发酵活菌型乳酸菌饮料的产品特性方面研究和评价该菌株.方法:通过菌株形态学、生理生化结合全基因组测序对菌株PC-01进行菌种水平的鉴...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了得到纯度高、特异性好的抗大豆球蛋白多克隆抗体,用溴化氢活化的琼脂糖4B纯化经硫酸铵分级沉淀后的抗体,此免疫亲和层析过程节省时间且操作简单.经凝胶过滤层析的大豆球蛋白,溶胀后的填料与大豆球...
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22. 纳米淀粉基皮克林乳液的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 皮克林乳液作为一种新型分散体系,是由微米级或纳米级的固体颗粒定向吸附于油水界面而形成的稳定系统.Pickering固体颗粒通常由淀粉、壳聚糖、蛋白质等有机化合物,以及二氧化硅、二氧化钛、碳酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 蛋白质是构成生命的物质基础,在人体的新陈代谢和内环境平衡中发挥着重要的作用.天然来源的蛋白质或经某种方法提取的蛋白质的某些功能特性不能满足实际加工的要求,需对其进行改性.超声波因具有独特的物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 冻藏是肉及其制品最重要的贮藏方式,可有效抑制微生物生长繁殖及酶促反应,从而延长其货架期.然而,肉及其制品在长期冻藏过程中不可避免地发生品质下降.除冰晶、嗜冷微生物、干耗、脂肪氧化等因素外,蛋...
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25. 发酵肉制品中生物活性肽的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 发酵肉制品在生产过程中,因特殊的工艺使蛋白质发生强烈的水解作用而产生具有生理功能的生物活性肽类物质.生物活性肽是短链氨基酸肽段,从母体蛋白释放后可发挥降血压、抗氧化、免疫调节等多种生物活性....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 干燥工艺是影响挂面产量、成本和质量的重要工序之一,是生产自动化和智能化遇到的主要技术问题.温度、相对湿度是挂面干燥工艺的主要可控制因素,也是影响挂面干燥效率和产品质量的重要因素.小麦面筋蛋白...
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27. 阿尔茨海默病与日常膳食的关系刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:探究阿尔茨海默病与日常膳食的关系,可为科学饮食,降低患阿尔茨海默病的风险提供参考.方法:采用病例对照的研究方法,选取黑龙江省农垦地区9个管理局的66家敬老院,65岁以上且未患过脑血管性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:对消费者对预包装食品标签的认知度开展研究,以了解消费者对食品标签的认识,并对下一步食品标签的管理提出建议.方法:以问卷形式开展消费者调查,对5975份调查报告进行统计并分析调查结果.结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 通过比较亚洲区域国家关于粽子及其类似产品的原料和配料、生产加工工艺和相关管理规定,结合国际食品法典对产品标准框架和技术内容的相关要求,对粽子法典亚洲区域标准的范围、定义、理化指标等内容进行分...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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