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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 多糖结构是否有序一直存在广泛争议,正确认识多糖结构类型,突破结构理论的局限性,有助于了解人类健康的生物学基础并厘清其构效关系.食用菌多糖在膳食补充剂和健康食品领域显示出巨大潜力,然而,目前还...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 采用生物传感器紫色杆菌CV026检测丹皮酚的群体感应现象抑制能力,探讨丹皮酚对格氏沙雷菌群体感应现象及生物被膜形成能力的影响.结果表明:在亚抑菌浓度下,丹皮酚对紫色杆菌CV026产紫色菌素有...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:研究大肠杆菌谷氨酸脱羧酶A的基因克隆与表达及其酶学性质.方法:首先采用PCR技术克隆编码大肠杆菌谷氨酸脱羧酶A的基因gadA,并将该基因克隆至载体pET-28a(+)中,形成重组质粒p...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:以本实验室分离获得的陆生伊萨酵母WJL-G4为试验菌株,在柠檬酸为唯一碳源的培养基中,考察该菌种的生长特性,降解柠檬酸最佳条件及其耐受性.方法:以降酸率和生长量为判断指标,对培养基中的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 针对茶多酚组分稳定性差,体系相容性不佳等限制其应用的问题,以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为研究对象,通过多极性pH变换结合超声同步热诱导对酪蛋白(CS)改性,提高其包封载运能力.结合...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 分别以卡拉胶、魔芋胶和淀粉为乳化剂,与羊肉肌原纤维蛋白形成3种复合体系,研究不同质量分数的茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白-多糖复合凝胶的乳化及质构特性的影响.研究结果显示:0.10％茶多酚的存在使...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 燕麦淀粉与β-葡聚糖的相互作用在燕麦面团的形成中发挥着重要的作用.为研究β-葡聚糖对燕麦淀粉的影响,将不同比例β-葡聚糖添加到燕麦淀粉中,测定复配体系的微观结构、流变学特性等,并探究β-葡聚...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本文研究白木通果胶对水中重金属铅离子和镉离子的吸附性能,考察溶液pH值、初始离子质量浓度、温度和吸附时间对铅、镉离子吸附容量和吸附率的影响.结果表明:所研究的变量显著影响果胶对铅、镉离子的吸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:通过酶解方法获得新型水解蛋清蛋白短肽(HEpep),探究其对细菌内毒素脂多糖(LPS)所致大鼠结肠炎症的保护作用.方法:将60只雄性SD大鼠随机分为空白组、模型组、HEpep高剂量组和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:研究熊果酸(UA)对酒精诱导的大鼠小肠黏膜屏障损伤的保护作用.方法:将SD大鼠随机分为正常对照组,每日给予生理盐水灌胃;酒精模型组,每日给予体积分数50％酒精8 mL/(kg bw·d...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:本文旨在预测和评价低剂量、亚慢性下共暴露黄曲霉毒素B1(AFB1)和微囊藻毒素LR(MC-LR)诱导肝癌以及肝损伤联合效应的强度及趋势,阐述膳食暴露场景下AFB1+MC-LR诱导联合肝...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:研究桦褐孔菌不同多糖组分体外和体内抗氧化活性.方法:采用不同的醇沉体积分数依次从桦褐孔菌水提物中分离出5种水溶性多糖组分(IOP40、IOP50、IOP60、IOP70和IOP80);...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为研究黑菊芋对小鼠肠道菌群及其短链脂肪酸产生的影响,将50只KM小鼠随机分为空白组、低聚果糖组、黑菊芋低、中、高剂量组,连续灌胃给药15d,采用16S rDNA高通量测序和气相色谱-质谱技术...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以狭鳕鱼和蟹味菇为原料熬制菌菇鳕鱼汤,以感官评分为主要评价指标,氨基酸态氮和可溶性蛋白含量为辅助指标,在单因素实验基础上,采用响应面试验优化菌菇狭鳕鱼汤的加工工艺,得到最佳的工艺条件为:熬煮...
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15. 青砖茶渥堆工艺优化及风味物质分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 利用正交试验设计优化青砖茶的渥堆发酵工艺,通过感官评价及化学成分分析得到最佳渥堆发酵工艺条件:潮水量30％、渥堆温度55℃、渥堆时间25 d、相对湿度95％.晒青毛茶渥堆后风味成分发生一系列...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： β-半乳糖苷酶是低聚半乳糖制备过程中的关键酶.本文克隆生菌株克雷伯氏菌B5582Y的β-半乳糖苷酶基因lacZ,并成功构建大肠杆菌重组质粒pET28a-24.经IPTG诱导表达其酶活力比野生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以发芽糙米为试验材料提取发芽糙米多糖(GBRPs),对其组分进行分离纯化,并分析GBRPs不同组分的结构.使用紫外-可见光光谱法(UV-Vis)、凝胶渗透色谱(GPC)、高效液相色谱(HPL...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 以三峡库区川明参为原料,采用超声辅助水提醇沉法制备川明参粗多糖,通过超高效液相色谱-质谱连用(UPLC-MS/MS)、高效凝胶渗透色谱(HPGPC)、紫外-可见光光谱(UV)、傅里叶红外光谱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 对3种品系藜麦(黑藜麦、红藜麦和黄藜麦)进行体外模拟消化,研究多酚类物质和黄酮类物质及其抗氧化性的变化情况.结果表明:总多酚含量为黑藜麦＞红藜麦＞黄藜麦(P＜0.05),总黄酮含量为红藜麦＞...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 采用蛋白质内源荧光猝灭分析槲皮素(QUE)、白藜芦醇(RES)和咖啡酸β-苯乙醇酯(CAPE)同时与牛血清白蛋白(BSA)结合的可能性;通过位点Marker和分子对接技术确定结合位点;通过光...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 从红茶菌中筛选优良乳酸菌,为制备功能性红茶菌饮料提供优质安全菌株.从红茶菌中分离出27株乳酸菌,筛选出3株产酸且降解亚硝酸盐的优良乳酸菌,鉴定为植物乳杆菌和干酪乳杆菌.研究这3株乳酸菌的发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 采用核磁共振(NMR)技术结合化学计量学分析方法对4种蜜源的单花蜜(洋槐蜜、荆条蜜、葵花蜜和麦卢卡蜜)的核磁共振氢谱进行差异分析.优化前处理方法并对数据进行预处理后,采用无监督的主成分分析(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为研究即食鲍鱼加工过程中细菌群落变化,提取不同加工处理阶段的鲍鱼细菌总DNA进行聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)分析,考察即食鲍鱼加工过程主要菌群变化规律,解析变质的即食...
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24. 压缩干粮硬度测试条件的建立与优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 本试验优化了物性测试仪测定压缩干粮硬度的方法与条件.在对支撑架间距、测试前速度、测试速度、触发力、测试距离等影响压缩干粮硬度测试结果的因素进行单因素实验的基础上,采用响应面法,通过建立数学模...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 目的:检测部分常见食物中的维生素B12(VB12)含量.方法:采用莱希曼氏乳酸杆菌ATCC 7830法测定5种菌菇、圈养母鸡蛋和散养母鸡蛋以及16种发酵豆制品中VB12的含量.结果:5种菌类...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 高水分挤压制备植物基肉制品过程中蛋白质、碳水化合物、脂质等生物大分子及分子间相互作用是形成产品外观、质构、风味、口感等品质的分子基础.然而,目前高水分挤压过程中生物大分子间相互作用机制及其对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 近年来,肠道菌群与肠道稳态研究已成为临床医学、生物学、食品营养学等多个领域的研究热点.肠黏膜是机体抵御外界病原侵袭和维持肠道稳态的重要屏障,而黏蛋白作为肠黏液的主要组成成分,在食品营养中的作...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 氟喹诺酮类药物(FQs)通常用于预防和治疗畜产养殖、水产养殖过程中的动物疾病,然而过量或不规范使用等会产生耐药菌株,而含FQs残留的动物性食品进入食物链会导致人体生物蓄积毒性.探索FQs有效...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 高校团餐营养是科学膳食的重要内容,对保障大学生身体健康具有重要意义.本文以问卷形式调查了不同影响因素与大学生食堂团餐消费感官嗜好差异的关系.以浙江工商大学为例,对近5年来食堂团餐消费数据与学...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年8期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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