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151. 鲜切苹果褐变抑制的研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以柠檬酸、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠对鲜切苹果进行独立及复合护色处理.结果表明,4种试剂复合的效果优于单独处理,采用L16(45)正交试验,利用各种护色剂的协同作用,得到一种...
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152. 山楂猪肉腊肠的研制刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以山楂和猪肉为原料,以酱油、白糖、白酒等为辅料,通过单因素试验及正交试验的方法研究了山楂、酱油、白酒、白糖添加量对猪肉腊肠品质的影响.试验结果表明,山楂添加于肉中可制作新型猪肉腊肠,山楂、酱...
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153. 唾液酸生物活性及其应用的研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对唾液酸的来源、检测手段、生物活性及其在食品医药领域应用等方面的研究进行了综述,并对其未来的发展方向进行了展望.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:探讨姬松茸多糖对糖尿病大鼠视网膜病变的保护作用及其作用机制.方法:将Wistar大鼠随机分为5组,A:正常对照组；B:模型组；C:8％姬松茸多糖组；D:4％姬松茸多糖组；E:2％姬松茸...
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155. 乳清蛋白与老年肌肉衰减征研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 肌肉衰减征(Sarcopenia)是伴随衰老而出现的一种以肌肉质明显减少、肌肉力量下降为特点的常见病征,同时伴随功能下降和多种慢性病发生.撮入充足的膳食蛋白质和能量,以及加强抗阻力运动和有氧...
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156. 葛根螺旋藻复合片功效成分测定和稳定性研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:根据有关标准测定葛根螺旋藻复合片蛋白质、总黄酮、类胡萝卜素等功效成分含量,并进行产品功效成分和卫生学指标稳定性试验,为下步申报保健食品奠定基础.方法:功效成分测定:蛋白质采用GB/T5...
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157. 芒果的营养价值、保健功能及食用方法刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 芒果是世界著名热带水果.随着科学研究的不断深入,发现它具有极高的营养价值和很好的保健功能,正日益受到人们的关注与青睐.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:探讨一种新的复合型主食早餐对2型糖尿病患者血糖的影响.方法:选取60例新入院2型DM患者,实验组20例,对照组40例.实验组给予复合馒头和多元豆浆组成的复合型主食糖尿病早餐,对照组给予...
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159. 运动饮料对提高运动能力的研究现状刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 运动饮料是在科学研究基础上,针对运动时机体机能变化而研制的.运动饮料中合理的营养素构成可改善运动者机能状态.本文主要研究运动饮料中各种营养素对运动能力的影响、运动饮料对运动疲劳及其恢复作用的...
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160. 杭州市部分居民食物与疾病知识知晓现状分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用问卷调查的方法,对975名杭州市居民食物与疾病知识知晓情况进行调查,了解不同文化程度、职业、年龄、性别、经济收入杭州居民的食物与疾病知识的知晓率,从而有针对性地开展食物与营养宣传教育,改...
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161. 世博会期间黄浦区餐饮业食品安全监管的实践刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 介绍了世博会期间上海市黄浦区餐饮业食品安全监管面临的基本情况，以及网格化监管、错时执法、集约作业、动态分类监管、预警监管等一系列做法和工作成效，并针对世博后餐饮业食品安全存在的N,N，提出了...
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162. 食品防腐剂的研究现状刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 综述了最近几年食品防腐剂的应用和研究现状，阐述了食品防腐剂的发展趋势。
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163. 基于网络环境下食品安全监控的探讨刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 食品的安全性与人们日常生活密切相关，食品安全问题已成为社会共同关注的热点问题。借助于网络技术的发展，构建完善的监控体系，实施全方位的食品安全监控，将有助于提升食品产业的社会公信力和提高公众的...
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164. 提高奶牛产量的关键环节研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 牛奶是完全蛋白质，对居民的营养健康具有十分重要意义。根据农业部数据显示，2010年我国产奶量仅为420亿kg，人均只有18kg，低于世界平均水平数倍，与发达国家的差距更大。因此，对奶牛生产者...
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165. 板栗制品开发现状及发展趋势刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 介绍了板栗的营养价值、板栗系列产品的开发现状，并对板栗产业的发展趋势进行了探讨。
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166. 超高压对菠菜浆贮藏期间颜色变化的影响刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为探究超高压技术（HHP）处理菠菜浆的颜色品质在不同贮藏条件下的变化规律，对HHP处理样品的CIEL’a’6’颜色进行测定。结果表明，HHP处理菠菜浆在处理后和贮藏期与传统热处理菠菜浆相比其...
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167. 热烫方式对草莓内源酶与主要品质影响的研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 主要研究了不同热烫方式（100。C蒸汽热烫1rain、1．5min、2min，100。C沸水热烫1min、1．5min、2min）对草莓的钝酶效果及主要品质的影响。结果表明，草莓过氧化物酶（...
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168. 模糊综合评价在干红葡萄酒感官品评中的应用刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 运用模糊综合评价法对干红葡萄酒口感协调性进行品评和结果分析，实验结合影响干红葡萄酒口感差异的各种因素，以外观、香气、滋味、典型性、综合品质5个方面作为协调性指标论域，给定优（1级）、优良（2...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对芦荟多糖的提取、分离纯化以及降血糖、抗氧化、抗肿瘤等重要功能活性的研究进展进行了综述，并对其应用前景进行了展望。
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170. 北京市场蔬菜来源地分布的调查研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 北京蔬菜市场自给率偏低，以外埠供应为主，具有典型销地市场特征。为摸清北京市场蔬菜主要来源地的分布情况，本文通过选择北京8家大型一级农产品批发市场为对象，开展了北京市场蔬菜来源地分布专项调研。...
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171. 生猪产品市场形势分析及走势预测刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本文分析了2010年以及2011年上半年生猪产品国内外市场价格走势、主要影响因素以及我国生猪产品贸易，并对2011年生猪产品市场走势进行了预测。
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过2009年7--9月在河北、山东等地的调研，搜集整理了336家农户与61家农民专业合作社的农产品质量安全风险控制策略认知数据。通过实证分析表明，农户对良好农业生产规范（GAP）与可追溯系...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 试验采用不同波段的近红外光谱对原料奶的主要成分进行品质检测。使用2种近红外光谱仪采集原料奶的透反射和漫反射光谱，建立牛奶中蛋白含量、脂肪含量和乳糖含量的定量分析模型。结果表明，蛋白含量、脂肪...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以冷榨花生粕为原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，对发酵物料中花生粕的固体含量进行了研究，确定了最佳发酵条件，制备出了低脂花生酸奶饮料。
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175. 不同方法提取玉米花青素的对比研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以紫玉米穗轴为原料，采用热水浸提、直接酸解法、超声波和微波辅助提取紫玉米穗轴中花青素。结果表明，热水浸提、直接酸解、超声波和微波辅助提取玉米花青素得率分别为7．85％、12．11％、18．4...
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176. 淀粉类干豆与糖尿病饮食防控刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 综述了近年来国内外有关淀粉类干豆与糖尿病防控相关的研究证据和可能机制。研究表明，淀粉类干豆具有较低的血糖反应，摄入淀粉类干豆作为主食的一部分有利于降低肥胖、糖尿病及其并发症的发生风险。其原因...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的：研究黄芪多糖（Astragaluspolysacch~rides，APS）对2型糖尿病（2-Diabetes；2一DM）大鼠脑神经生长因子（~ervegrowthfactor，NGF）...
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178. 热带水果Borojo全营养素分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的：研究厄瓜多尔热带水果B0POj0全营养素构成，为开发新资源和功能食品提供科学基础依据。方法：将4只新鲜成熟水果样品分离制备果肉，分别采用GB、紫外分光、HPLC、GC、ICP以及HPL...
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179. 弘扬哲学思想，开创中国特色健康食品刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： “阴阳五行”学说是中华优秀哲学思想，在医药上应用，产生了伟大的中医药理论。笔者将“阴阳五行”学说应用于食物营养与食品加工技术等领域，以期创造适合不同体质人群的中国特色食品。
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180. 牛初乳的营养保健功能及开发利用刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 介绍了牛初乳的概念和应用现状，重点论述了其营养、功效成分以及其保健功能，探讨了牛初乳功能性食品开发的相关问题、对策和发展前景，论证牛初乳是一种非常有潜力的功能性食品原料。
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
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