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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 营养问题不仅关系居民的健康,也影响经济发展的人力资源质量.我国正处在经济发展的关键时期,居民的营养状况并不会因为经济的发展而自然改善,营养缺乏和营养过剩问题也不会自己消失,需要采取有效策略和...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 本文就食品安全风险管理的概念、原则和实施框架等基本理论问题进行了探讨.食品安全风险管理是风险分析体系的重要组成部分,是在风险评估结果基础上的政策选择过程,包括选择实施适当的控制理念以及法规管...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 预测微生物学将食品微生物学与统计学结合起来,通过建立数学模型快速预测微生物的生长趋势,是控制水产品中微生物的良好方法,对于水产品的加工、生产的安全控制起到指导作用,同时对于货架期有合理的预测...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 将HACCP体系应用于集体用餐单位的食品安全日常管理中,首先对每个环节可能造成的潜在危害进行了分析,确定了影响食品安全的4个关键控制点,包括原料采购及验收、烹调加工、从业人员和餐具的清洗消毒...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对金针菇的营养价值及其保健作用做出了评价,阐明了金针菇在食品开发方面的广阔前景.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 在不同的地理环境和气侯条件的影响下,同一茶树品种的一些植物特性与原产地发生了变化,造成茶叶营养成分含量的差异性.本文通过对不同茶树品种主茶区有代表性试验地调查研究分析,发现不同区域有明显的差...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 牛乳是一种成分组成十分复杂的高级营养食品,热处理是乳品工业中不可或少的一个环节,通过杀灭微生物可以延长货架期或改变性状.但乳的加热处理会改变乳成分的物理化学状态,促使乳中一些热敏物质发生变化...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨了冠突散囊菌液体发酵培养条件,并将纯培养冠突散囊菌菌悬液接种于黑茶进行茯砖茶发酵,与市售茯砖茶茶叶浸出液接种于黑茶发酵茯砖茶进行对比试验.实验表明,冠突散囊菌的最佳培养基配方为:NaCl...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:确定超声波辅助提取花生壳总黄酮的工艺条件.方法:以花生壳总黄酮提取率为指标,以乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度为因素进行试验设计,对超声波辅助提取花生壳总黄酮的工艺进行优化研究.结...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 大葱经过干燥处理后进行60Co-γ辐照处理,利用顶空固相微萃取法萃取大葱粉中的挥发性风味物质,然后采用气质联用法对不同处理中的挥发性含硫化合物进行分离鉴定.结果表明,含硫化合物中以二甲基硫醚...
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11. 我国稻谷消费时空动态研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 准确把握粮食消费变化态势,对于促进粮食生产、消费协调,保障粮食安全具有重要意义.本文以稻谷为研究对象,对其在1995-2008年间的消费时空变动特征进行了深入分析与探讨.结果表明,研究期内我...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 食品质量可追溯体系是实现“从田间到餐桌”的全程质量控制的有效途径之一.本文利用四川60家食用农产品企业的调研数据,分析了质量可追溯体系对企业成本和收益的影响,阐述了食用农产品企业申请实行质量...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 建立了顶空液相微萃取/气相色谱仪-质谱联用测定山葡萄酒中的风味组分的方法.采用液相微萃取法提取了“28号”、“双红”、“双优”3个山葡萄品种原酒的风味组分,利用气相色谱仪-质谱联用仪对风味组...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以符合绿色食品要求的花生仁和五香粉为原料,采用微波膨化工艺,制得了绿色食品五香花生仁.实验得出制作绿色食品五香花生仁的最佳工艺条件为:五香粉腌制时间为60min,微波处理火力为高火,微波处理...
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15. 鲜切苹果褐变抑制的研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以柠檬酸、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠对鲜切苹果进行独立及复合护色处理.结果表明,4种试剂复合的效果优于单独处理,采用L16(45)正交试验,利用各种护色剂的协同作用,得到一种...
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16. 山楂猪肉腊肠的研制刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以山楂和猪肉为原料,以酱油、白糖、白酒等为辅料,通过单因素试验及正交试验的方法研究了山楂、酱油、白酒、白糖添加量对猪肉腊肠品质的影响.试验结果表明,山楂添加于肉中可制作新型猪肉腊肠,山楂、酱...
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17. 唾液酸生物活性及其应用的研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对唾液酸的来源、检测手段、生物活性及其在食品医药领域应用等方面的研究进行了综述,并对其未来的发展方向进行了展望.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:探讨姬松茸多糖对糖尿病大鼠视网膜病变的保护作用及其作用机制.方法:将Wistar大鼠随机分为5组,A:正常对照组；B:模型组；C:8％姬松茸多糖组；D:4％姬松茸多糖组；E:2％姬松茸...
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19. 乳清蛋白与老年肌肉衰减征研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 肌肉衰减征(Sarcopenia)是伴随衰老而出现的一种以肌肉质明显减少、肌肉力量下降为特点的常见病征,同时伴随功能下降和多种慢性病发生.撮入充足的膳食蛋白质和能量,以及加强抗阻力运动和有氧...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:根据有关标准测定葛根螺旋藻复合片蛋白质、总黄酮、类胡萝卜素等功效成分含量,并进行产品功效成分和卫生学指标稳定性试验,为下步申报保健食品奠定基础.方法:功效成分测定:蛋白质采用GB/T5...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 芒果是世界著名热带水果.随着科学研究的不断深入,发现它具有极高的营养价值和很好的保健功能,正日益受到人们的关注与青睐.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:探讨一种新的复合型主食早餐对2型糖尿病患者血糖的影响.方法:选取60例新入院2型DM患者,实验组20例,对照组40例.实验组给予复合馒头和多元豆浆组成的复合型主食糖尿病早餐,对照组给予...
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23. 运动饮料对提高运动能力的研究现状刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 运动饮料是在科学研究基础上,针对运动时机体机能变化而研制的.运动饮料中合理的营养素构成可改善运动者机能状态.本文主要研究运动饮料中各种营养素对运动能力的影响、运动饮料对运动疲劳及其恢复作用的...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用问卷调查的方法,对975名杭州市居民食物与疾病知识知晓情况进行调查,了解不同文化程度、职业、年龄、性别、经济收入杭州居民的食物与疾病知识的知晓率,从而有针对性地开展食物与营养宣传教育,改...
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
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