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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在餐饮服务环节,使用食品添加剂越来越广泛。食品添加剂在给消费者带来方便和美味的同时,一些滥用食品添加剂的行为却对消费者的身体健康造成严重威胁,成为重大食品安全隐患。本文针对现阶段餐饮服务环节...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 芝麻油具有独特的香味以及丰富的营养价值和市场价值,因此掺伪现象非常严重。本文根据芝麻油中的特征成分性质、油脂中甘三酯及脂肪酸性质的差异,就目前芝麻油掺假检测技术研究进展进行综述,分析了这些检...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 选择不同的防腐剂,通过药敏纸片法、最小抑菌浓度（MIC）法测定金黄色葡萄球菌对其敏感性,利用正交设计筛选最佳防腐剂组合,并对获得的最佳防腐剂组合抑菌效果进行验证。结果表明,金黄色葡萄球菌对乳...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的：了解盘锦市市区餐饮单位食（饮）具的卫生状况,为预防各类食源性疾病和食物中毒提供依据。方法：对2010年盘锦市市区各类餐饮经营场所、集体食堂的食（饮）具消毒效果资料进行分析。结果：201...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 分析了1949—2010年中国粮食产量增减变化与年际间波动及其特点。新中国成立以来的62年中,中国粮食产量年际增减变化以增加为主,总的趋势是上升的;粮食产量增产在一成以上的情况只出现在20世...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目前杂粮制品成为人们饮食营养的新宠。本文就杂粮制品的营养功效、市场上杂粮制品的品种及开发现状、杂粮制品的发展思路等方面进行了综述。
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 分别从新疆南山、水西沟采集的2份酸驼乳中,分离得到酵母菌30株。采用传统形态学、生理生化特性方法对酵母菌进行鉴定,鉴定结果为5株克勒克酵母属Kloeckera,为林德纳克勒克酵母Kloeck...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用微波对玉米粉辐照,以面团的粘度和延展距离为指标,考察了加水量、微波功率和微波辐射时间对微波辐射玉米粉质构特性的影响,并利用Stable TA.XT plus质构分析仪的A/DSC和HDP...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 甜菊糖苷是一种高甜度、低热能的纯天然甜味剂,对糖尿病、高血压病、心脏病、龋齿等有一定的辅助治疗作用,被广泛地应用到食品中。本文介绍了甜菊糖苷的特性、保健功能及其在饮料、果酒、蜜饯、果脯、罐头...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 我国是食用菌生产大国。食用菌可以分泌降解纤维素、半纤维素和木质素相关的酶,能够利用秸秆、木屑、棉籽壳等多种农业废弃物,具有广泛的应用前景。本文以食用菌所产的主要胞外水解酶类纤维素酶和木聚糖酶...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 2009年以来中国蔬菜价格上涨呈现出领涨、涨幅大、结构分化的新特点。货币的溢出效应、生产成本的提高以及流通环节的层层加码是此轮蔬菜价格上涨的主要原因;此外,自然灾害和游资炒作也在一定程度上放...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在对北京市城镇居民家庭鸡蛋消费行为进行实地调研的基础上,定量分析了影响城镇居民鸡蛋消费的主要因素。研究结果表明,鸡蛋的市场价格、相关商品（主要是牛肉和鸡肉）的价格、居民家庭人口规模、家庭人口...
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13. 京城果蔬商户降低物流损耗方法分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的：通过调查京城果蔬商户果蔬物流中的损耗,找出损耗问题的关键并提出解决方案。方法：以发放问卷的方式了解各个果蔬品种的主要损耗原因,分析不同措施对果蔬损耗的降低程度。结果：果蔬的损耗主要来自...
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14. 海红果中总黄酮提取工艺研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以海红果为原料,在单因素试验的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计,研究了提取海红果中总黄酮的最佳工艺参数。结果表明,4个参试因素对海红果中总黄酮的提取率影响大小顺序依次为：料液比〉乙醇浓度...
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15. 松茸胞外多糖提取条件的优化刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对松茸发酵液中胞外多糖的提取工艺进行研究,考察乙醇终浓度、pH值、醇沉时间对松茸胞外多糖提取量的影响。在单因素试验的基础上,进行了正交优化试验,得到松茸胞外多糖的最佳提取工艺条件为：乙醇终浓...
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16. 核桃酸奶生产工艺条件的研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 核桃酸奶是以核桃浆、牛奶、蔗糖为主要原料,通过调配、杀菌、接种及发酵等工艺制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。试验表明,在牛奶中加入25%的核桃浆、8%的蔗糖,经95℃、20min保温杀...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 豆类中除营养成分外也含有多种抗营养因子,制作豆浆时不同预处理方法可能影响到豆浆中抗营养因子的残留量。本文就浸泡、萌发和去皮3种不同预处理方法对豆浆中胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁等抗营养成分的影...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的：探讨黄芪多糖（Astragalus Polysaccharide,APS）对2型糖尿病大鼠脂肪组织抵抗素（Resistin）蛋白表达的影响。方法：将Wistar大鼠随机分为正常对照组、...
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19. 军队院校营养餐谱系统设计构想刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 当前军队院校普遍实行饮食社会化保障,学员自主就餐,饮食健康较难保证,供应营养套餐能兼顾饮食多样性和健康营养的要求。＂构想＂主要阐述了军队院校营养餐谱系统的相关概念和意义,提出了制定营养餐谱的...
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20. 宁波市健康产业发展现状及思考刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 健康产业是21世纪的朝阳产业,是战略性新兴产业的一大支柱,蕴藏着巨大的市场空间和广阔的发展前景。通过对宁波市健康产业的全面调研,系统分析了宁波市医疗卫生、保健品、休闲健身及健康管理等产业群体...
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21. 慢性心力衰竭患者膳食调查及分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的：了解慢性心力衰竭患者膳食营养素的摄入情况以及各种膳食营养素的比例、来源是否合理,以指导患者饮食,合理改善膳食结构。方法：随机选择重庆市新桥医院心内科和心外科慢性心力衰竭的患者45例,运...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的：探讨早期动脉粥样硬化（Atherosclerosis,AS）与膳食营养素摄入量的相关性。方法 ：募集符合项目要求的45—65岁受试对象200名,采用多普勒彩色超声诊断仪检测受试对象颈总...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 目的：了解攀枝花市农村居民对营养保健知识的需求及态度,有针对性地开展培训。方法：抽样对攀枝花市农村居民进行问卷调查,用SPSS 11.0统计软件包统计分析。结果：农村居民对《中国居民膳食指南...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 《中华人民共和国食品安全法》实施后，为实现食品强制性标准和推荐性标准的有机统一奠定了基础。本文剖析了国内外食品标准的强制性与推荐性内容，并对完善我国食品强制性和推荐性标准提出了建议，为建立统...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的：研究不同保鲜处理对传统油炸肉丸在冷藏和冻藏条件下细菌增长繁殖情况。方法：传统油炸肉丸经过真空包装、添加脱氢醋酸以及防腐抗氧化联合处理，分别置于O-4℃和．18℃以下贮藏，研究细菌总数变...
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26. 转基因生物食品安全检测分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 综合运用当前国际上先进的基于核酸水平的外源转基因成分检测技术，通过DNA提取、Southern杂交试验、转基因结构的检测、外源基因拷贝数的检测等4项试验，从分子水平和生产角度上对转基因肉鸡进...
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27. 农村环境问题与食物安全刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 结合当地实际，对农村环境问题和食物安全进行了认真细致的剖析，提出了解决农村环境问题的初步设想和对策建议。
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28. 中国红茶产销现状与发展前景刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 回顾了我国和世界其它国家红茶产销情况，分析了我国红茶产销的优劣势，并对我国红茶产业发展前景予以展望，提出了我国红茶产业的发展对策。
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 综述了果蔬真空低温油炸脱水技术的原理、特点与历史沿革，详述了国内外在设备、前处理技术、加工工艺、传热传质理论研究、油脂安全性研究、HACCP应用、包装与保藏特点等方面的研究概况，分析了我国果...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 综述了果蔬采后酶促褐变过程中与褐变有关的酶如多酚氧化酶、过氧化物酶等的反应机理，反应底物酚类物质的反应机理及分类，以及影响褐变的因素研究进展。
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
中国食物与营养评价信息
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