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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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31. 构建绿色管理的调味品企业刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 论述了调味品企业绿色管理的意义,详细阐述了绿色管理的方法及企业在实施中应注意的问题.
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32. 辣椒的研究及开发现状刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 我国有丰富的辣椒资源,辣椒产量居世界第一,辣椒产品的生产正向多元化发展.辣椒加工不仅有传统的调味品生产,还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油的开发,实现了辣椒的综...
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33. 固体发酵制备毛霉蛋白酶的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了毛霉M4产蛋白酶的若干影响因素,包括培养基的成分以及发酵条件等.结果表明,在麸皮与水的合适比例为1:0.8;在基本培养基基础上添加一定浓度的碳源,氮源及无机盐有利于蛋白酶的合成;菌体较...
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34. 固定化糖化酶的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了海藻酸钠包埋糖化酶与海藻酸钠/壳聚糖混合包埋糖化酶所得固定化糖化酶的性质,两种固定化酶的最适温度和最适pH都一样,分别为60℃和4.6,包埋法制得的固定化酶的机械强度和稳定性比包埋-交...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用透明圈法进行初筛,以糖化酶活力为复选指标,从接霉制曲后的河溪香醋原料醅中筛选到1株产糖化酶活力高的优势黑曲霉.研究结果表明,其最适产酶条件为:制曲温度32℃,曲料加水量90%,制曲时间4...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以米曲霉(沪酿3.042)为出发菌株,经紫外诱变与化学诱变,通过培养筛选,得到一株变异菌株A11.其蛋白酶活性比原菌株(3447U)提高了3688U,耐温性能较强,遗传稳定性较好.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 豆豉是一味中药,因其具有消食化滞、发汗解表、除烦平喘等疗效被我国卫生部定为第一批药食兼用品种.豆豉的生产起源于我国,但由于豆豉含盐量较高等原因一直被当成调味品而使用.其实豆豉中还含有大豆异黄...
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38. 浓稠香醋产品及酿造方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以粮食等为主要原料,配以其它辅料,根据食品加工的基本原理精心加工研制而成浓稠香醋,该产品味道好,是较经济的调味品.
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39. 小麦制醋工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以小麦和水为主要原料,配以其它辅料,根据食品加工的基本原理精心加工研制而成浓稠香醋,该产品味道好,是成本较低的醋品.
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40. 酱醅澥稀为酱的分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本实验研究了酱醅澥稀为酱的环节中主要成分的变化及其与酱的质量关系.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的工艺.其最佳工艺条件为:猪血红蛋白用Alcalase酶解后,添加7%的葡萄糖、2.5%的L-半胱氨酸及2.0%的盐酸硫胺,在pH为6.0,温度为110℃...
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42. 川式火锅的发展与安全控制研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 论述了川式火锅的发展前景,阐明了食品安全是火锅生命线的原因.提出了防范火锅安全的具体措施:加强对店主的食品安全法制教育,建立安全卫生等级管理制度,建立厨房顾客参观走廊,建立食品安全有奖举报平...
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43. 八角油树脂萃取工艺的优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究有机溶剂萃取八角油树脂的最佳工艺条件.探讨了不同溶剂、pH值、料液比、提取时间、八角果的颗粒度、乙醇浓度对八角油树脂提取率的影响;同时还对工艺条件料液比、提取时间、八角果直径、乙醇浓度进...
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44. 酱曲蛋白酶活力测定-氨基氮法刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 氨基氮法测定酱曲蛋白酶活力是在给定的温度,pH及时间下,蛋白酶水解蛋白质转化为氨基酸,通过测定氨基氮的含量表示蛋白酶的活力,方法完善、时间短、操作简单实用.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 谷氨酸发酵是一种对发酵菌种选择性比较专一的生化发酵工程,且为好氧性发酵.其对空气的要求苛刻,近乎不能含有任何杂菌.因此,提高空气除菌净化能力,具有非常重要的现实意义.
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46. 企业应重视技术档案管理刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 阐述了技术档案管理对调味品企业的重要性,对技术档案管理内容进行了详细介绍,对技术档案管理方法进行了说明.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过对酿造酱油的生产工艺过程进行危害分析,从而建立起HACCP计划表.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 苏丹红事件引发了新一轮的对我国食品安全性问题的思考,目前我国食品安全性问题比较严重,通过对原因的分析,提出一系列切实可行的解决措施.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 简要介绍了药食两用生物资源及其含有的功能性成分,对药食两用生物资源的研发思路进行了的探讨,旨在引起业界对我国丰富的药食两用生物资源开发研究的关注,同时也为药食两用生物资源的研究提供了某些理论...
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50. 耐盐产酯酵母细胞固定化技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 就耐盐产酯酵母的固定化进行了研究,利用PVA复合凝胶制备固定化耐盐产酯酵母,结果表明:PVA复合凝胶固定化耐盐产酯增殖酵母的产酯、产醇能力相对游离酵母增加了10%左右.同时,确立了PVA复合...
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51. 胡椒风味调味酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 主要研究以大豆和胡椒为基础原材料,采用固态低盐发酵法,生产胡椒风味调味酱,并进行原料的配比试验及调香四因子水平正交试验,得出胡椒调味酱最佳配方是:胡椒:大豆酱:辣椒:姜和大蒜为:70:5:3...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 从多方面、多层次,探讨了前液后固发酵法酿醋夏季减产的主要原因,制定了相应的防治措施,并取得了理想的效果.
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53. 对甜酱什锦菜工艺的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 酱菜是我国酿造工业的重要组成部分,甜酱什锦菜是其中的一种.介绍了甜酱什锦菜的制作方法,对其制作过程中的一些注意事项进行讨论.
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54. 复合调味品的调配刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 要获得理想的味觉效果,必须在先进的调味理论指导下,选择适宜的原料,采用合理的配比,本文对复合调味品的成分进行了简要分析并对其调配原理作了尝试性的论述.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了辣椒红色素的稳定性以及在食品中的应用.研究发现,辣椒红色素对热稳定;辣椒红色素在pH=2～12之间色素稳定;在暗室和室内光线下,色素无褪色现象,在日光下不到半天的时间色素几乎损失殆尽,...
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56. 豆渣提取物抗氧化稳定性的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 应用70%乙醇提取豆渣中的抗氧化物质,研究了其在光、热、pH值等条件下的抗氧化稳定性.结果表明:豆渣提取物耐热、耐光性好,在酸性介质中可稳定存在.
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57. 红梗水芋红色素的提取及性质研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 研究了红梗水芋红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1:20(g/mL)、pH1的20%乙醇作提取剂、在60℃恒温浸提10min,提取效率较好.红梗水芋红色素属花色素苷类色素,pH值...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用GDYQ-901SC亚硝酸盐快速检测仪对哈尔滨市市售的5类,40种酱腌菜类食品中亚硝酸盐暴露水平进行抽样检测.检测结果表明:哈尔滨市市售酱腌菜类食品中亚硝酸盐暴露水平基本符合食品卫生标准...
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59. 现代酱油的感官检查刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 介绍了酱油感官检查的定义,基本要求,包括器具方面,环境方面及品评员的要求.同时介绍了日本酱油行业通用的感官检查的几种方法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 提出了修订GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准必要性.提出了对标准的建议,对新标准的制定和完善具有一定的参考价值.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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