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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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121. 原味蒜蓉、生姜复合调味品的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 主要研究了新鲜大蒜在不脱臭的条件下,通过不同条件的处理,确定了蒜蓉护色、护味的最优条件,最大限度保持了大蒜原有风味,并对蒜蓉、生姜复合调味品的开发进行了研究.
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122. 鸡精如何才能达到行业标准刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对现行鸡精的国家卫生标准进行探讨,重点分析鸡精卫生检验标准的检出限与检验方法之间的相互关系,介绍鸡精如何达到行业标准.
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123. 香菇保健酱油的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 介绍了香菇的营养成分及利用香菇为原料制作营养丰富、具有独特风味的保健酱油的工艺研究.
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124. 梨枣果醋酿造工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 介绍了梨枣果醋的制作方法,对其制作过程中的一些注意事项进行讨论.
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125. 低盐酱菜脆度保持的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 低盐酱萝卜软包装热力杀菌后,对其脆度的保持性进行了研究.试验表明:在酱汁中添加0.10%CaCl2,可以保持产品固有的组织质地和硬度,改善产品口感.
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126. 沙拉酱生产工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 研究了水分与部分添加剂对成品沙拉酱品质的影响,同时也对成品酱的稳定性进行了研究.结果表明,水的用量(包括白醋)最佳为24.3%;各种添加剂的最佳配比为:变性淀粉/芥末/胶类/单甘酯=4/1....
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127. 微晶纤维素的特性及应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 通过对微晶纤维素的特性、使用范围及制备工艺的介绍,说明了其在食品等行业广泛应用的前景.
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128. 苏丹红Ⅰ号及其在食品中的检测方法研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 对苏丹红Ⅰ号的属性、种类、危害及其国内外检测方法的研究进展进行了详细介绍,从而促进对其有效检测和监管.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 黄曲霉毒素是一种真菌毒素,其存在严重影响农作物的产量及农产品的质量.酱油产品无论在原料上还是在工艺上都有感染黄曲霉毒素的可能性.食品质量安全市场准入制度也将黄曲霉毒素列为酱油产品的必检项目....
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130. 膜技术在传统调味品生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 膜分离技术是一种高效分离技术,它具有无相变、能耗低和操作方便等优点,已在传统调味品生产中开始应用,并体现出巨大的优越性.对膜技术的分离原理、膜组件以及影响膜通量的因素等进行了介绍,并探讨了各...
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131. 5'-磷酸二酯酶的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 5'-磷酸二酯酶是水解磷酸二酯键生5'-磷酸物质的酶,用于水解核酸得到5'-核苷酸,随着核苷酸产业的发展,该酶的研究和应用也愈发显得重要起来,重点论述了在5'-核苷酸生产中常用的5'-磷酸二...
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132. 值得开发的"废物"——酱油渣刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 我国酱油渣产量很大,但目前对它的开发利用还进行得不多,主要用作饲料或肥料,甚至当作垃圾进行处理,资源浪费严重.随着竞争的加剧以及环保意识的加强,从酱油渣中提取油脂、膳食纤维、磷脂、黄酮等将引...
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133. 浅述酱油的灭菌和除菌刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 分析了酱油的加热灭菌与超滤除菌二种方式,总结了各种灭菌方式在具体应用中的优缺点,以供大家参考.
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134. 腐乳生产过程中自由基清除能力的变化刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 实验用DPPH法对腐乳的抗氧化能力变化趋势作了测定,前酵和盐腌期迅速上升,后酵期上升比较缓慢,最终产品腐乳的自由基清除能力比发酵前的豆腐坯高了2倍以上.并且发现,用雅致放射毛霉和少根根霉发酵...
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135. 山西老陈醋大曲中红曲霉酯化特性的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对从山西老陈醋大曲中分离得到的11株红曲霉菌进行了酯化能力的比较,从中优选出酯化生产乙酸乙酯能力强的菌株M2和酯化生产乳酸乙酯能力强的菌株M3,并研究了温度和起始pH对它们酯化作用的影响.实...
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136. 芒果保健果醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品.经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究,得到苹果醋的最佳生产工艺.酒精发酵6d,酒精度达到8.0%(v/v).醋酸发酵采用液体深层发酵,最终...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对比分析了移位浸出法和原池淋浇浸出法这两种方法在低盐固态酱油生产工艺中的应用.原池淋浇浸出法优于移位浸出法.
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138. 酱油稀醪发酵生白的分析与研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 针对酱油稀醪发酵中出现的生白污染问题进行了研究探索,对污染菌种类进行了鉴定,对造成生白的各种因素逐一进行了探讨,并提出了对酱油稀醪发酵生白现象的防治措施.
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139. 酱油生产中制曲设备的选择刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对我国现时高盐稀态发酵酱油生产中制曲设备进行概括论述,分析现时各种制油设备的各自不同特点和制曲设备以后的发展方向,对酱油行业中如何提高制曲工序的产出量和生产质量作出探讨.
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140. 生料酿造酱油工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 简要的对生料酿造酱油的基本操作规程进行了介绍,对如何提高生料酿造酱油的质量进行了讨论.
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141. 酶法制备肉味香精及其风味调配的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究用酶水解牛肉和大豆蛋白粉制成牛肉水解蛋白和大豆水解蛋白,再添加葡萄糖和半胱氨酸等辅料,利用美拉德反应制备牛肉味香精的主香体,再对其进行调香,确定能产生逼真、浓郁牛肉香味的最佳配方.
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142. 天然色素的资源和应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 天然色素作为食品添加剂应用于食品已有几个世纪的历史,开发利用天然色素在工业生产中具有重要的研究意义.介绍了天然色素的概念、特点、资源并与合成色素比较,阐述了天然色素的研究方法和应用现状,指出...
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143. 调味品微生物检验质量保证的方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 微生物可以使调味品变质,进而引起食物中毒或食源性疾病.检测调味品各项微生物指标可以保证调味品的食用安全.参照HACCP体系的要求在调味品微生物检验过程中建立质量评价点(Quality Ass...
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144. 我国调味品安全标准存在的主要问题分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 概述我国调味品标准的基本现状.从完善我国调味品标准体系的角度,分析了我国当前调味品安全标准在体系构建、重要安全标准和检测标准等方面存在的问题.
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145. 谈谈铁强化酱油刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 重点叙述酱油的铁营养强化,包括铁营养强化剂、铁强化酱油与普通酱油的区别、生产铁强化酱油的要求等问题,以加强人们对铁营养强化酱油的认识.
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146. 超声波在食品灭菌中的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 综述超声波及其相关技术对李斯特单胞茵,沙门氏茵,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,枯草芽孢杆茵等微生物灭菌效果的研究进展.虽然超声波自身用于食品灭菌不是很有效,但是热超声波、压力超声波以及压热超声波...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过对12种大孔树脂对硫代葡萄糖甙的吸附和脱附能力的比较研究,发现大孔强碱性阴离子交换树脂D201GF选择性吸附硫甙的能力最强,且硫甙容易被洗脱,可用于从水溶液中提取分离硫甙.当利用D201...
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148. 胡萝卜醋发酵工艺的试验研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以胡萝卜为原料,对胡萝卜醋的发酵工艺进行了试验研究.结果表明最佳发酵工艺条件是:酒精发酵时酵母菌的适宜生长温度为28～30℃,发酵时间5～6d.醋酸茵的适宜生长温度为33℃,发酵时间为40d...
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149. 液体保藏醋酸菌的应用性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 试验确定了液体保藏醋酸茵的应用方法,并对影响其产酸水平的因素进行了初步研究.
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150. 味精生产中生物素的测定及控制刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用谷氨酸茵测定法,通过对味精生产中玉米浆、糖蜜、糖化液及发酵培养基中生物素的测定,探讨了在谷氨酸发酵过程中生物素源、大米原料、菌种、工艺条件及设备状况等对生物素添加量的影响,确定了控制生物...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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