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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为了比较盐水鹅新、老卤水的差异,对卤水的基本理化指标及营养成分含量进行了测定,同时运用固相顶空微萃取-气质联用技术对卤水的主体挥发性成分进行了分析.结果 表明,老卤的pH及蛋白质含量显著高于...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过分析卤汤循环使用时的蛋白质、脂肪、可溶性无盐固形物、游离氨基酸及呈味核苷酸含量的变化规律,进行曲线拟合,预测含量变化趋势,结合每次卤制后卤汤色泽和鸡肉感官品质特性,研究影响卤汤使用次数的...
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33. 负载型浓硫酸催化尼泊金甲酯的合成刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以对羟基苯甲酸为原料,甲醇为溶剂,在负载型浓硫酸催化下成功制备了尼泊金甲酯.实验结果表明:当使用负载量为10％的负载型固体催化剂,醇酸投料摩尔比为5∶1,反应温度为65℃,反应时间为8h时,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为优化蒜香味烧烤酱,采用感官评价,结合单因素试验、正交试验探究糖粉、孜然粉、辣椒粉、大蒜粉在蒜香烧烤酱中的最适添加量,结果表明:在蒜香烧烤酱中的最适添加量为糖粉3 g,孜然粉8 g,辣椒粉6...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 应用福林酚比色法和铝盐显色法对14种香辛料水提物以及醇提物中的多酚、黄酮含量进行测定,采用DPPH·法和邻苯三酚自氧化法测定其抗氧化能力并进行相关性分析.结果 显示:香辛料提取物中多酚、黄酮...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 实验建立并优化了一种顶空固相微萃取-气质联用法检测不同杀菌方式制得的酱卤肉制品中风味成分的研究方法.样品中风味成分的萃取选择65 μm聚二甲基硅氧烷/二乙烯苯为固相微萃取头,50℃顶空萃取4...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 实验以南极磷虾虾糜和蛋白为原料,通过动物蛋白水解酶制备南极磷虾多肽,研究了酶解的工艺参数,分析了多肽的分子量分布,并评价了多肽的抗氧化活性.结果 表明:通过动物蛋白水解酶对南极磷虾虾糜和蛋白...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 实验以醋泡花生为研究对象,考察了不同类别的醋和不同浸泡时间对其抗氧化性的影响,并通过测定浸泡过程中粗蛋白含量和多肽含量的变化,探究抗氧化性与醋花生多肽含量变化的相关性.采用DPPH自由基清除...
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39. 菊花、洛神花复合果酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以菊花、洛神花和山楂3种药食同源材料为原料,通过单因素试验和正交试验研究一种具有保健功能的果酱.结果 表明:该果酱的最佳配方是100 g山楂果肉、5 g洛神花、3.75g菊花、55 g糖,该...
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40. 猪骨髓浸膏生产技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以新鲜猪骨为原料,采用单因素及正交试验对酶解影响因素进行了研究,确定了复合酶的酶解条件:加酶量为3 g/100 g,酶解时间为2h,酶解温度为55℃,pH为5.5.酶解物与其他原辅料进行热反...
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41. 特色风味辣椒酱的开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 辣椒酱是人们生活中必不可少的一种调味品,它所具有的鲜红色泽和酸辣口感能刺激人的食欲,广受大众青睐.以红辣椒、大蒜、木姜子、苦藠、生姜等为原料,采用低盐接种发酵技术开发新产品,在亚硝峰提前的同...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用GC-MS方法,对不同产地诺丽挥发油的化学成分进行分析.结果 表明:儋州、澄迈和万宁3个产地的诺丽挥发油中分别鉴定出26,20,19种化学成分,分别占总含量的90.992％,95.954...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用905滴定仪电位滴定法,复合Pt环电极,参考国标GB 5009.7-2016使用斐林试剂-反滴定法,通过研究测试,采用智能滴定软件Tiamo,建立还原糖含量滴定参数,在加热面板温度430...
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44. 姜油树脂提取新工艺集成研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 利用微波真空干燥、亚临界流体丁烷萃取技术和超临界流体二氧化碳技术,研究了姜油树脂提取的集成工艺.结果 表明:在此工艺条件下,姜油树脂的萃取率达到97％以上,精制后姜油树脂的香辣素含量提高到2...
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45. 八角茴香抑菌作用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 八角茴香既是调味佳品,又是中药材,为我国卫生部认定的药食同源物质.诸多研究表明,八角茴香丰富的天然成分具有抑菌作用.文章梳理、综述了近年来我国有关八角茴香抑菌作用的研究进展,为八角茴香抑菌作...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 食品添加剂事关食品安全,涉及群众的切身利益,对其加强监管已成共识.当前,我国食品添加剂监管机制是由政府统筹,各职能部门分工协作,对食品添加剂的生产、经营及使用进行分段监管.但目前监管机制尚在...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 食品安全标准是食品抽检工作的理论基础,是食品检验检测的重要依据,是保证食品安全监管工作顺利进行的重要保障.文章通过查找国家抽检工作常用的食品安全标准、相关文件及规定,分析了食品安全标准在食品...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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