特色风味辣椒酱的开发

• 作者: 冯先勇 夏艳丽 李婧 王新惠 肖龙泉 苏蕊 赵芮
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 新型风味 辣椒酱 开发
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 136-138
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.29
• 字数: 3829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.04.030

摘要

辣椒酱是人们生活中必不可少的一种调味品,它所具有的鲜红色泽和酸辣口感能刺激人的食欲,广受大众青睐.以红辣椒、大蒜、木姜子、苦藠、生姜等为原料,采用低盐接种发酵技术开发新产品,在亚硝峰提前的同时使得产品质量更加可控,风味特色突出,避免了产品同质化,且目前市场上无类似风味产品,新产品有着可观的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婧	成都大学生物工程学院	11	16	2.0	3.0
2	王新惠	成都大学生物工程学院	34	114	5.0	9.0
3	肖龙泉	成都大学生物工程学院	20	19	3.0	3.0
4	夏艳丽	成都大学生物工程学院	3	7	2.0	2.0
5	苏蕊	成都大学生物工程学院	2	7	2.0	2.0
6	赵芮	成都大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0
7	冯先勇	成都大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0