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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 浓厚味酵母抽提物(YE)产品相比普通酵母抽提物含有更多的呈味多肽成分,具有浓厚、饱满和协调的特征风味,能增加产品浓厚口感,赋予产品更协调、美好的风味.该研究通过仪器分析、应用对比试验、感官品...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 针对传统冷库温度波动大,易导致冷害、冻害的难题,以四川仔姜为试材,研究其在3个精准控温波动条件下(±0.05℃、±0.5℃、±1℃)四川仔姜生理生化特性和贮藏品质的变化.结果表明:温度波动为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 泡菜自然发酵因地域条件不同,其菌群构成、功能性及理化特性不同,从而影响其品质的优劣.目前关于泡菜发酵研究较多的是单批次发酵,主要集中在理化指标和菌群的多样性等方面,而对于多批次连续发酵的研究...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探讨烹饪方式对海鲈鱼品质和风味的影响,研究了蒸、煮、烤3种不同烹饪方式对海鲈鱼色泽、质构特性及挥发性成分的影响.结果表明:蒸、煮、烤3种烹饪方式对L?值无显著影响,对a?值有显著影响(P<...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探究不同条件对红曲调味酒发酵的影响,以蜂蜜、红曲、酵母为原材料,以高级醇含量为指标,通过单因素试验分别考察了发酵温度、发酵液pH值、酵母添加量、发酵时间、磷酸氢二铵添加量和发酵液糖度对酵母...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 文章旨在研究牛油火锅底料和清油火锅底料挥发性成分的差异性.首先采用固相微萃取法收集14种市售牛油和清油火锅底料的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用进行分析和鉴定.然后采用内标法对挥发性成分进...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以鲍鱼蒸煮液为反应基料,通过美拉德反应制备海鲜风味基料,首先对鲍鱼蒸煮液中的多肽含量及游离氨基酸进行测定;然后以感官品质为评价指标,通过进行单因素试验和正交试验研究了氨基酸及反应条件对海鲜风...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： PCR-DGGE技术能快速检测及鉴定样品中微生物种类,应用到食品生产中污染微生物的检测及溯源具有方便、准确率高的特点.该研究针对酿造酱油产品贮存过程中容易出现胀瓶、胀袋现象,应用PCR-DG...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了探究复合保鲜剂对百香果酱品质的影响,在果酱加工过程中添加不同比例的复合保鲜剂,在常温(25℃)下贮藏,研究其贮藏品质特性.结果表明,与对照组相比,0.042％山梨酸钾、0.015％脱氢乙...
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10. 花椒油加工副产物的化学成分研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了实现花椒油加工副产物的高值化利用,文章研究了红花椒渣与藤椒渣中的营养成分、香味物质与麻味物质的种类、含量和活性物质含量.结果表明,与加工前的花椒相比,红花椒渣与藤椒渣的营养成分除脂肪外均...
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11. 黑洋葱多酚成分提取及抗氧化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了观察黑洋葱和紫皮洋葱的抗氧化作用,该实验以紫皮洋葱为原料,将其发酵成黑洋葱.将新鲜洋葱放置于恒温恒湿发酵箱中,经过一定温度调控后,发酵1个月后制成的一种黑洋葱食品.黑洋葱发酵过程中的紫皮...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 红酸汤是一个独具贵州特色的深受国内外美食爱好者喜爱的酸味调味品,目前还没有关于添加调味蔬菜对红酸汤烹调中全反式番茄红素含量影响的研究,因此该实验拟对此进行研究.实验表明添加0.8 g香菜、蒜...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 该试验通过测定青鱼干在加工贮藏过程中的质构、感官指标、过氧化值(POV)、TBARS值和酸价等理化指标的变化来确定在生产过程中添加抗氧化剂迷迭香、D-异抗坏血酸钠的最佳生产工艺,以确保产品在...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用柱层析、薄层色谱、高效液相色谱法等技术,分离鉴定出柑橘醋中的黄酮类化合物柚皮苷、柚皮素、橙皮素,通过高效液相色谱法对这3种化合物在9个批次柑橘醋产品中的绝对含量进行了测定.同时,采用亚硝...
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15. 微波联合热风干燥生姜片工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以单因素试验为基础,探讨微波功率、热风温度、转换点含水率对干姜片复水比、姜辣素含量的影响;以姜辣素含量为响应值进行响应曲面优化分析,结果表明:最佳优化工艺条件为微波功率590 W、干燥转换点...
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16. 响应面法优化茶奶酪发酵工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 将茶叶提取物添加到奶酪中,在茶叶添加量、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和凝乳酶添加量的单因素试验基础上,通过响应面分析方法优化茶奶酪生产工艺,确定最佳工艺参数为:茶叶添加量1％、发酵剂添加...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用无水乙醇浸提香辛料,定量地加入到酿造黄酒中的方式,制备了一种新型酿造调味料酒,根据香辛料浸提液浓度的不同分为两类料酒——料酒I和料酒II,每类料酒根据浸提液添加量的不同分为5种.在炒制鱼...
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18. 复合蔬菜酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以马齿苋、西兰花、上海青为主要原料,研制复合蔬菜酱.通过感官评定,首先采用单因素试验的方法,探讨了大豆油添加量、盐添加量、辣椒添加量以及黄豆酱添加量对复合蔬菜酱品质的影响,然后通过正交试验,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 利用计算机图像处理技术与近红外光谱融合测量和预测、识别了兔肉熟食中猪肉的掺假比例.采用PLS和BP-ANN对红外光谱数据进行处理,并建立了预测模型.结果表明,红外光谱PLS模型和BP-ANN...
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20. 一种甜香型茶醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了研发适合于大众人群以及特殊人群饮用的茶醋饮料,以高原古树红茶为原料,探究茶叶不同含量对茶醋的影响,结果表明:在32℃、85％恒温光照培养箱中,以6 g高原古树红茶发酵12 d得到的茶醋品...
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21. 凉拌用复合型红油的工艺优化探究刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究一种凉拌用复合型红油,以色泽和滋味为评价指标.在传统红油的制作基础上,选取几种关键性影响因素,通过单因素试验和正交试验优化,得到红油加工的最佳工艺参数:辣椒添加量为8％,二荆条:朝天椒为...
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22. 秋葵牛肉辣酱加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以秋葵、辣椒、牛肉为原料,添加用甜面酱、花生、芝麻制作的调味酱,制作成秋葵牛肉辣酱.通过正交试验和感官评价确定调味酱和秋葵牛肉辣酱的最佳配方,秋葵牛肉辣酱的最佳配方为秋葵添加量20 g,辣椒...
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23. 红曲醋固体调料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以红曲醋为主料,添加白砂糖5％、食盐10％、味精5％作为辅料,调整产品的盐度和鲜度,提高产品风味及适口性,得到咸淡适宜、回味浓香的液体醋,再将醋浓度调至15％、淀粉添加量1.5％、麦芽糊精添...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 该研究以pH值、盐分、总酸和辣椒素含量为检测指标,通过接种发酵与自然发酵两种方式进行对比分析,探究发酵时间对剁辣椒品质的影响.结果表明:两种发酵方式随着发酵时间的延长,其盐分和辣椒素含量均无...
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25. 煨姜与生姜的质量对比分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 按照《中国药典》(2015年版)项下生姜的质量标准控制指标对煨姜与生姜做对比分析.对煨姜与生姜做薄层鉴别;总灰分的测定;水蒸气蒸馏法提取挥发油,用GC-MS测定挥发油化学成分;基于一测多评法...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究探讨了利用红外光谱结合化学计量学对鉴别掺有不同含量酱猪肉或卡拉胶的酱牛肉的可行性.近红外光谱图像经预处理后,建立了PLS分析模型,进行酱牛肉成分真实性研究.研究结果表明,PLS模型能较好...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 感官评定是评价食品质量等级的重要方法之一,以编号为Y1、Y2、Y3、Y4的4份川明参猪肉保健香肠为评定对象,选取色泽、滋味、风味、体态等香肠感官指标进行综合评定,并进行合理的权重向量设置.结...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 利用微波无溶剂萃取法萃取云南怒江草果,采用气相色谱-飞行时间质谱仪(GC-TOF-MS)对其挥发性风味物质的含量及组成进行分析.结果表明,微波无溶剂萃取法较传统水蒸气蒸馏法萃取速率更快,时间...
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29. 英国食品安全协同治理对我国的启示刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 文章分析了驱动英国构建食品安全协同治理模式的关键因素,并以政府内部协同、政府与产业界协同、政府与公众协同为切入点阐述英国食品安全协同治理的特色举措.建议从优化政府跨部门合作机制、落实产业主体...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 右旋糖酐蔗糖酶是一种主要由肠膜明串珠菌分泌获得,能以蔗糖为底物合成右旋糖酐的葡萄糖基转移酶.在右旋糖酐的合成中,酶合成法相比菌种发酵法具有高效连续生产、产物易分离等优点,因此对右旋糖酐蔗糖酶...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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