微波联合热风干燥生姜片工艺优化

• 作者: 任飞 刘晓燕 宋明发 岑顺友 谢丹 马立志
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 微波真空干燥 姜辣素 节能 复水比
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 99-104
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2020.01.021

摘要

以单因素试验为基础,探讨微波功率、热风温度、转换点含水率对干姜片复水比、姜辣素含量的影响;以姜辣素含量为响应值进行响应曲面优化分析,结果表明:最佳优化工艺条件为微波功率590 W、干燥转换点含水率34％、热风干燥温度63.5℃,在此条件下干姜姜辣素含量为2.61％,验证结果为2.59％,与理论预测值相对偏差为0.014;比单独微波真空干燥提高了17.19％,比单独热风干燥提高了7.47％;联合干燥能耗比单独热风干燥降低了71.60％,时间缩短了70.13％;复水比与热风干燥相比略有下降,比单独微波干燥提高了33.59％;微波联合热风干燥终点易控制,具有高效、节能、高品质的特点,适用于生姜脱水干燥生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马立志	贵阳学院食品与制药工程学院	49	226	8.0	13.0
3	刘晓燕	贵阳学院食品与制药工程学院	31	89	6.0	7.0
5	谢丹	贵州大学酿酒与食品工程学院	10	7	1.0	2.0
10	任飞	贵阳学院食品与制药工程学院	11	1	1.0	1.0