5'-磷酸二酯酶的制备及其在酵母抽提物生产中的应用

• 作者: 李祥
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽根 5'-磷酸二酯酶 正交试验法 酵母抽提物
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 12-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2000.04.004

摘要

本文着重论述了从工业废料--麦芽根中提取5'--磷酸二酯酶的方法,通过正交试验认为其最佳提取工艺为:麦芽根加七倍水量,在4℃下浸提20hr,可得到活力140μ/ml的5'-磷酸二酯酶,将上述5'-磷酸二酯酶加入经煮沸并冷却至70℃,pH5.2-5.4的酵母悬浮液中作用3hr,能显著提高抽提物中(I+G)含量,增加产品鲜味.