固定化酵母发酵制备菠萝酒

• 作者: 余冬生 张付新 张海波 马立志
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化酵母 菠萝 发酵 菠萝酒
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS262.7
• 字数: 4078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.02.040

摘要

以菠萝为原料,采用酒用酵母、面包酵母、啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵制备菠萝酒实验比较,结果表明,酒用酵母发酵过程酒精度最高,达8.8%(v/v);固定化酵母比游离酵母发酵快;固定化酵母发醇过程中起始糖度、温度、pH值对发酵产酒精都有影响;通过正交实验得出固定化酵母发酵制备菠萝酒的最佳工艺条件为:温度20℃,初始糖度20%,酸度pH为5.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余冬生	安徽工程科技学院生化工程系	2	30	2.0	2.0
2	张海波	安徽工程科技学院生化工程系	1	16	1.0	1.0
3	马立志	贵阳金筑大学工程技术系	2	36	2.0	2.0
4	张付新	安徽工程科技学院生化工程系	1	16	1.0	1.0