红茶菌酒饮料的研究

• 作者: 周健 左勇
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶菌 保健酒饮料
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2004.02.010

摘要

本文研究了红茶菌酒饮料的生产方法:以酵母菌、醋酸菌和乳酸菌为工作菌种,用糖、茶作为营养成分,在菌种互为条件,共同生存的情况下产生代谢产物;然后以发酵茶菌液为基液,加入一定数量的基酒,制成一种酒饮料.实验结果表明:红茶菌酒饮料酸甜适宜,既具茶的清香,也具有酒的酵香,营养丰富、风味独特,有利于吸收,对人体有一定的营养价值和医疗保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川轻化工学院生物工程系	15	62	5.0	7.0
2	周健	四川轻化工学院生物工程系	12	215	7.0	12.0