"双曲生料发酵"制大米、高粱低度白酒

• 作者: 刘忠义 卢其斌 张妙玲 李子龙 杨英顺
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 生料发酵 酒曲 酒 大米 高粱
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 其他酒类
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

实验研究了一种新的生料发酵方法.结果表明:在以大米和高粱为原料的混合生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲,酒的香味和品质得到明显改善,出酒率保持在高水平上.发酵温度,料水比影响发酵时间和出酒率.原料配比影响酒的风味和品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨英顺	湘潭大学生物与食品工程系	16	59	4.0	7.0
2	张妙玲	湘潭大学生物与食品工程系	31	654	11.0	25.0
3	刘忠义	湘潭大学生物与食品工程系	74	586	12.0	22.0
4	卢其斌	湘潭大学生物与食品工程系	11	119	6.0	10.0
5	李子龙	湘潭大学生物与食品工程系	4	12	2.0	3.0