蜂蜜米曲发酵酒工艺的研究

• 作者: 郑燕 马荣山
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 蜂蜜 米曲汁
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品
• 页码范围: 102-103
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3022字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.03.037

摘要

将蜂蜜稀释,加入制备好的米曲汁30%和0.1%硫酸铵,灭菌后接入酵母,于25℃发酵15～25 d,经过滤、澄清、灭菌后勾兑,再陈酿3个月即得到营养丰富、风味独特的蜂蜜米曲发酵酒.(丹妮)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马荣山	沈阳农业大学食品学院	63	528	12.0	20.0