乌龙茶加工过程多糖的变化、组分分离及特性研究

• 作者: 余志 倪德江 周继荣 张芸 谢笔钧 陈玉琼
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乌龙茶 多糖 分离纯化 理化性质 活性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 282-288
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1|Q539
• 字数: 3774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2005.04.008

摘要

在乌龙茶加工过程中,多糖含量以及组成多糖的中性糖、蛋白质含量呈递减趋势,从鲜叶至第2次摇青结束,下降幅度小,但第3次摇青后大幅度下降,而糖醛酸的变化较小;加工过程多糖清除·OH和O2·-自由基的趋势基本一致,呈现抛物线变化,活性最高峰出现在第2次摇青结束,多酚类保留量为85%左右可以作为制定乌龙茶加工过程高活性茶多糖的形成指标.采用纤维素和葡聚糖凝胶柱层析法分离纯化乌龙茶多糖,各级分中性糖、蛋白质、糖醛酸含量以及清除OH、O2·-的作用有较大差异.获得的乌龙茶多糖主要组分OTPS2-1是富含糖醛酸和少量蛋白质的三元糖复合物,相对重均分子质量为8.877×104,糖基由半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、岩藻糖和鼠李糖组成,其摩尔比为7.58:2.14:7.05:1.76:1.02.